Hidangan sederhana dan lezat yang terbuat dari semut.

Bagi masyarakat etnis minoritas di daerah pegunungan provinsi Quang Nam, serangga merupakan salah satu bahan penting dalam pembuatan masakan. Serangga seperti rayap, jangkrik, kumbang palem, belalang, wereng, cicada, kalajengking, dan terutama semut, umumnya dipanen untuk dijadikan makanan.

Warga setempat menggunakan keranjang penampi untuk membersihkan dan mengumpulkan semut dan telur semut untuk dimasak. Foto: TTV

Ada banyak jenis semut yang dapat dipanen oleh kelompok etnis minoritas di daerah pegunungan sebagai makanan, seperti semut kuning, semut merah, semut hitam, semut asam, dan lain sebagainya.

Semut asam adalah jenis semut yang berwarna merah atau hijau. Semut ini biasanya membangun sarangnya di pohon dengan menggunakan sutra yang dihasilkan oleh larvanya untuk membungkus daun-daun. Sarang semut asam biasanya berisi ratu semut, semut pekerja, dan pupa semut. Ketiganya dapat dimakan. Semut asam memakan serangga seperti kumbang, lalat, dan tungau.

Cara yang digunakan penduduk setempat untuk menangkap semut asam adalah dengan membakar sarang semut menggunakan api, sehingga semut-semut tersebut jatuh ke dalam keranjang yang diletakkan di bawahnya. Alternatifnya, mereka memotong cabang yang terdapat sarang semut, meletakkannya di dalam keranjang, lalu menggunakan api untuk memanaskan area di sekitar keranjang agar semut tidak bisa keluar.

Bulan Maret adalah musim ketika semut hitam membangun sarang, bertelur dan menetaskan banyak semut muda. Ketika asap dari ladang yang terbakar memenuhi udara, anak-anak berkumpul di hutan, menyeberangi sungai, mendaki gunung, dan bersembunyi di semak bambu untuk mencari sarang semut yang akan mereka bawa pulang sebagai makanan. Telur semut berwarna putih dan penuh lemak.

Semut bersayap dan rayap muncul secara bersamaan dan dalam jumlah terbesar setelah hujan sore hari selama periode "bulan purnama kecil" pada bulan April dan Mei (kalender lunar) setiap tahun. Begitu hujan berhenti, kawanan rayap bersayap dan semut keluar dari sarangnya. Untuk menjebak mereka, orang sering menggunakan lampu minyak atau lilin yang diletakkan di baskom besar berisi air; semut tertarik pada cahaya dan terbang ke arahnya, tetapi sayap mereka menjadi basah dan mereka tetap terjebak di dalam baskom.

Semut kuning dan telurnya lebih mudah dimakan dan lebih bergizi daripada beberapa serangga lainnya. Masakan yang terbuat dari semut kuning menawarkan pengalaman unik bagi para penikmatnya. Dari semut kuning, orang dapat menyiapkan banyak hidangan menarik seperti salad, sup, dan terutama hidangan semut asin.

Setelah menangkap semut, rendam dalam air mendidih, tiriskan, lalu sangrai dengan garam kasar dan cabai rawit. Setelah garam kering dan semut matang serta harum, tumbuk di dalam lesung. Rasa asam, tajam, dan sedikit berminyak dari semut, dipadukan dengan rasa pedas cabai dan rasa asin garam laut, menciptakan cita rasa yang unik dan menggugah selera. Karena garam disangrai hingga kering, garam ini dapat disimpan dalam waktu lama tanpa pendingin. Garam semut kuning ini digunakan sebagai saus celup untuk daging, ikan, sayuran, dan dimakan bersama nasi.

Sup semut kuning adalah hidangan favorit banyak kelompok etnis. Setelah dicuci bersih dengan air untuk menghilangkan kotoran dan debu, semut kuning ditempatkan dalam keranjang dan dibiarkan hingga tiris.

Rempah-rempah seperti bawang merah, ketumbar bergerigi, bumbu penyedap, garam, MSG, cabai... bersama dengan sayuran liar, rebung, dan pucuk muda herba merupakan bahan-bahan penting untuk dimasak bersama. Cara memasaknya adalah sebagai berikut: Didihkan sepanci air, tambahkan sedikit garam, dan ketika air mendidih, masukkan bawang merah yang sudah dihaluskan, udang, kepiting, ikan... Setelah bahan-bahan matang dan air mendidih kembali, masukkan sayuran ke dalam panci dan masak bersama semut kuning. Asam dalam semut dan telurnya bercampur dengan air, menciptakan rasa asam yang lembut, menyegarkan, dan harum.

Dalam seni kuliner berbagai kelompok etnis, serangga selalu memainkan peran penting, terutama semut. Di antara semut yang dimanfaatkan masyarakat ini sebagai makanan, semut kuning dan telurnya kaya akan protein dan asam amino, serta tidak mengandung racun yang membahayakan manusia. Di antara hidangan tersebut, masakan sederhana seperti garam semut telah menjadi makanan khas daerah pegunungan dan digemari konsumen.

Sumber: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html