Efek memabukkan dari anggur beras...

Di tengah cuaca kering dan cerah di wilayah tanah basalt merah pada hari-hari terakhir tahun ini, aroma kuat anggur beras fermentasi mulai tercium dari rumah-rumah panggung di desa Knia 1 (komune Ea Nuôl).

Di samping rumah panjang, Ibu H'Nang Hmok sibuk menyiapkan produksi arak beras terbesar tahun ini. Di usia 66 tahun, setelah menghabiskan lebih dari setengah abad bekerja dengan guci arak beras dan sedotan bambu, tangannya bergerak dengan terampil dan teliti di setiap langkah prosesnya.

Ibu H'Nang berbagi: "Membuat anggur beras tidak sulit, tetapi untuk mendapatkan segelas anggur yang lezat, Anda membutuhkan pikiran yang tenang dan tangan yang terampil." Menurut pengalaman masyarakat Ede, waktu fermentasi sangat menentukan rasa. Mereka biasanya memilih hari-hari dengan sinar matahari yang cerah dan angin kering untuk fermentasi. Pada saat itu, ragi, yang bertemu dengan kehangatan bumi dan langit, berfermentasi secara merata, menciptakan rasa manis dan menyegarkan yang khas, tanpa terasa kasar atau kuat.

Ibu H'Năng Hmok sedang menyiapkan sejumlah arak beras untuk Tahun Baru Imlek.

Proses pembuatan anggur beras oleh masyarakat Ede mungkin tampak sederhana, tetapi sebenarnya merupakan pekerjaan yang teliti. Setelah dimasak, beras diratakan di atas nampan agar dingin sepenuhnya, kemudian ragi ditaburkan di atasnya dan sekam padi bersih ditambahkan untuk menciptakan aerasi. Hal istimewa dari anggur ini adalah menyeimbangkan jumlah ragi yang tepat untuk setiap batch, sehingga menghasilkan rasa yang lembut dan menyenangkan.

Campuran tersebut dituangkan ke dalam sebuah toples. Toples tersebut kemudian ditutup rapat dengan dua lapis daun pisang bersih dan plastik pembungkus di bagian luar untuk melindunginya dari panas. Menurut pengalaman Ibu H'Nang, toples tersebut harus diletakkan di tempat yang sejuk dan berangin, terlindung dari angin dan gangguan. Anggur dapat dikonsumsi setelah setidaknya dua minggu fermentasi, tetapi untuk rasa yang benar-benar kaya, semakin lama fermentasi, semakin meresap rasa anggur dan aromanya ke setiap serat kayu rumah panggung tersebut.

Hal yang patut dikagumi dari Ibu H'Nang adalah beliau tidak hanya mengandalkan keahliannya untuk memenuhi kebutuhan sendiri. Dengan pikiran terbuka, beliau memanfaatkan media sosial untuk memperkenalkan cita rasa daerah tanah basalt merah ke seluruh penjuru negeri. Pengunjung dari jauh kini dapat dengan mudah memesan anggur beras yang lezat melalui foto-foto yang diunggahnya. Berkat ini, setiap liburan Tet, keluarganya tidak hanya memperoleh penghasilan tetap tetapi juga berkontribusi dalam mempromosikan identitas budaya kelompok etnis tersebut dengan cara yang dinamis dan praktis.

Ibu H'Năng Hmok menginstruksikan kerabatnya tentang cara membuat anggur beras tradisional.

Dalam suasana yang nyaman, H'Phước Bkrông, keponakan H'Năng, dengan penuh perhatian mengamati bibinya melakukan setiap langkah. Ia berkata: "Saya belajar dari bibi saya bukan hanya untuk belajar cara membuat anggur beras, tetapi juga untuk melestarikan warisan budaya keluarga saya, sehingga di masa depan, di rumah panggung kami yang luas ini, seluruh keluarga masih dapat berkumpul dan berbagi secangkir anggur bersama..."

Kisah yang diceritakan oleh Ibu H'Phước Bkrông mencerminkan perasaan banyak keluarga selama acara-acara penting keluarga dan desa. Setiap kali Tet (Tahun Baru Imlek) tiba di desa, saat tarian tradisional dimulai, guci anggur beras diletakkan di tengah rumah. Semua orang berkumpul, minum bersama, berbagi cerita tentang pertanian, panen, atau desa. Anggur menghangatkan hati, mendekatkan orang-orang, dan membawa harapan untuk tahun baru yang damai dan bahagia bagi semua orang.

Meskipun masih ada kekhawatiran tentang pewarisan kerajinan pembuatan anggur beras tradisional kepada generasi muda, seperti yang disampaikan oleh Bapak Doan The Vinh (seorang pejabat dari Dinas Kebudayaan dan Urusan Sosial komune Ea Nuol), daerah tersebut berupaya untuk mengintegrasikan kerajinan tradisional dengan pariwisata komunitas untuk menciptakan mata pencaharian berkelanjutan bagi masyarakat di daerah tersebut. Melihat dedikasi Ibu H'Nang dan kelanjutan dari Ibu H'Phuoc, diyakini bahwa suara gong akan terus bergema, dan aroma anggur beras yang memabukkan akan tetap kuat di setiap rumah panggung di pegunungan yang disinari matahari dan diterpa angin…

Song Quynh

Sumber: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/men-ruou-can-ngat-ngay-ad57e47/