Setiap hari kami menjual… 'satu ekor sapi'.

Selama bertahun-tahun, restoran pho milik keluarga Ibu Do Thi Lien (62 tahun), yang terletak di Jalan Nguyen Oanh (Distrik Go Vap), telah membangkitkan kenangan indah bagi banyak pelanggan setia.

Selama satu dekade… “tanpa tutup”

Pagi ini, Kota Ho Chi Minh terasa sejuk setelah hujan deras semalam. Apa yang lebih baik daripada bangun pagi dan menikmati semangkuk pho panas dalam cuaca seperti ini? Saya sudah lama mendengar tentang restoran pho milik Ibu Lien, terutama rumor bahwa mereka menjual 2-3 ekor sapi utuh setiap hari, tetapi baru sekarang saya berkesempatan untuk mengunjunginya.

Semangkuk pho spesial di restoran Ibu Lien sangat melimpah.

Di restoran keluarga yang luas dengan puluhan meja, saya kewalahan oleh banyaknya makanan yang dipajang di konter. Ada baskom besar berisi tulang sapi yang diletakkan di bagian depan restoran, panci besar berisi kaldu, dan tumpukan buntut sapi, sandung lamur, babat, bakso, urat, dan iga... semuanya tersaji di atas nampan.

Melihat saya, pemilik restoran menyambut saya dengan hangat. Mengambil kesempatan itu, saya bertanya tentang reputasi terkenal restoran ini. "Benarkah restoran Anda menjual 2 atau 3 ekor sapi sehari, seperti yang orang-orang katakan?" tanya saya. Mendengar pertanyaan saya, pemilik restoran tersenyum dan berkata:

Sebelum pandemi, restoran kami sangat ramai. Setelah pandemi, jumlah pelanggan meningkat lebih banyak lagi karena distrik Go Vap memiliki populasi yang besar. Pada beberapa hari yang memecahkan rekor, restoran saya menjual daging dan tulang setara dengan 2-3 ekor sapi. Tetapi sekarang, dengan situasi ekonomi yang sulit, pada jam-jam sibuk, kami hanya menjual sekitar satu ekor sapi per hari!

Ibu Lien, pemilik restoran tersebut.

Harga pho di sini berkisar antara 45.000 hingga 70.000 VND.

Setelah mendengar apa yang dikatakan pemiliknya, saya agak terkejut. Tetapi melihat banyaknya pelanggan yang datang, banyaknya makanan yang dipajang, dan jam operasional restoran, saya percaya apa yang dikatakannya itu benar.

Banyak pelanggan tetap bercanda menyebut warung makan ini "warung yang tidak pernah tutup selama satu dekade," dan ada alasan di baliknya. Menurut Ibu Lien, selama lebih dari satu dekade, keluarganya memutuskan untuk terus berjualan tanpa tutup pada jam berapa pun. Tidak peduli jam berapa pelanggan datang untuk makan pho, restoran tetap buka untuk melayani mereka. Sebelumnya, seperti kebanyakan warung makan lainnya, ia hanya berjualan dari pagi hingga tengah malam.

[CUPLIKAN]: Restoran Pho di Kota Ho Chi Minh buka 24/7.

Namun, untuk mencapai penjualan seperti itu, dia, keluarganya, dan stafnya harus bekerja secara bergantian dalam shift untuk memastikan mereka dapat menjaga kesehatan dan terus berjualan dalam jangka panjang. Sekarang, semua orang sudah terbiasa dengan hal itu.

Resep ini diwariskan dari nenek saya.

Di sini, setiap mangkuk pho harganya antara 45.000 dan 70.000 VND, tergantung kebutuhan pelanggan. Pemiliknya menegaskan bahwa apa pun yang ingin dimakan pelanggan, dia dan stafnya akan melakukan yang terbaik untuk memenuhi permintaan mereka.

Karena lapar, saya memesan semangkuk pho spesial seharga 70.000 VND dengan semua topping. Selain daging sapi yang segar dan lezat, yang paling saya sukai adalah kuahnya yang keruh namun kaya rasa. Saya yakin pemiliknya menggunakan kaldu tulang yang direbus selama berjam-jam untuk mendapatkan rasa seperti ini. Secara pribadi, saya akan memberikan nilai 8/10 untuk keseluruhan rasa pho di restoran ini.

Pemilik restoran mengatakan bahwa restoran tersebut menjual sekitar satu ekor sapi per hari.

Tulang-tulang sapi dipajang di atas meja.

Senada dengan saya, Bapak Hoa (37 tahun, tinggal di Distrik Go Vap), pelanggan tetap restoran ini, juga mengatakan bahwa kuah pho di restoran ini adalah nilai tambah yang besar. Karena rumahnya dekat, ia dan istrinya biasanya makan di sini 2-3 kali seminggu, dan mereka sudah makan di sini selama 3 tahun sejak pindah ke daerah ini. Selain suasana yang luas dan lapang serta cara penyajian pho yang bersih, ia juga menyukai antusiasme dan keramahan staf dan pemiliknya.

Kaldu dan perpaduan bahan-bahan yang harmonis adalah kebanggaan pemiliknya. Namun baginya, hal terpenting dalam membuat semangkuk pho yang lezat adalah "hati" yang dicurahkan penjual ke dalamnya.

Jika Anda memasak tanpa sepenuh hati, maka betapapun lezatnya resep itu, semuanya akan sia-sia. Bagi saya, hubungan antara pemilik dan para pelanggan di sini bukan hanya tentang semangkuk pho; ini tentang perasaan yang dimiliki orang-orang satu sama lain. Itulah yang membuat restoran ini tetap terhubung dengan begitu banyak pelanggan selama beberapa dekade.

Ibu Lien, pemilik restoran tersebut.

Pemiliknya mewarisi resep pho dari nenek dan ibunya.

Saat berbicara kepada kami, Ibu Lien mengatakan bahwa neneknya dari pihak ibu pindah dari Utara ke Saigon pada tahun 1932 untuk tinggal dan bekerja. Kemudian, neneknya membuka restoran pho, memasak sesuai dengan resep tradisional keluarga. Lalu, neneknya meninggal dunia pada usia 70 tahun, meninggalkan restoran pho dan resepnya kepada ibunya.

"Dulu keluarga saya memiliki lebih dari selusin restoran di Saigon. Tetapi karena kami tidak mampu mengelola semuanya, kami mengurangi jumlahnya menjadi hanya dua. Lebih dari 30 tahun yang lalu, mengikuti saran keluarga saya, saya pindah ke sini dari Hai Phong untuk berbisnis, mewarisi restoran ibu saya. Awalnya, saya tidak menyukai profesi ini, tetapi saya mulai menyukainya, dan kemudian jatuh cinta padanya tanpa menyadarinya," kata pemiliknya.

Kini, warung makan itu telah menjadi sumber kebanggaan bagi Ibu Lien. Ia senang bekerja sama dengan saudara perempuannya setiap hari untuk mempertahankan restoran pho yang dulunya milik nenek dan ibunya, serta menyambut para pelanggannya.

Tautan sumber: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm