Melihat langsung desa selai jahe tradisional berusia seabad di Hue.

HUE – Untuk menghasilkan selai jahe yang sempurna untuk Tết (Tahun Baru Imlek), pabrik-pabrik selai jahe yang sudah lama berdiri di Hue harus melakukan upaya yang teliti, dengan proses perebusan jahe sebagai hal yang terpenting.

Menjelang Tahun Baru Imlek, suasana ramai dan meriah di seluruh desa kerajinan tradisional membuat orang-orang bersemangat. Di lingkungan Kim Long, distrik Phu Xuan, dekat Kota Kekaisaran Hue (Kota Hue), tempat usaha dan rumah tangga pembuat selai jahe tradisional sibuk mempersiapkan diri untuk musim Tết yang akan datang. Bengkel-bengkel ini milik desa Kim Long, yang telah lama terkenal dengan berbagai kue dan selai tradisional Hue.

Desa Kim Long, penghasil selai jahe, memiliki sejarah yang membentang ratusan tahun. Di tempat inilah selai jahe dengan cita rasa sempurna diproduksi dalam jumlah besar dan terkenal di seluruh wilayah. Mengunjungi Kim Long beberapa hari menjelang Tet (Tahun Baru Imlek), Anda dapat melihat kepulan asap yang menjulang tinggi dari rumah-rumah yang membuat selai jahe.

Bapak Nguyen Van Dan (66 tahun), bersama istri dan pekerja lainnya, secara bergantian melakukan berbagai tahapan dalam pembuatan selai jahe. Bapak Dan, dengan pengalaman hampir 40 tahun, bertanggung jawab atas proses memasak.

Pak Dan mengatakan bahwa orang-orang yang telah membuat selai selama bertahun-tahun di Kim Long sering memesan jahe segar dari distrik Cam Lo ( Quang Tri ) dan beberapa tempat di Hue, karena mereka tahu bahwa jahe dari kedua daerah ini tidak terlalu pedas, tidak terlalu tua, dan merupakan bahan yang sempurna untuk membuat selai.

Setelah para penjual membawa jahe segar ke fasilitas di Kim Long, sekelompok orang akan bertanggung jawab untuk mengupas, mencuci, dan mengiris jahe menjadi potongan-potongan tipis.

Selanjutnya, bilas jahe dengan air untuk menghilangkan getah di dalamnya, lalu rebus. Rebus hingga jahe berubah warna menjadi gelap, menjadi lunak dan kenyal, lalu bilas sekali lagi dengan air bersih.

Jahe yang sudah ditiriskan dicampur dengan gula lalu direbus hingga mendidih. Resep ini menggunakan 1 kg jahe dan 1,2 kg gula untuk membuat 1 kg selai. Setelah direbus, selai diaduk hingga kering, gula diayak, lalu dikemas ke dalam wadah untuk dikeringkan selama setengah hari sebelum dimasukkan ke dalam kantong.

Langkah terpenting dan tersulit dalam membuat manisan jahe adalah merebus jahe dengan gula. Koki harus tahan terhadap panas oven, terus-menerus menjaga api, dan terus mengaduk jahe untuk memastikan jahe dan gula tidak gosong, tetapi juga untuk mencegah jahe menjadi lembek.

Ibu Nguyen Thi Be (66 tahun, istri Bapak Dan) mengatakan bahwa usaha keluarganya akan mulai membuat selai jahe pada akhir Desember 2024 dan akan tutup sekitar tanggal 22-24 Januari 2025. "Selai jahe ini dapat disimpan selama 3 bulan dan 10 hari. Dalam beberapa hari, seseorang akan datang untuk mengambilnya dan menjualnya di mana-mana," kata Ibu Be.

Kerajinan pembuatan selai jahe di Kim Long merupakan kerajinan khas dan terkenal dari Hue, yang telah ada selama ratusan tahun, dan terkait erat dengan kehidupan masyarakat Hue sejak Dinasti Nguyen hingga saat ini. Selai jahe adalah persembahan tradisional kepada leluhur dan bagian tak terpisahkan dari Tet (Tahun Baru Imlek), sebuah tradisi budaya Hue. Saat ini, kerajinan pembuatan selai jahe di Kim Long masih terus berkembang dan diakui sebagai desa kerajinan tradisional ibu kota kuno tersebut.

Laodong.vn

Sumber: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html