Pulanglah dan nikmati kehangatan rumah, daripada terburu-buru keluar untuk makan.
Ibu Thu Huong, pemilik restoran Aquarium, masih mengingat masa-masa awal usaha bisnis online-nya pada Juni 2012.
Saat itu, produk utamanya adalah abon jamur, dan pelanggannya sebagian besar adalah teman-temannya, sementara para pengemudi ojek di ujung jalan menjadi kurir pengantarnya.
Ibu Thu Huong di dapur restoran yang rapi dan teratur selama Festival Pertengahan Musim Gugur.
FOTO: DISEDIAKAN OLEH SUBJEK
"Dulu, setiap kemasan abon jamur beratnya 200 gram, dan di bulan pertama saya menjual 50 kg abon jamur," kenangnya dengan jelas.
Pada bulan-bulan berikutnya, ia mulai menjual kecap ikan juga. Beberapa teman yang terampil juga menyumbangkan barang-barang lain untuk dijual, tetapi mereka menjadi sibuk dan berhenti. Hanya Huong yang melanjutkan jalur perdagangan sosial (menjual barang melalui media sosial) sendirian.
Ibu Huong berbagi bahwa ide awalnya adalah "hanya memasak makanan lezat, tanpa repot menyajikan," jadi dia mencoba memposting informasi dan foto makanan rumahan di Facebook setiap hari, menerima pesanan, dan mengantarkan makanan ke teman-teman melalui jaringan pengemudi ojek di ujung jalan.
"Apa yang awalnya tampak seperti eksperimen menyenangkan ternyata menjadi cara yang bagus untuk menghubungkan 'dapur ke meja makan' melalui perdagangan sosial, dan mendapat dukungan yang kuat, terutama dari para pekerja kantoran yang sibuk dan keluarga muda yang membutuhkan makanan rumahan setiap hari," ujar Ibu Huong.
Masakan otentik Hanoi disiapkan secara higienis di dapur yang rapi.
FOTO: DISEDIAKAN OLEH SUBJEK
Pada saat itu, Ibu Huong memahami dengan jelas bahwa, sebagai seorang pengusaha perorangan dengan skala dan modal kecil, model bisnis perdagangan sosial memungkinkannya untuk mengoptimalkan biaya yang terkait dengan tempat usaha, staf di lokasi, dan biaya operasional yang tidak berhubungan langsung dengan kualitas makanan. Dengan mengurangi biaya-biaya ini, ia dapat berinvestasi lebih banyak pada bahan-bahan, keterampilan kuliner, dan proses produksi.
Bengkel produksi di Restoran Aquarium sangat indah. Ini adalah dapur yang dirancang oleh seorang arsitek dengan bentuk amplop merah yang mencolok. Jika itu adalah sebuah toko, desain tersebut akan cukup menarik perhatian untuk menciptakan "tampilan" yang tak terlupakan. Tetapi bahkan dengan bengkel dapur yang begitu indah, Ibu Huong tetap memilih untuk berjualan "sepenuhnya online," sesuatu yang jarang dilakukan oleh penjual makanan. Biasanya, bisnis makanan ingin "berjalan di atas dua kaki," menggabungkan kedua metode penjualan. Ini membantu mereka meningkatkan jumlah pelanggan dan membangun kepercayaan.
Mengenai alasan mengapa Aquarium Restaurant tidak berjualan secara offline, meskipun memiliki dapur yang begitu indah, Ibu Huong menjelaskan: "Setelah dua tahun Covid-19 dan memasuki tahun ke-14 saya berjualan online, saya menyadari bahwa permintaan untuk makan di rumah demi menjaga kesehatan, menghemat waktu dan biaya semakin meningkat, dan membeli makanan secara online telah menjadi gaya hidup, cara berbelanja yang tak tergantikan bagi konsumen."
Dapur berbentuk amplop karya Thu Huong, meskipun indah, dirancang lebih seperti "bengkel dapur" daripada restoran. Model offline akan memerlukan logika operasional yang sama sekali berbeda: layanan di tempat, memprioritaskan pengalaman spasial, kecepatan layanan, dan aliran pelanggan yang berkelanjutan. Hal ini dapat mengubah ritme dapur "rumahan", yang membutuhkan ketenangan dan fokus.
Dapur berbentuk amplop di restoran Aquarium.
FOTO: DISEDIAKAN OLEH SUBJEK
"Secara pribadi, saya menghargai keluarga. Saya berharap, alih-alih terburu-buru pergi ke restoran untuk makan, pelanggan saya akan lebih sering makan di rumah, membina hubungan yang lebih dekat dan santai melalui makan bersama teman dan keluarga," kata Thu Huong.
Masakan Hanoi, dijual "sepenuhnya secara online" dengan gaya Hanoi.
Seiring dengan terus bermunculannya hidangan-hidangan "tak tertandingi" dari restoran ini, orang-orang merasa hidangan-hidangan tersebut benar-benar otentik Hanoi. Sosis merah membuat banh mi Hanoi berbeda dari banh mi Saigon atau Hoi An. Selada gulung yang terkenal. Kaldu yang menyegarkan, dan daging unggas rebus yang kaya rasa dan manis. Dua hidangan terkenal dari perayaan Bat Trang – rebung dengan cumi dan tumis kohlrabi dengan cumi – selalu tersedia. Kue bulan dengan cita rasa tradisional. Dan manisan buah mawar liar, yang selalu dinantikan pelanggan setiap musimnya…
Namun Huong tidak pernah lupa bahwa memberikan pelayanan membutuhkan ketulusan dan upaya untuk melakukan yang terbaik bagi pelanggan. Dan untuk pelanggan online, itu berarti ketika mereka memiliki sedikit kekhawatiran, Anda tidak akan melihat raut wajah cemberut.
"Memperoleh kepercayaan dari pembeli pertama kali selalu menjadi tantangan bagi dapur online ketika tidak ada interaksi tatap muka. Pesan teks terkadang bisa terasa membosankan dan mudah menyebabkan kesalahpahaman."
"Untuk pelanggan yang baru pertama kali datang, saya biasanya meminta staf untuk menelepon dan memberikan konsultasi langsung. Suara yang tulus, isi yang jujur, penanganan yang cepat dan profesional, serta sedikit dorongan, membantu pelanggan lebih mempercayai saya selama transaksi pertama mereka," kata Thu Huong.
Hidangan lezat untuk Tet (Tahun Baru Vietnam)
FOTO: DISEDIAKAN OLEH SUBJEK
Pada liburan Tet yang lalu, seorang pelanggan bertanya tentang pembelian banh chung (kue beras tradisional Vietnam) dalam jumlah besar sebagai hadiah, tetapi khawatir apakah kue-kue tersebut akan "cukup cantik dan lezat untuk diberikan sebagai hadiah." Pertanyaan ini terkait dengan kriteria pribadi, sehingga ada risiko tinggi pesanan harus dikembalikan. Ibu Huong menawarkan untuk menelepon dan memberikan saran yang jelas: banh chung akan lezat, dibuat sesuai dengan cita rasa Hanoi, menggunakan beras gunung yang sejuk, kacang hijau yang harum, lada aromatik, dan rasio daging tanpa lemak dan lemak yang seimbang. Kue-kue tersebut akan dibungkus dengan tangan, tidak menggunakan cetakan persegi yang tajam, tidak diwarnai dengan daun lengkuas hijau tua, dan bukan kue yang "sangat berisi" atau "luar biasa". Ibu Huong juga menganalisis dengan jelas kelebihan dan kekurangan berbagai jenis banh chung, beserta gambar-gambar pendukungnya. Setelah itu, pesanan besar tersebut disetujui.
"Memberikan informasi yang jujur, saran ahli, gambar yang jelas, dan menghindari melebih-lebihkan adalah cara penting untuk membangun kepercayaan di lingkungan daring," kata Ibu Huong.
Ibu Huong juga mengakui bahwa risiko terbesar dalam penjualan online adalah rapuhnya kepercayaan merek. Bisnis seperti miliknya, yang menjual makanan, tidak hanya menjual makanan tetapi juga membangun kepercayaan setiap hari: melalui kualitas yang konsisten, komunikasi yang transparan, dan layanan pelanggan.
Oleh karena itu, Ibu Thu Huong secara proaktif dan teratur merekam video yang menampilkan proses produksi sebenarnya, ruang dapur, dan standar kebersihan sehingga pelanggan dapat merasakan langsung suasana dapur dan melihat dedikasi serta semangat para koki.
"Pelanggan online semakin menuntut keaslian. Itulah sebabnya dapur dan pusat distribusi kami didesain dengan indah dan selalu dijaga kebersihan dan kerapiannya, meskipun hanya dapur online," ungkap Ibu Huong.
Dalam jangka panjang, kisah merek yang telah ia definisikan adalah tentang melestarikan semangat masakan rumahan Hanoi dan nilai-nilai keluarga tradisional yang mulai memudar dalam konteks kehidupan modern. Tidak ada pernyataan besar, tidak ada pertunjukan, hanya berupaya memasak dengan baik, menjaga kualitas, dan terus meningkatkan operasional.
"Saya selalu membayangkan Be Ca (Akuarium) sebagai warga Hanoi lama: bijaksana, rendah hati, sopan, dan tepat dalam berkomunikasi. Mungkin tidak terlalu 'tren,' tetapi itulah cara kami memilih pelanggan – mereka yang mencari nilai sejati daripada kemewahan," kata Ibu Huong.
Kini, ketika mendambakan hidangan Hanoi, banyak orang langsung teringat toko "sepenuhnya online" miliknya. Di sana, restoran Be Ca mengoperasikan model dapur yang sangat modern, dimulai dengan penjualan online sejak dini, membangun mereknya melalui media sosial, dan mengoptimalkan proses dapurnya seperti bengkel produksi kecil. Dapat dikatakan bahwa ini adalah dapur Vietnam modern yang dibangun di atas tradisi Hanoi dan metode operasional baru kehidupan masa kini.
Sumber: https://thanhnien.vn/mon-ha-noi-ban-thuan-online-185260310201247882.htm
Komentar (0)