Hidangan makan teratai di musim panas

Teratai adalah anugerah dari surga dan bumi yang hanya diperuntukkan untuk musim panas. Menikmati hidangan teratai yang lezat di musim ini adalah menikmati puisi kenikmatan kuliner yang elegan...

Selai akar teratai yang harum dan kenyal adalah hadiah yang indah dan bergizi dari teratai. Foto: THT

Makanan enak

Biji teratai adalah bagian terpenting dari spesies elegan ini. Biji yang tersembunyi di cermin teratai, ketika dibuka dari cangkangnya yang hijau subur, akan menampakkan "mutiara" surga dan bumi.

Dalam dunia pengobatan, biji teratai digolongkan sebagai ramuan obat berharga yang memiliki fungsi menenangkan, mengobati kelemahan, meningkatkan kualitas tidur, serta menyembuhkan anoreksia dan gangguan pencernaan.

Dalam pengobatan Barat, biji teratai direkomendasikan karena nilai gizinya. Biji teratai kaya akan protein, magnesium, kalium, dan fosfor, sementara kandungan lemak jenuh, natrium, dan kolesterolnya sangat rendah.

Mikronutrien bermanfaat dalam biji teratai membantu melawan peradangan, sehingga menjadi makanan sehat, populer dalam menu sehari-hari dan juga dalam hidangan lezat dan pesta.

Bahan-bahan lain seperti akar teratai, pucuk teratai, jantung teratai, kelopak teratai... semuanya digunakan dalam masakan . Akar teratai yang kokoh terkubur di dalam lumpur, menyerap nutrisi tanah, dianggap sebagai "obat ajaib". Orang Jepang telah lama tahu cara menghargai "obat ajaib" yang tersembunyi di dalam lumpur. Orang Vietnam baru berfokus pada pemanfaatan akar teratai dalam masakan secara intensif dalam beberapa tahun terakhir, dengan hidangan lezat yang telah disempurnakan ke tingkat rasa yang harmonis: selai akar teratai, kimchi akar teratai, semur akar teratai, camilan akar teratai goreng renyah...

Masakan teratai di istana kerajaan Hue

Masakan kerajaan merupakan simbol inti sari kuliner ibu kota, yang berkaitan dengan kemakmuran Dinasti Nguyen. Masakan kerajaan bukan sekadar cara menyiapkan hidangan, melainkan seni yang memiliki jejak sejarah dinasti tersebut.

Masakan kerajaan Hue terkenal dengan kompleks Delapan Harta Karun, yang meliputi hidangan lezat yang langka: lumpia Cong, sosis Phuong, sarang burung... dan ratusan hidangan yang menggugah kelima indera pengunjungnya.

Teratai di ibu kota memiliki keindahan yang anggun. Teratai putih dan merah muda di Danau Tinh Tam tampaknya hanya ditanam untuk istana. Biji teratai dari cermin teratai yang berkilauan di permukaan danau memiliki aroma harum yang istimewa dibandingkan dengan teratai dari tempat lain, sebagian karena tanah dan iklim yang harmonis.

Nasi putih dalam balutan daun teratai, biji teratai, dan sup manis lengkeng adalah dua hidangan terkenal dalam kuliner kerajaan Hue. Nasi putih dalam balutan daun teratai harus menggunakan biji teratai dari Danau Tinh Tam, begitu pula nasi yang dibungkus daun teratai.

Nasi putih dalam daun teratai adalah hidangan yang indah dan lezat, meniru bunga teratai yang sedang mekar, memamerkan keindahannya sepenuhnya dengan hal-hal berharga di dalamnya: nasi ketan, biji teratai yang harum, dicampur dengan sayuran, udang, daging... untuk menciptakan teratai yang benar-benar memikat di dalamnya. Sup lengkeng biji teratai manis dengan rasa manis teh, menyiram biji lengkeng yang bening, merangkul biji teratai yang lembut.

Makanan lezat dari negeri teratai

Saya masih ingat perjalanan saya ke An Giang belum lama ini. Dalam perjalanan pulang, rombongan kami mampir ke kawasan wisata terkenal di Dong Thap Muoi.

Pada tahun 2022, ikan gabus bakar khas Provinsi Dong Thap yang dibungkus daun teratai muda terpilih sebagai salah satu dari 100 hidangan paling unik di Vietnam oleh Lembaga Rekor Vietnam - VietMaster - VietKing. Foto: internet

Berjalan di jembatan kayu yang membentang dari awal gang, lalu menyeberangi kolam teratai, kaki penduduk kota sudah terasa lelah. Seperti kata orang Barat, orang Saigon yang datang ke negeri ini, sekadar mengarungi kolam teratai sebentar saja sudah membuat mereka ingin "kehilangan kaki".

Teratai tak berujung. Teratai yang sangat besar. Teratai yang membentang sejauh mata memandang. Saking banyaknya, ketika berdiri di satu sisi kolam, kita tak dapat melihat sisi lainnya karena batangnya begitu tinggi hingga setinggi mata memandang. Bunga teratai merah muda menonjol dengan latar belakang hijau dedaunan, sehingga menyebar hingga cakrawala.

Setelah mengagumi bunga teratai dan berfoto-foto, rombongan merasa lapar dan pergi ke gubuk daun di tengah kolam untuk beristirahat. Petugas area wisata memamerkan ikan gabus bakar dengan daun teratai muda. Puluhan orang berseru. Daun teratai bisa dimakan? Tentu saja, tapi harus daun teratai muda!

Hidangan ikan tersaji di depan mata, tetapi kami harus menunggu staf menyalakan api. Jerami terbakar, memperlihatkan beberapa ikan gabus yang tersangkut di sepanjang tabung bambu, api pun menghitam. Ikan bakar dibungkus daun teratai tua, dan staf kesulitan membawanya ke meja.

Tunas teratai muda yang lembut mengisi dua bagian hidangan sayuran pedesaan: daun lengkuas wangi, daun mangga muda, daun ketapang, daun ketapang... dengan irisan mangga hijau. Tunas teratai muda agak keras, tetapi cocok dipadukan dengan manisnya daging ikan air tawar. Dicelupkan ke dalam semangkuk saus ikan asam manis, ia menonjolkan cita rasa pedesaan, serasi dengan suasana ruang luas yang dipenuhi aroma teratai.

Saat itu, saya juga belajar tentang akar teratai kering renyah dengan selai nanas dan selai jeruk dari pabrik penganan Tu Bong yang terkenal di Dong Thap Muoi. Camilan unik dengan dua potong akar teratai kering renyah yang perlahan meleleh di mulut ini, membuat saya menyadari bahwa masakan Vietnam adalah "harta karun".

Musim panas dengan terik matahari dan gerimis silih berganti di setiap daerah. Namun, hujan atau cerah, teratai dan hidangan lezatnya tetap diam-diam memanjakan orang-orang dengan kesederhanaan dan keanggunannya yang abadi.

Sumber: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html