Udang asin dan cepat diasinkan

[iklan_1]

Pada bulan Januari, ada banyak sekali udang di Laut Da Nang . Pagi-pagi sekali, perahu-perahu berdatangan ke pantai membawa keranjang-keranjang udang merah cerah. Bapak Huynh Van Muoi (lahir tahun 1966, Kelurahan Man Thai, Distrik Son Tra, Kota Da Nang) berdiri menunggu, lalu mengambil seekor udang dan memasukkannya ke dalam mulut untuk digigit. Udang manis berarti ada dagingnya, membuat saus ikannya lezat dan manis.

Ia membeli beberapa dan mengolahnya menjadi abon asin. Hidangan ini ia pelajari dari ayahnya, Tuan Huynh Van Mua, seorang nelayan terkenal di desa nelayan Man Thai.

Udang yang dibeli tidak perlu dicuci karena akan merusak rasanya. Bahan-bahan yang disiapkan antara lain garam kasar, jahe, lengkuas, bawang putih, cabai segar, dan sedikit nasi dingin. Bumbu-bumbu, termasuk garam kasar, juga dihaluskan agar cepat meresap ke dalam udang. Setelah itu, campurkan semua bahan hingga udang dan bahan-bahan tercampur rata, lalu tuang ke dalam stoples keramik atau kaca agar saus ikan lebih beraroma. Setelah sekitar 5 hari, buka stoples udang dan cium aromanya yang harum. Cicipi, udang memiliki rasa asin, manis, dan pedas.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — Semangkuk pasta udang asin yang lezat dari Bapak Huynh Van Muoi di desa nelayan Man Thai - Da Nang

Pak Muoi mengatakan bahwa semua orang di desa nelayan tahu cara membuat hidangan ini. Kelezatan atau tidaknya hidangan ini bergantung pada keahlian memilih udang dan ketelitian dalam menumbuk bahan-bahan agar tidak terlalu remuk atau terlalu besar.

Abon babi suwir asin bisa disantap sebagai hidangan mewah atau sebagai hidangan "keluarga miskin". Untuk hidangan mewah, ambil sepotong perut babi, rebus, lalu celupkan ke dalam saus. Untuk gaya "keluarga miskin", cukup santap abon babi suwir dengan nasi panas atau tambahkan selembar daun ubi rebus. Apa pun pilihannya, Anda akan menghabiskan beberapa mangkuk nasi.

Kini, desa nelayan tersebut telah banyak berubah dibandingkan saat Pak Muoi masih kecil. Gedung-gedung tinggi dibangun berdekatan. Keluarganya masih memiliki halaman kecil di belakang rumah untuk membuat kecap ikan dan mempertahankan profesinya sebagai pembuat kecap ikan. Ia mahir dalam berbagai jenis kecap ikan, mulai dari kecap ikan teri, kecap kepiting, kecap udang, dan sebagainya.

Ia yakin abon asin mudah dibuat, tidak rumit, dan tidak membutuhkan banyak usaha. Ia juga telah mendemonstrasikan cara membuat abon asin bagi wisatawan di Museum Da Nang atau membuatnya sendiri di rumah untuk dicoba oleh para siswa.

"Makanan bukan sekadar untuk dimakan, melainkan cara hidup, ciri khas budaya setiap daerah, dan perlu dilestarikan," ujar Bapak Muoi.