Cita rasa Quang Nam yang kaya.

VHXQ - Dalam ingatan banyak orang dari Quang Nam, makan terasa tidak lengkap tanpa semangkuk kecap ikan. Ada kecap ikan dengan cabai hijau tumbuk, dan kecap ikan fermentasi yang dicampur dengan bawang putih tumbuk...

Saus ikan Nam O adalah jiwa dari hidangan "salad ikan Nam O" yang terkenal. Foto: Artisan's Kitchen

Semangkuk saus ikan berwarna kuning keemasan yang berkilauan tersaji di samping sepiring ikan kukus yang dibungkus kertas beras atau sepiring daging babi rebus yang masih mengepul. Rasa asin itu mengikuti para perintis yang bermigrasi di sepanjang Vietnam Tengah, dibawa oleh perahu ke laut, dan diam-diam menjadi bagian dari identitas wilayah tersebut.

Cita rasa laut

Sejak lama, masyarakat Quang Nam hidup dengan memanfaatkan sebaik-baiknya apa yang disediakan alam. Makanan laut dari Laut Cina Selatan, sayuran dan buah-buahan liar dari lereng gunung, beras ketan dari dataran rendah, kentang dan jagung dari perbukitan... semuanya membentuk makanan sederhana masyarakat Quang Nam. Terlepas dari keragaman ini, jika harus memilih ciri khas masakan Quang Nam yang paling mudah dikenali, mungkin itu adalah "kekayaannya." Kekayaan rasa asin, pedas, dan manis. Kekayaan seperti cara masyarakat Quang Nam berbicara terus terang, hidup dengan penuh kasih sayang, dan bekerja sepenuh hati.

Peneliti Nguyen Van Xuan pernah menyebut masakan Quang Nam sebagai "aliran rasa kenyang dan kekayaan." Ia menjelaskan bahwa di tanah yang kaya akan sinar matahari dan angin ini, para petani harus bekerja keras untuk bertahan hidup, sehingga makanan haruslah mengenyangkan terlebih dahulu. Dan untuk mencapai "rasa kenyang yang tahan lama," hidangan harus gurih, rendah cairan, dan tinggi energi.

"Kesukaan terhadap makanan asin" adalah pengamatan umum di antara banyak peneliti ketika membahas budaya kuliner provinsi Quang Nam, dan rasa asin tersebut sangat erat kaitannya dengan saus ikan. Sejak abad ke-17, misionaris Italia Cristophoro Borri, dalam bukunya *Dang Trong* pada tahun 1621, menyebutkan "balaciam"—sejenis saus ikan yang terbuat dari ikan asin—yang digunakan sehari-hari oleh masyarakat Quang Nam. Catatan ini menunjukkan bahwa saus ikan telah ada sejak lama dalam budaya kuliner Vietnam Tengah, tidak hanya sebagai bumbu tetapi juga sebagai bagian integral dari gaya hidup penduduk pesisir. Dan bahkan hingga saat ini, rasa asin tersebut tetap utuh. Dari Nam O, Man Thai hingga Cua Khe, Binh Minh, Tam Thanh…, saus ikan tradisional, yang difermentasi dalam guci dan wadah tanah liat, diam-diam melepaskan aromanya melalui musim penangkapan ikan yang tak terhitung jumlahnya.

Mungkin Anda juga suka

Sebanyak 203 kartu asuransi kecelakaan diberikan kepada anggota Serikat Pengemudi Grab.DNO - Pada sore hari tanggal 25 Juni, Federasi Serikat Buruh Kota Da Nang menyelenggarakan upacara untuk memberikan kartu asuransi kecelakaan dan meningkatkan kesadaran tentang keamanan dan ketertiban di antara anggota Serikat Pengemudi Grab.

Man Utd gagal mendapatkan Mateus Fernandes: Sebuah kesempatan emas untuk merekrut Aurelien Tchouameni dari Real Madrid.Keunggulan Tottenham dalam perebutan Mateus Fernandes telah memaksa Man Utd untuk mengincar target yang lebih terkenal: Aurelien Tchouameni – solusi sempurna untuk lini tengah di bawah asuhan Michael Carrick.

Monarc Tracer diluncurkan: Sepeda listrik perkotaan dengan baterai ganda standar dan jangkauan 209 km.Monarc baru saja memperkenalkan sepeda listrik Tracer, yang dilengkapi sistem baterai ganda LG 720 Wh terintegrasi, memberikan kapasitas total 1.440 Wh dan jangkauan yang mengesankan.

Dalam *Memahami Masyarakat Quang Nam* (Penerbit Da Nang , 2003), beberapa peneliti menyatakan: "Saus ikan merupakan jantung dari budaya kuliner Quang Nam, menjadikannya budaya yang kaya dan kuat." Lebih dari sekadar cerita tentang makanan, saus ikan telah menjadi kenangan, cita rasa unik dari daerah ini.

Mắm House Hội An menawarkan pengalaman meracik kecap ikan yang unik. Foto: Mắm House Hội An

Saus ikan dan kisah budayanya.

Berpartisipasi dalam "Artisan's Kitchen," pengrajin Vu Ngoc Quyen memilih salad ikan Nam O sebagai cara untuk menceritakan kisah laut Da Nang melalui rasa. Ia mengatakan bahwa jiwa dari salad tersebut terletak pada saus ikan Nam O. Saus ikan ini, yang terbuat dari ikan teri dan garam laut, dibiarkan berfermentasi dalam guci tanah liat selama berbulan-bulan di bawah sinar matahari dan angin Vietnam Tengah, menciptakan rasa unik dan dalam yang sulit digantikan oleh bumbu lain.

Menurutnya, untuk membuat salad ikan yang autentik, ikannya harus sangat segar dan disiapkan dengan hati-hati agar tetap mempertahankan rasa manisnya yang lembut. Namun yang terpenting adalah saus celupnya. Saus ikan Nam O murni dicampur dengan biji wijen panggang, kacang tanah tumbuk, bawang putih, dan cabai Thailand untuk menciptakan saus cokelat kental dan mengkilap. Satu gulungan salad ikan dengan ikan segar, rempah liar, dan kertas beras, ketika dicelupkan dengan banyak saus tersebut, seolah-olah menggabungkan cita rasa laut dan esensi pegunungan Vietnam Tengah dalam satu gigitan.

Di luar dapur, saus ikan telah menjadi pengalaman budaya bagi wisatawan. Di Hoi An, Mắm House Hoi An dibuka sebagai ruang yang didedikasikan untuk kisah saus ikan Vietnam. Dalam lokakarya yang berlangsung lebih dari satu jam, pengunjung belajar tentang perjalanan ikan teri dan garam laut, teknik fermentasi dan penuaan alami, serta perbedaan antara saus ikan tradisional dan yang diproduksi secara industri. Mereka tidak hanya mencicipi berbagai jenis saus ikan tetapi juga membuat versi mereka sendiri, mengemasnya dalam botol sebagai cara untuk membawa pulang kenangan pesisir.

Di balik lokakarya ini terdapat Benoît Chaigneau, seorang ahli kuliner Prancis yang terjebak di Quang Nam selama pandemi COVID-19 dan memutuskan untuk tinggal guna mempelajari seni pembuatan saus ikan. Ia pernah menggantungkan diri di luar fasilitas produksi saus ikan selama berhari-hari hanya untuk memohon agar bisa mempelajari keahlian tersebut. Dari Nam O, Phu Quoc hingga Phan Thiet, Benoît melakukan perjalanan di sepanjang pantai Vietnam, mencari bumbu yang dianggap sebagai "jiwa" masakan Vietnam ini.

Mungkin Anda juga suka

Standardisasi teknologi produksi saus ikan Nam O tradisional.DNO - Pada sore hari tanggal 12 Juni, Pusat Bioteknologi (Departemen Sains dan Teknologi Kota Da Nang) menyelenggarakan lokakarya ilmiah tentang proyek tingkat kota "Penelitian tentang beberapa solusi untuk meningkatkan kualitas dan diversifikasi produk saus ikan Nam O".

LG Gram Pro 17 mengalami penurunan harga yang memecahkan rekor: Laptop ultra-ringan 17 inci dengan kartu grafis RTX 5050 terintegrasi.LG Gram Pro 17, laptop 17 inci tertipis dan teringan di dunia, baru saja turun ke harga terendahnya di Amazon, menawarkan spesifikasi yang mumpuni dengan prosesor Intel Core Ultra 7 dan kartu grafis khusus.

Parade kuliner unik: "Rasa Da Nang"VHO - Sebagai bagian dari Da Nang Food Tour 2026, parade makanan "Da Nang Flavors" berlangsung pada sore hari tanggal 20 Mei di area pantai My Khe dan sepanjang jalan-jalan wisata pesisir Da Nang. Ini dianggap sebagai salah satu kegiatan baru dan berkesan dari festival tahun ini.

Mungkin yang memikat Benoît bukanlah sekadar rasanya. Dalam saus ikan, ia melihat jembatan yang menghubungkan budaya kuliner. Dari dasar bumbu tradisional ini, Benoît bereksperimen dengan banyak hal baru seperti saus ikan dengan lada, saus ikan dengan kopi robusta, saus ikan karamel untuk makanan penutup, dan bumbu bubuk yang terbuat dari sisa ikan untuk digunakan dengan pasta, salad, dan kentang goreng. Variasi-variasi ini secara bertahap menggeser saus ikan dari posisinya yang familiar sebagai bumbu khas Vietnam, menjadi bagian dari bahasa kuliner global.

Lebih dalam lagi, perjalanan Benoît juga membangkitkan lapisan pertukaran budaya yang dialami provinsi Quang Nam selama berabad-abad. Dari pelabuhan perdagangan tempat kapal-kapal internasional berlabuh, dari desa-desa nelayan pesisir, dari keranjang-keranjang kecap ikan yang dibawa di bawah terik matahari dan angin Vietnam Tengah… kecap ikan telah mengikuti orang-orang ke mana-mana. Dan mungkin, dalam arus itu, kecap ikan tidak pernah hanya sekadar bumbu. Ia adalah kenangan akan laut, jejak kehidupan yang dijalani di garis depan ombak, dan juga bagian yang kaya dari esensi budaya wilayah pesisir ini.

Sumber: https://baodanang.vn/man-ma-xu-quang-3339384.html