Mencari nafkah dari akar pisang liar

Di tengah hamparan hutan hijau yang luas di pegunungan utara, tempat hutan purba masih membentang tanpa batas, alam tidak hanya menganugerahkan pemandangan yang megah tetapi juga menopang mata pencaharian generasi penduduk setempat. Di dusun Na Kieng, komune Ba Be, di tengah pegunungan dan hutan yang tak terbatas, keluarga Ibu Duong Thi Vuong telah mendedikasikan diri selama tiga generasi untuk sebuah kerajinan sederhana namun abadi: membuat kue pisang dari rimpang pisang liar.

Ibu Duong Thi Vuong menjual kue pisang kepada wisatawan yang mengunjungi Danau Ba Be.

Ba Be terkenal dengan danau air tawarnya yang terletak di pegunungan, hutan purba yang lebat, dan ekosistemnya yang kaya. Di dalam hutan-hutan ini, pohon pisang liar tumbuh secara alami, dengan batang yang tinggi, daun yang lebar, dan akar yang menembus jauh ke dalam tanah. Tidak seperti pisang budidaya, pisang liar menghasilkan umbi yang padat, kurang berserat, dengan rasa kacang yang khas – bahan yang berharga untuk membuat kue pisang yang sederhana namun lezat.

Menurut Ibu Vuong, profesi pembuatan kue pisang telah diwariskan dalam keluarganya sejak zaman kakek-neneknya. Saat itu, kehidupan sangat sulit, dengan lahan pertanian yang terbatas dan pertanian di lereng bukit yang minim, sehingga orang-orang harus bergantung pada hutan untuk bertahan hidup. Akar pisang liar, sesuatu yang tampaknya dibuang begitu saja, diubah oleh tangan terampil para wanita dataran tinggi menjadi kue yang menghidupi seluruh keluarga.

"Sejak kecil, saya mengikuti ibu saya ke hutan untuk menggali akar pisang, lalu membantu mencuci, mengiris, dan mengeringkannya. Saat dewasa, saya melanjutkan pekerjaan itu, dan sekarang giliran saya untuk mewariskannya kepada anak-anak saya," cerita Ibu Vuong.

Membuat kue pisang bukanlah hal yang sederhana, dan juga bukan profesi yang bisa diselesaikan dengan cepat. Pertama, pembuat kue harus pergi ke hutan untuk memilih pohon pisang yang sudah matang dengan umbi yang besar dan kokoh. Menggali umbi adalah proses yang melelahkan, membutuhkan kekuatan dan pengalaman untuk menghindari kerusakan pada umbi dan meminimalkan kerusakan pada pohon-pohon muda di sekitarnya.

Rimpang pisang dicuci untuk menghilangkan kotoran dan pasir, diiris tipis, lalu dikeringkan di bawah sinar matahari. Terkadang perlu dikeringkan selama beberapa hari, dan pada hari hujan atau berangin, harus dikeringkan dengan cara diangin-anginkan di atas api untuk memastikan pengeringan yang merata.

Saat membuat kue ini, batang pisang kering direbus hingga lunak dalam air alkali – air yang disaring dari abu dapur – yang memberikan kue ini tekstur kenyal dan warna cokelat tua yang khas. Setelah direbus, pembuat kue memeras daging buah yang lembut, kemudian memasaknya dengan molase untuk meningkatkan aroma, dan kemudian menggilingnya menjadi pasta. Isiannya biasanya terbuat dari kacang hijau atau kacang tanah yang dimasak, dicampur dengan gula, sehingga menghasilkan rasa yang kaya, lembut, dan sedikit manis. Semua bahan dicampur, dibungkus dengan daun pisang liar, diikat dengan tali bambu, lalu dikukus hingga matang.

Menurut Ibu Vuong, faktor terpenting dalam membuat kue pisang yang lezat adalah beras ketan. Semakin baik berasnya, semakin kenyal kuenya, dan semakin lama didiamkan, semakin harum aromanya. Oleh karena itu, keluarganya selalu memilih beras ketan lokal, dengan butiran yang gemuk dan harum alami. "Kue pisang tidak perlu mewah, tetapi harus jujur ​​mulai dari bahan-bahan hingga cara pembuatannya," katanya.

Saat ini, setiap kue pisang dijual dengan harga antara 5.000 hingga 7.000 VND, tergantung ukurannya. Rata-rata, Ibu Vuong menjual 50-100 kue per hari. Selama musim wisata, ketika pengunjung berbondong-bondong ke Danau Ba Be, kue-kue tersebut habis terjual. Wisatawan menikmati makanan khas lokal yang sederhana dan otentik ini, yang lezat dan memiliki cita rasa pegunungan dan hutan.

Pada hari kerja, berjualan kue lebih santai, tetapi tetap cukup stabil untuk menutupi pengeluaran keluarga. Rata-rata, pendapatan keluarga dari pembuatan kue sekitar 7-10 juta VND per bulan, bukan jumlah yang besar di daerah perkotaan, tetapi merupakan sumber penghidupan yang penting bagi masyarakat di dataran tinggi.

Selain kue pisang, keluarga Ibu Vuong juga melestarikan banyak kue tradisional lainnya seperti kue ketan dalam tabung bambu, kue buah gac, kue duri, dan kue mugwort. Setiap jenis kue merupakan sepotong budaya, mencerminkan praktik pertanian, kehidupan sehari-hari, dan kuliner masyarakat di sini. Produksi kue-kue ini tidak hanya mendatangkan pendapatan tetapi juga melestarikan cita rasa tanah kelahiran mereka di tengah perubahan laju kehidupan.

Sumber: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/