Kebersihan dan tradisi berpadu untuk menciptakan... produk OCOP bintang 3!
Bapak Tran Van Phuc, pemilik fasilitas produksi saus ikan dan pasta kepiting Ninh Cuong (kota Ninh Cuong, distrik Truc Ninh, provinsi Nam Dinh ), mengatakan bahwa dengan memanfaatkan keunggulan kota kelahirannya di pesisir pantai yang memiliki bahan baku melimpah dan mudah didapat serta keahlian keluarga yang diwariskan, setelah bertahun-tahun melakukan penelitian dan eksperimen, beliau kini telah meluncurkan dua produk saus ikan dan pasta kepiting tradisional berkualitas tinggi, dan berhasil menaklukkan pasar nasional.
Pak Phuc mengatakan bahwa menghasilkan produk berkualitas adalah salah satu tantangan, tetapi menemukan pasar untuk menjualnya bahkan lebih sulit. Untuk mencapai pasar besar yang dimilikinya saat ini, Pak Phuc telah aktif berpartisipasi dalam pameran dan konferensi tahunan di dalam dan luar provinsi untuk memperkenalkan dan mempromosikan produknya. Melalui ini, ia telah mempertahankan merek saus ikan dan pasta kepiting Ninh Cuong, berkontribusi dalam melestarikan identitas tradisional kampung halamannya.
"Dengan rajin berpartisipasi dalam acara promosi produk, saya telah menciptakan saluran penjualan yang sangat efektif, menghubungkan saya dengan banyak mitra bisnis di berbagai daerah di seluruh negeri," ujar Bapak Phuc.
Baru-baru ini, pada upacara pembukaan pameran fotografi seni dan stan pajangan produk wilayah Delta Sungai Merah yang diadakan di Quang Ninh pada Februari 2023, produk saus ikan dan pasta kepiting Ninh Cuong juga ditampilkan di rak pajangan. Produk-produk tersebut sangat diapresiasi oleh para pemimpin provinsi dan pelanggan karena desain dan kualitasnya, terutama produk pasta kepiting yang dibeli dalam jumlah besar oleh konsumen.
Saat ini, Bapak Phuc sedang menjalin kontak dengan Pusat Pengenalan Produk OCOP Provinsi Quang Ninh untuk memperkenalkan dua produk OCOP dari perusahaannya ke Pusat tersebut guna promosi produk dan perluasan pasar di wilayah Timur Laut.
Fasilitas produksi Bapak Phuc saat ini memiliki sekitar 20 tangki fermentasi. Rata-rata, fasilitas tersebut memasok pasar dengan 25.000 - 30.000 liter saus ikan murni setiap tahunnya, yang dijual dengan harga 20.000 - 120.000 VND/liter tergantung pada kandungan proteinnya, dan lebih dari 3.000 liter pasta kepiting, yang dijual dengan harga 220.000 VND/liter.
Bapak Phuc menyampaikan bahwa selama periode pandemi COVID-19 yang rumit dan memengaruhi banyak kegiatan bisnis, produksi perusahaannya tetap relatif stabil. Saat ini, pasar perusahaan terutama berada di dalam dan luar provinsi, dengan pasar terbesar berada di wilayah Utara.
Berkat metode produksi yang bersih dan tanpa bahan tambahan serta pengawet, saus ikan dan pasta kepiting Ninh Cuong telah diakui oleh Komite Rakyat Provinsi Nam Dinh sebagai produk OCOP tingkat provinsi bintang 3.
Model produksi modern
Saat ini, tangki fermentasi di fasilitas produksi saus ikan dan pasta kepiting Ninh Cuong tertutup dalam struktur jaring dengan pelindung hujan modern untuk mencegah debu, lalat, dan nyamuk, sehingga meningkatkan keamanan dan kebersihan pangan.
Berbicara tentang metode tradisional pembuatan saus ikan, Bapak Phuc mengatakan bahwa saus ikan Ninh Cuong diproduksi dalam empat tahap. Bahan utamanya adalah ikan teri dan garam putih; kedua bahan ini mudah didapat, dibeli oleh pabrik dari pelabuhan perikanan Nam Dinh dan desa pembuat garam putih tradisional Hai Ly di wilayah Hai Hau.
Dalam proses produksi, pemilihan bahan baku sangat penting. Setelah membeli ikan, ikan perlu dicuci bersih dan bagian ikan yang rusak atau pecah harus dibuang. Yang terpenting, garam harus disimpan selama 12-15 bulan untuk menghilangkan rasa pahit atau sepat, sehingga saus ikan yang dihasilkan kaya rasa, harum, dan seimbang.
Setelah menyiapkan semua bahan yang diperlukan, mereka mulai mencampurnya dengan perbandingan 3 ton ikan berbanding 1 ton garam. Selama proses pencampuran, fasilitas tersebut menambahkan nanas matang yang telah dibersihkan dan dipotong, dengan kadar sekitar 2% nanas per ton bahan mentah.
"Untuk mengekstrak saus ikan yang paling murni dan berkualitas tinggi, selain mencampur ikan dan garam dengan rasio 3:1, proses fermentasi sangat penting. Fermentasi membutuhkan waktu 18-24 bulan. Namun, semakin lama fermentasi, semakin harum dan lezat saus ikan tersebut, dan semakin menarik warnanya," jelas Bapak Phuc.
Untuk pasta kepiting fermentasi, metode produksinya (fermentasi, pengadukan, pengeringan di bawah sinar matahari) mirip dengan pembuatan saus ikan. Namun, waktu fermentasinya lebih singkat daripada pembuatan saus ikan; oleh karena itu, hanya dibutuhkan waktu fermentasi 5-7 bulan untuk menghasilkan pasta kepiting fermentasi.
Pak Phuc mengatakan bahwa bahan utama untuk membuat pasta kepiting adalah kepiting segar dan garam. Kepiting dihancurkan secara manual lalu dicampur dengan garam putih dengan perbandingan 3:1. Selama proses fermentasi, beliau menambahkan tepung beras ketan sangrai untuk mengentalkan pasta kepiting. Untuk setiap ton bahan baku, beliau menambahkan 10 kg tepung beras sangrai.
"Di antara semua produk, pembuatan pasta kepiting adalah yang paling sulit karena pasta kepiting sangat sensitif terhadap air hujan, sehingga harus dijaga dengan hati-hati selama proses fermentasi. Waktu fermentasi perlu dihitung agar sesuai dengan kondisi cuaca untuk menghasilkan pasta kepiting yang lezat dan berkualitas tinggi," ungkap Bapak Phuc.
Menurut Bapak Phuc, selama proses fermentasi, perlu diaduk secara berkala dan campuran tersebut perlu dijemur di bawah sinar matahari agar kecap ikan cepat matang. Setelah waktu fermentasi yang cukup, kecap ikan dan pasta kepiting disaring dan dijemur. Proses penjemuran berlangsung selama 3 hingga 5 hari, setelah itu dapat dijual di pasaran.
Namun, fasilitas produksi saus ikan Ninh Cuong tidak mengemas dan menjual produknya langsung ke pasar. Sebaliknya, semua saus ikan murni dan pasta kepiting, setelah dikeringkan di bawah sinar matahari, dituangkan ke dalam guci tanah liat besar yang telah dikubur di bawah tanah untuk pengawetan.
"Proses mengubur kecap ikan dan pasta kepiting fermentasi di bawah tanah membantu melembutkan rasa sekaligus tetap mempertahankan cita rasa tradisionalnya yang khas. Semakin lama kecap ikan dan pasta kepiting fermentasi dikubur di bawah tanah, semakin baik untuk kesehatan. Kami hanya mengeluarkannya untuk dikemas dalam botol jika pelanggan memintanya," ujar Bapak Phuc.
Mengenai rencana ke depan, Bapak Phuc mengatakan bahwa beliau akan segera menyelesaikan dokumentasi dan standar yang diperlukan untuk meningkatkan produk saus ikan dan pasta kepiting tradisionalnya dari bintang 3 menjadi bintang 4.
Mengomentari Bapak Phuc, Bapak Nguyen Manh Hung, Ketua Komite Rakyat kota Ninh Cuong, distrik Truc Ninh (provinsi Nam Dinh), mengatakan: Bapak Tran Van Phuc adalah salah satu contoh luar biasa dari produksi dan bisnis yang sukses di daerah ini. Sepanjang produksi produk saus ikan dan pasta kepiting tradisional, Bapak Phuc selalu berusaha mengatasi kesulitan, aktif meneliti dan meningkatkan kualitas produk, serta proaktif mencari pasar untuk produknya, memastikan operasi yang stabil dari fasilitas produksi saus ikan dan pasta kepiting Ninh Cuong miliknya. Beliau tidak hanya berkontribusi pada pelestarian dan promosi nilai-nilai penting kerajinan pesisir tradisional, tetapi bisnis saus ikan dan pasta kepiting Bapak Phuc juga menyediakan lapangan kerja yang stabil bagi beberapa pekerja lokal.../.
Tautan sumber
Komentar (0)