Bahan yang akan menggulingkan matcha.

Ube, ubi ungu yang berasal dari Filipina, dengan cepat mendapatkan popularitas, mulai dari kafe dan bar hingga toko roti, berkat warnanya yang menarik dan rasanya yang membuat ketagihan.

Ube adalah jenis ubi ungu asli Filipina, yang secara tradisional digunakan dalam makanan penutup Filipina. Foto: Kalel Demetrio .

Menurut CNA, mulai dari kopi dan kue-kue hingga menu anggur di bar, warna ungu ubi jalar ube dengan cepat menyebar secara global.

Ubi ungu adalah ubi jalar ungu yang berasal dari Filipina, yang dibedakan oleh warna ungunya yang pekat dan rasa manis lembut serta tekstur creamy, sering digunakan dalam makanan penutup dan minuman. Dijuluki "matcha baru," kegemaran akan ube telah melonjak, menyebar ke luar Filipina dan menjadi bahan yang trendi di banyak kota besar di seluruh dunia .

Di Inggris, kue keju ube ala Basque menjadi andalan di toko roti kelas atas. Di Paris, latte ube telah ditambahkan ke menu kafe-kafe trendi . Di New York, sebuah toko roti yang menjual donat ube mencatat daftar tunggu hingga 10.000 orang. Warna ungunya yang khas, yang mudah dikenali di media sosial, telah membantu ube dengan cepat menaklukkan kancah kuliner global.

Ube latte telah menjadi minuman "tren panas" di banyak negara. Foto: @ubecasa .

Kegilaan ube tidak hanya terbatas di Eropa dan Amerika; tetapi juga menyebar ke seluruh Asia dan Asia Tenggara. Di Singapura, ube ada di mana-mana di kafe, bar, dan menu koktail, menjadi salah satu rasa yang paling dicari dalam dua tahun terakhir.

Di Thailand, Malaysia, dan Indonesia, latte ubi ungu, kue ubi ungu, dan es krim ubi ungu mulai muncul di kedai kopi dan toko roti trendi. Di Vietnam, meskipun belum menjadi fenomena yang meluas, ubi ungu telah muncul di menu beberapa kafe dan toko roti di kota-kota besar, seringkali sebagai minuman musiman atau menu "spesial".

Kisah Dylan Yap di Singapura jelas mencerminkan percepatan laju ini. Pada tahun 2024, ketika ia memperkenalkan minuman keras krim ube ke pasar, banyak bar yang ragu-ragu karena mereka "tidak tahu apa itu ube."

Kurang dari dua tahun kemudian, produk tersebut tersedia di sekitar 150 bar, restoran, dan klub malam. Penjualan meningkat dari beberapa ratus botol per kuartal menjadi beberapa ratus botol per bulan, dan di sebuah pameran dagang, 400 botol terjual habis hanya dalam tiga hari, jauh melebihi ekspektasi awal.

Kentang ube sering dikira talas, padahal keduanya adalah jenis kentang yang berbeda. Foto: @adobodownunder .

Ledakan popularitas ube bukanlah suatu kebetulan. Menurut perusahaan riset tren, ube adalah salah satu bahan yang memiliki semua elemen "fenomena makanan " di era media sosial: warna yang menarik, rasa yang mudah diterima, cerita budaya yang jelas, dan aplikasi serbaguna mulai dari minuman hingga makanan penutup.

Worth Global Style Network (WGSN) menempatkan ube sebagai tren makanan terkemuka pada tahun 2023, dan pada tahun 2024, ube dinobatkan sebagai "Rasa Tahun Ini," menegaskan bahwa ube adalah kandidat langka yang dapat mengulangi kesuksesan global matcha.

Dibandingkan dengan matcha, kesamaan terbesar antara kedua bahan ini terletak pada pengenalan visualnya yang kuat . Jika matcha mewakili warna hijau, ube memiliki corak ungu tua yang langka, mudah difoto, dan memberikan kesan di media sosial.

Selain warnanya, ube juga sangat dihargai karena keserbagunaannya. Matcha pernah melampaui perannya sebagai minuman dan muncul dalam kue, es krim, cokelat, dan berbagai produk kemasan. Ube mengikuti lintasan yang serupa, dari latte, kue kering, es krim hingga koktail dan minuman keras. Bagi para bartender, ube menciptakan profil rasa yang lembut, creamy, dan mudah dicampur, sekaligus memungkinkan pembuatan minuman dengan warna yang berbeda tanpa sepenuhnya bergantung pada pewarna buatan.

Salah satu faktor yang memberi ube kesempatan untuk bersaing langsung dengan matcha adalah rasanya yang lebih mudah diterima . Matcha memiliki rasa pahit yang khas dan membutuhkan tingkat keakraban tertentu, sementara ube memiliki rasa manis yang lembut, creamy, dan "ramah" bagi khalayak yang lebih luas, terutama mereka yang menyukai minuman penutup dan minuman yang memberikan pengalaman baru. Ketika tren didorong oleh pelanggan yang lebih muda, faktor "mudah dicoba, mudah disukai, mudah dibagikan" seringkali menentukan kecepatan pertumbuhan eksplosifnya.

Ube juga membawa kisah budayanya sendiri. Jika matcha dikaitkan dengan upacara minum teh Jepang, maka ube mewakili bagian dari identitas kuliner Filipina, yang berasal dari makanan penutup tradisional dan kenangan keluarga. Ketika ube memasuki dunia, itu bukan hanya rasa baru, tetapi juga representasi nyata dari bahan-bahan otentik Asia Tenggara dalam lanskap kuliner global.

Namun, menggulingkan matcha dari posisi teratas adalah perjalanan panjang. Matcha membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk menjadi bahan pokok, membangun ekosistem mereknya sendiri, standar kualitas, dan basis pelanggan yang loyal. Ube saat ini berada dalam fase akselerasi, di mana penyebarannya kuat, tetapi keberlanjutan tren ini masih perlu diuji.

Sumber: https://znews.vn/loai-nguyen-lieu-sap-soan-ngoi-matcha-post1619348.html