Khau Nhuc, hidangan khas suku Hmong di Vietnam Barat Laut.

08:22, 07/01/2024

Khau nhuc (juga dikenal sebagai khau nhuc di beberapa tempat) adalah hidangan tradisional suku Hmong di wilayah barat laut Vietnam. Ini adalah hidangan yang disiapkan dengan teliti dengan cita rasa yang kaya dan tahan lama yang akan Anda ingat lama setelah mencicipinya untuk pertama kali.

Untuk membuat khau nhục, bahan utamanya adalah potongan besar perut babi, biasanya dari babi yang dipelihara selama 1-2 tahun dan memiliki berat yang cukup besar. Selain itu, dibutuhkan berbagai rempah-rempah, seperti mắc khén (sejenis lada liar), hạt dổi (sejenis pala liar), lada, anggur putih, bawang putih, cabai, gula, talas, madu, dan lain-lain.

Cuci daging babi hingga bersih, sisakan dalam potongan besar dengan berat sekitar 0,5 kg. Rebus sebentar dalam panci, lalu bilas hingga bersih. Selanjutnya, marinasi dengan bumbu, gunakan tusuk sate bambu untuk menusuk kulit secara merata agar bumbu meresap dan daging matang sempurna di dalamnya. Kemudian, goreng daging babi dalam wajan, goreng dua kali, olesi kulitnya dengan madu setiap kali menggoreng hingga berwarna kecoklatan. Setelah digoreng, biarkan daging dingin, lalu iris menjadi potongan-potongan setebal sekitar dua jari, setiap potongannya berukuran seragam dan mengandung kulit, lemak, dan daging.

Proses memasak perut babi rebus (khau nhục) sangat penting karena menentukan kelezatan hidangan tersebut. Setelah mengiris daging, marinasi dengan rempah-rempah dan sawi asin kering. Susun daging dan sawi asin di atas piring yang sesuai, dengan sisi kulit menghadap ke atas, membentuk mangkuk. Kemudian, letakkan mangkuk di atas daging yang telah disusun. Kukus seluruh piring dalam pengukus selama sekitar 4-5 jam hingga daging empuk dan beraroma. Setelah daging empuk, biarkan di atas piring dan balikkan mangkuk untuk memperlihatkan hidangan perut babi rebus yang harum dan menggugah selera.

Setelah dimasak, perut babi rebus (khau nhục) memiliki warna kuning tua yang khas di permukaan kulitnya, dengan lemak transparan di dalamnya yang memperlihatkan daging tanpa lemak dan berlemak. Hidangan ini paling enak dinikmati selagi panas. Dagingnya empuk dari kulit hingga ke dalam, dengan aroma rempah yang harum dan rasa madu yang manis; meskipun berlemak, sama sekali tidak berminyak.

Masyarakat Hmong di wilayah Barat Laut sering memasak khau nhuc (perut babi rebus) selama festival dan hari libur; ini adalah hidangan tradisional yang tak terpisahkan. Hidangan ini juga merupakan makanan khas dalam budaya kuliner Hmong, yang banyak dicari oleh wisatawan yang mengunjungi wilayah Barat Laut.

Nguyen Luong

Sumber