Pada hari ke-5 bulan ke-5 kalender lunar, banh xeo (panekuk gurih Vietnam) adalah makanan yang wajib disantap.

Báo Vĩnh Long•06/07/2023

Membuat banh xeo, panekuk gurih Vietnam, dengan mahir berarti panekuk tersebut tipis, bulat, berwarna cokelat keemasan merata, dan tidak mudah hancur.

Bagi sebagian besar keluarga di Delta Mekong, banh xeo (panekuk gurih Vietnam) adalah hidangan yang tak terpisahkan selama liburan pertengahan tahun Tet. Ini adalah ciri budaya unik yang terkait dengan bahan-bahan kuliner lokal dan ikatan keluarga yang kuat.

Tanggal 5 Mei menandai titik tengah tahun. Waktu selalu berlalu begitu cepat bagi kita. Ada yang mengatakan, "Waktu berlalu begitu cepat, sebelum kita menyadarinya, setengah tahun telah berlalu," atau "Sebelum kita menyelesaikan apa pun, sudah tanggal 5 Mei." Orang-orang di Delta Mekong jarang menyebutnya Festival Perahu Naga; mereka biasanya menyebutnya sebagai "hari kelima bulan kelima." Setiap keluarga menyiapkan pesta untuk dipersembahkan kepada leluhur mereka dengan hidangan tradisional. Dan pesta itu tidak akan lengkap tanpa banh xeo (panekuk gurih Vietnam). Pesta baru benar-benar meriah dengan banh xeo.

Kebiasaan ini sudah ada sejak lama dan sangat mengakar dalam kesadaran masyarakat Vietnam Selatan. Menjelang hari ke-5 bulan ke-5 kalender lunar, Anda dapat mendengar orang dewasa di lingkungan sekitar saling mengajak untuk membuat banh xeo (panekuk gurih Vietnam) atau memanggil anak-anak mereka yang tinggal jauh dari rumah untuk pulang dan memakannya. Banh xeo membantu menciptakan suasana hangat dan memperkuat ikatan keluarga.

Tidak hanya di daerah pedesaan tetapi juga di kota-kota, pada hari ke-5 bulan ke-5 kalender lunar, banyak kios yang menjual banh xeo (panekuk gurih Vietnam) bermunculan. Papan bertuliskan, "Banh xeo dijual di sini, tanggal 4-5. Harga 20.000 VND/potong." Kios-kios ini ramai dikunjungi orang yang menunggu untuk membeli. Banyak wanita membeli adonan siap pakai untuk membuat sendiri. Mereka hanya perlu membaca petunjuk dan mencampur air untuk menyiapkan adonan. Yang perlu mereka lakukan hanyalah menyiapkan isian dan menuangkan adonan. Seiring waktu, banh xeo telah "dipercantik," dengan warna-warna seperti hijau dari bunga telang, oranye dari buah gac, hijau dari daun pandan, dll. Tapi saya tetap paling menyukai banh xeo tradisional.

Menikmati panekuk gurih Vietnam (banh xeo) yang lezat dan autentik seperti di masa lalu bukanlah hal yang mudah. Membutuhkan banyak waktu dan usaha. Dengan begitu banyak langkah yang terlibat, semua orang ikut berperan. Ada yang memarut kelapa, ada yang menggiling tepung, ada yang memilih sayuran, dan ada yang mencincang daging. Karena itu, para wanita dalam keluarga sering bangun pagi-pagi untuk menyiapkan bahan-bahan tersebut.

Beras direndam semalaman lalu digiling. Kunyit ditumbuk untuk mengekstrak sarinya, yang kemudian dicampur ke dalam tepung untuk menciptakan warna kuning cerah—warna khas pancake tradisional Vietnam. Kelezatan dan aroma pancake berasal dari cara pembuatan adonannya. Adonan dicampur dengan santan, daun bawang cincang halus, dan sejumput garam. Jangan lupa menambahkan telur kocok ke dalam adonan agar lebih renyah dan lebih beraroma.

Isiannya sangat beragam, tergantung selera pribadi. Campuran daging bebek Muscovy cincang halus dan udang perak yang dihaluskan sangat lezat. Daging dan udang dibumbui sesuai selera dan ditumis hingga matang. Pada hari ke-5 bulan ke-5 kalender lunar, bertepatan dengan musim udang perak, rebung, dan jamur rayap, isian banh xeo (panekuk gurih Vietnam) terasa sangat lezat. Dulu, kami bisa memetik banyak jamur rayap, kadang-kadang sampai satu keranjang penuh. Sedangkan untuk udang perak, kami bisa menangkapnya sampai satu keranjang penuh dengan perangkap dan saluran pembuangan kolam. Sekarang, kami jarang bisa memetik beberapa lusin jamur rayap atau beberapa gram udang perak.

Proses menuang adonan membutuhkan pengalaman dan keterampilan tangan. Gunakan wajan besar, panaskan minyak atau lemak babi cair di wajan panas, lalu sendokkan adonan secara merata di atas permukaannya. Gunakan sendok sayur untuk menuang adonan ke dalam wajan, pastikan lapisan tipis dan merata. Langkah ini membutuhkan keahlian. Mereka yang memiliki tangan terampil akan membuat pancake yang besar, bulat sempurna, dan berwarna cokelat keemasan merata.

Saat Anda menuangkan adonan ke dalam wajan, Anda akan langsung mendengar suara mendesis. Ah, mungkin itulah sebabnya disebut banh xeo (pancake gurih Vietnam). Nama hidangan dan cita rasanya yang kaya mencerminkan masyarakat di wilayah asal hidangan lezat dan terkenal ini: kesederhanaan dan kearifan lokal.

Saat menuang adonan secara merata ke wajan, tutup dengan penutup. Tunggu beberapa menit hingga adonan matang, lalu tambahkan tauge, rebung, jamur, dll. Tutup kembali dan tunggu hingga isian matang sampai adonan berwarna cokelat keemasan dan renyah. Lipat pancake menjadi dua dan angkat dari wajan. Proses mengangkat pancake membutuhkan keahlian agar tidak pecah.

Saat membuat panekuk, jika ada sisa adonan tetapi isiannya (tauge, jantung palem, rebung, dll.) sudah habis, maka ada panekuk renyah. Panekuk ini renyah dari tepi hingga bagian dalamnya. Anak-anak menyukainya dan dengan lahap mengunyahnya.

Ini adalah awal musim hujan, dan hujan pertama membantu tumbuhnya sayuran liar seperti *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, dan bunga *Centella asiatica* – sangat cocok untuk disantap bersama panekuk gurih Vietnam (banh xeo). Saya berusaha untuk keluar sebentar dan kembali dengan sekeranjang besar sayuran ini. Mungkin itulah sebabnya saya selalu makan banh xeo pada tanggal 5 Mei (hari ke-5 bulan ke-5 kalender lunar). Hidangan ini sangat terkait dengan bahan-bahan kuliner lokal.

Saus ikan memainkan peran penting dalam hidangan ini. Gunakan saus ikan berkualitas baik yang dicampur dengan air atau kelapa parut, air jeruk nipis, gula, wortel yang diiris tipis, serta bawang putih dan cabai yang dicincang halus.

Ini adalah panekuk dengan kerak yang renyah merata dari tepi hingga ke tengah.

Bánh xèo, kue pipih gurih khas Vietnam, disajikan di atas nampan untuk dipersembahkan kepada leluhur, kemudian seluruh keluarga berkumpul untuk makan kue pipih tersebut dan mengobrol dengan riang. Hanya sedikit orang yang menggunakan sumpit untuk makan bánh xèo; rasanya lebih enak jika digulung dengan tangan. Ambil selembar daun sirih muda, sobek sepotong kue pipih dengan isian di dalamnya, dan tambahkan beberapa rempah seperti kemangi, daun mint, daun mint ikan, sawi, perilla, dan lain sebagainya... Daftarnya masih panjang.

Dan berkat beragam sayurannya, banh xeo (panekuk gurih Vietnam) dari Delta Mekong menjadi terkenal. Gulung erat dengan kedua tangan, celupkan ke dalam saus ikan, dan nikmati aroma renyah adonan yang harum, kesegaran sayuran, dan rasa asin-asam dari saus ikan. Semua itu menciptakan cita rasa dan aroma yang sangat khas dan unik.

Teks dan foto: HOAI THUONG

Tautan sumber