Upgrade ke "tumis bayam air dengan bawang putih"

Tumis kangkung dengan bawang putih menduduki peringkat 100 hidangan tumis terbaik di dunia menurut majalah kuliner Taste Atlas.

Ada 5 hidangan tumis Vietnam yang masuk dalam daftar 100 hidangan tumis terbaik di dunia versi majalah kuliner Taste Atlas (berkantor pusat di Sofia, Bulgaria). Lima hidangan tersebut antara lain: tumis kangkung dengan bawang putih, tumis pho, tumis bihun dengan kepiting, tumis labu siam dengan bawang putih, dan tumis siput.

"Hidangan nasional"

Bayam air telah menjadi "hidangan nasional" bagi orang Vietnam, karena popularitasnya dalam bahan mentah, cara memasaknya yang sederhana, dan "kelezatannya yang istimewa jika dimasak oleh siapa pun". Dalam ingatan saya, hidangan-hidangan yang dimasak ibu saya dari bayam air di masa-masa sulit di dapur masih membekas di ingatan saya. Bahkan ketika saya pergi ke kota atau makan di restoran mewah, rasanya masih membekas di lidah.

Di pedesaan, setiap rumah memiliki kebun yang luas, dan setiap rumah memiliki sepetak kangkung yang bisa dimakan sepanjang tahun. Selama musim panas, ibu saya sering meminta saya membawa keranjang ke kebun untuk memotong kangkung, memetiknya, dan mencucinya.

Letakkan panci berisi air di atas kompor kayu, tunggu hingga air mendidih, taburkan sedikit garam, masukkan kangkung, rebus hingga matang, angkat dari api, dan masukkan ke dalam keranjang. Bumbui air sayur sesuai selera.

Sepiring kangkung rebus dengan semangkuk saus ikan, cabai, dan bawang putih, serta semangkuk jus sayuran dengan perasan lemon, semuanya membantu mendinginkan panasnya sore musim panas. Dulu, hidup masih sulit, dan setiap hari ibu saya akan membawa beberapa lusin labu atau pare ke pasar, lalu menambahkan sedikit daging babi ke dalam makanannya. Dengan memanfaatkan lemaknya, ibu saya selalu membuat kangkung tumis dengan bawang putih.

Kata Ibu, tumis kangkung terlihat sederhana, tetapi ada beberapa cara untuk membuatnya terasa berbeda. Jika suka renyah dan manis, tumis langsung di wajan berisi lemak babi dengan api besar; jika suka lembut dan manis, rebus sebentar dalam air mendidih sebelum ditumis. Bagi saya, batang kangkung yang renyah, harum dengan aroma lemak bawang putih Ly Son yang digoreng dengan sedikit lemak babi lokal, sudah lezat.

Sebuah hadiah cinta

Bukan kebetulan jika majalah kuliner Taste Atlas memilih kangkung dalam daftar hidangan tumis terbaik dunia. Majalah ini memperkenalkan: Tumis kangkung dengan bawang putih adalah hidangan tradisional Vietnam. Untuk menyiapkannya, kangkung direndam dalam air panas, lalu ditumis dengan bumbu.

Morning glory ditampilkan dalam hidangan khas Quang Nam yang lezat - gulungan kertas nasi singkong dengan morning glory dan makerel yang dicelupkan ke dalam saus ikan. Foto: XH

Saus ikan ditambahkan menjelang akhir proses memasak. Tumis kangkung dengan bawang putih merupakan bagian penting dari tiga hidangan khas Vietnam: tumis, rebus, dan sup. Tumis kangkung dengan bawang putih paling nikmat disantap panas-panas dan merupakan pendamping yang lezat untuk nasi putih.

Penilaian ini menunjukkan bahwa bayam air telah menjadi elemen populer sekaligus unik dalam budaya kuliner Vietnam. Mungkin, unsur "mudah ditemukan, mudah dimasak, siapa pun bisa memasaknya dengan baik" telah mengukuhkan posisi bayam air dalam peta kuliner tanah air.

Tak perlu jauh-jauh, "Ibu Koki"-lah yang membawa kangkung ke masa kecil setiap anak. Sehingga, sejauh apa pun mereka pergi, aroma kenangan tetap melekat saat mereka kembali. Duduk di meja makan, menyentuh sumpit ke mana pun mereka pergi, tunas kangkung hijau menyebarkan nostalgia. Tumis kangkung dengan bawang putih. Kangkung rebus dengan saus ikan. Salad kangkung campur. Kangkung dimasak dengan sup udang. Kangkung dimasak dengan kerang…

Morning glory bukan hanya hidangan lezat, tetapi juga hadiah cinta. Karena dalam kehidupan seorang perempuan yang pergi ke pasar, pasti ada hari di mana ia harus merencanakan ke depan dan melihat ke belakang untuk memastikan makanannya tepat. Dan tak ada yang selezat dan semurah morning glory.

Tak hanya di pedesaan, kangkung juga tumbuh di balkon dan trotoar dalam kotak-kotak styrofoam. Karena rindu suasana pedesaan, pemilik rumah menanam beberapa tanaman hijau di kota. Suatu hari, ketika pergi ke pasar dan membeli ikan makerel, ia langsung membuat sepiring ikan makerel yang dibungkus kertas nasi dengan kangkung.

Belakangan ini, semua orang ramai membicarakan bayam air tumis bawang putih, yang termasuk dalam daftar hidangan tumis terbaik di dunia. Namun, sejak lama, sayuran sederhana ini selalu ada dalam menu makanan Vietnam. Lebih dari 500 tahun yang lalu, Uc Trai Nguyen Trai dalam "Thuật hận bài 24" juga memiliki kolam bayam airnya sendiri untuk hidangan sederhana: "Kolam dangkal mengumpulkan duckweed untuk menanam bayam air/ Kolam jernih membersihkan rumput untuk menumbuhkan teratai"...

Sumber: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html