Mie gaya Quang

Seingat saya, mi Quang hanya disajikan pada acara-acara besar, upacara peringatan, atau pernikahan. Hal ini karena menyantap semangkuk penuh mi dengan daging, ayam, ikan, dan telur merupakan kemewahan bagi banyak keluarga di masa lalu.

Keluarga saya tinggal di daerah pegunungan tengah Dai Loc, provinsi Quang Nam . Cara kami memasak mi Quang di sini selalu menggunakan kunyit segar dan serai sebagai bumbu utama. Cara kami menyiapkan dan memarinasi daging juga memiliki ciri khas tersendiri. Ayam sering dipotong kecil-kecil karena dulu keluarga kami besar, jadi kami harus memotongnya menjadi potongan yang lebih kecil agar setiap orang bisa makan lebih banyak.

Ibu saya merendam ayam dengan banyak bawang putih segar yang dihaluskan dan kunyit, beberapa batang serai, bubuk penyedap, dan saus ikan selama 30 menit agar bumbu meresap sebelum dimasak. Untuk membuat kuah lebih harum, beliau menghaluskan lebih banyak bawang putih dan kunyit, menumis bawang merah sebelum menambahkan ayam. Setelah menumis ayam hingga matang, beliau menambahkan air mendidih agar daging tetap empuk.

Mie Quang, makanan khas masyarakat provinsi Quang Nam.

Ibu saya merendam beras dan membuat mi sendiri, alih-alih membelinya di pasar. Setelah membuatnya, beliau memotongnya menjadi untaian tipis. Katanya, semakin tipis mi, semakin enak rasanya. Sekarang, mi dipotong dengan mesin, sehingga untaiannya lebih tebal, yang bisa terasa kurang menggugah selera saat dimakan.

Mie Quang dapat dianggap sebagai hidangan spesial yang populer atau mewah, karena cara memasak dan memakannya bergantung pada selera masing-masing orang. Ayah saya, yang cukup pilih-pilih, selalu bersikeras menambahkan saus cabai, cabai segar, beberapa irisan jeruk nipis, dan kerupuk beras panggang untuk membuat hidangan mie Quang-nya semakin istimewa.

Meskipun langkah memotong mi, memasak kaldu, dan membuat saus ikan sudah selesai, hidangan tersebut kehilangan daya tariknya jika sayuran segar tidak disiapkan dengan benar. Untuk mi ala Quang, selain rempah-rempah aromatik, bunga pisang adalah suatu keharusan. Harus bunga pisang dari pohon pisang "sứ"; diiris sangat tipis sehingga helainya melengkung, membuatnya terlihat menarik saat ditambahkan ke dalam mangkuk mi.

Saat menyantapnya, Anda harus menata semua bahan di atas nampan besar, masukkan mi ke dalam mangkuk, tuangkan kuah mendidih dari panci ke atasnya, tambahkan sayuran segar, peras sepotong jeruk nipis, tambahkan sesendok saus cabai, lalu gunakan sumpit untuk mengaduk mi hingga rata. Terakhir, sobek-sobek kulit lumpia dan tambahkan ke dalam mangkuk. Barulah Anda akan mendapatkan semangkuk mi yang benar-benar lezat. Rasa ayam kampung yang manis dan harum; mi yang renyah sekaligus kenyal; kuah yang kaya rasa dipadukan dengan saus cabai pedas. Satu gigitan saja dan Anda akan terpikat.

Sumber: https://nld.com.vn/du-lich/mi-quang-kieu-nguoi-quang-20230817202349627.htm