"Kangkung tumis bawang putih" menjadi tren.

Tumis kangkung dengan bawang putih telah masuk dalam daftar 100 hidangan tumis terbaik di dunia menurut majalah kuliner Taste Atlas.

Lima hidangan tumis khas Vietnam termasuk dalam daftar 100 hidangan tumis terbaik di dunia versi Taste Atlas (berbasis di Sofia, Bulgaria). Hidangan tersebut meliputi: tumis kangkung dengan bawang putih, tumis pho, tumis bihun dengan kepiting, tumis labu siam dengan bawang putih, dan tumis siput laut.

"Hidangan nasional"

Bagi masyarakat Vietnam, kangkung telah menjadi "masakan nasional," karena bahannya mudah didapat, cara penyajiannya sederhana, dan terutama karena "siapa pun bisa memasaknya dengan baik." Bagi saya, masakan kangkung yang dimasak ibu saya di masa keterbatasan sumber daya dapur masih terpatri dalam ingatan saya, bahkan setelah pindah ke kota dan duduk di restoran mewah; rasanya masih melekat di lidah saya.

Di pedesaan, dengan kebun yang luas, setiap rumah tangga memiliki sepetak kangkung untuk dimakan sepanjang tahun. Selama musim panas, ibuku sering menyuruhku ke kebun dengan keranjang untuk memetik kangkung, lalu memilah dan mencucinya sampai bersih.

Letakkan sepanci air di atas kompor kayu bakar, tunggu hingga mendidih, lalu taburkan sedikit garam kasar. Tambahkan kangkung dan rebus sebentar hingga matang, lalu angkat dan tiriskan menggunakan saringan. Bumbui kaldu sayuran sesuai selera.

Menyajikan sepiring kangkung rebus, semangkuk saus ikan dengan cabai dan bawang putih, serta semangkuk kaldu sayur dengan perasan lemon, membuat panas terik siang hari terasa lebih mudah ditanggung. Dahulu, ketika hidup masih sulit, hanya pada hari-hari ketika ibu saya membawa lusinan labu wangi atau sekeranjang pare ke pasar barulah kami bisa makan sedikit daging babi untuk makan malam. Dengan memanfaatkan lemak yang tersisa, beliau selalu membuat tumis kangkung dengan bawang putih.

Ibu saya mengatakan bahwa kangkung tumis, meskipun tampak sederhana, dapat disiapkan dengan berbagai cara untuk menghasilkan cita rasa yang berbeda. Mereka yang menyukai rasa renyah dan manis dapat menumis kangkung langsung di wajan dengan lemak babi di atas api besar; mereka yang menyukai rasa lembut dan manis dapat merebusnya sebentar dalam air mendidih sebelum ditumis. Bagi saya, kangkung yang renyah dan garing, harum dengan aroma bawang putih Ly Son yang kaya dan sedikit lemak babi lokal, sungguh lezat.

Sebagai tanda terima kasih

Bukan kebetulan jika majalah kuliner Taste Atlas memilih kangkung untuk daftar hidangan tumis terbaik dunia. Majalah tersebut menyatakan: Tumis kangkung dengan bawang putih adalah hidangan tradisional Vietnam. Untuk mempersiapkannya, kangkung direbus sebentar dalam air panas, kemudian ditumis dengan berbagai bumbu.

Kangkung menjadi bahan utama dalam hidangan khas yang lezat dari provinsi Quang Nam - lumpia singkong dengan kangkung dan ikan kembung yang dicelupkan ke dalam saus ikan. Foto: XH

Saus ikan ditambahkan menjelang akhir proses memasak. Tumis kangkung dengan bawang putih merupakan bagian penting dari hidangan tiga menu tradisional Vietnam, yang meliputi tumisan, rebusan, dan sup. Tumis kangkung dengan bawang putih paling enak disantap selagi hangat dan merupakan lauk yang lezat untuk dinikmati bersama nasi putih.

Penilaian ini menunjukkan bahwa kangkung telah menjadi elemen populer namun unik dalam budaya kuliner Vietnam. Mungkin fakta bahwa kangkung "mudah ditemukan, mudah dimasak, dan lezat bagi semua orang" yang telah memperkuat posisinya di peta kuliner negara tersebut.

Tak perlu mencari jauh-jauh, masakan ibulah yang membawa kangkung ke masa kecil setiap anak. Dan sejauh apa pun kita pergi, aroma kenangan tetap melekat, menarik kita kembali. Duduk di meja makan, di mana pun kita menyentuh sumpit, kangkung hijau yang segar menyebarkan gelombang nostalgia. Kangkung tumis bawang putih. Kangkung rebus dengan saus ikan. Salad kangkung. Sup kangkung dengan udang. Kangkung dengan kerang…

Kangkung bukan hanya hidangan yang lezat tetapi juga simbol kasih sayang. Bagi wanita yang pergi ke pasar, ada hari-hari ketika mereka harus merencanakan dan mempertimbangkan semuanya dengan cermat untuk memastikan semuanya tepat untuk hidangan tersebut. Dan apa yang bisa selezat dan semurah kangkung?

Kangkung tidak hanya ditemukan di kebun-kebun pedesaan; kangkung juga ada di balkon dan trotoar dalam wadah Styrofoam. Para pemilik rumah, karena nostalgia akan cita rasa kampung halaman mereka, menanam sedikit tanaman hijau di kota. Jika mereka berhasil membeli ikan mackerel segar di pasar, mereka pasti akan membuat hidangan ikan mackerel yang dibungkus kertas beras singkong dengan kangkung.

Beberapa hari terakhir ini, semua orang membicarakan tumis kangkung dengan bawang putih yang dinobatkan sebagai salah satu hidangan tumis terbaik di dunia. Namun, sejak lama, sayuran sederhana ini selalu ada dalam diet masyarakat Vietnam. Dan lebih dari 500 tahun yang lalu, Nguyen Trai, dalam puisinya "Thuat Hung, Puisi 24," bahkan memiliki kolam kangkung untuk makanan sederhananya: "Kolam mengering, gulma disingkirkan, kangkung ditanam / Kolam jernih dibersihkan, teratai tumbuh..."

Sumber: https://baoquangnam.vn/len-hang-rau-muong-xao-toi-3139367.html