Tradisi kuliner khas Festival Perahu Naga.

BBK - Kue abu (Bánh gio/Bánh tro) adalah hidangan unik dan lezat dari masyarakat Tay di Bac Kan. Hidangan ini paling sering dibuat selama Festival Perahu Naga (hari ke-5 bulan ke-5 kalender lunar) dengan kepercayaan bahwa memakan kue abu dan buah-buahan tertentu dapat menangkal serangga dan penyakit.

Di awal bulan kelima kalender lunar, kunjungan ke Bac Kan akan memungkinkan Anda untuk merasakan suasana hangat dan gembira para wanita yang sibuk mempersiapkan Festival Perahu Naga. Ada yang mencuci daun, ada yang membungkus kue, menghirup aroma harum rempah-rempah dan nasi ketan... semuanya menciptakan cita rasa yang unik.

Ibu Nong Thi Hoa, yang tinggal di desa Phuc Hoa, komune Tan Tu, distrik Bach Thong, berbagi: "Setiap tahun, sekitar hari ke-5 bulan ke-5 kalender lunar (Tet Gio), saya menyiapkan daun bambu, beras ketan, dan air abu untuk membuat kue gio. Saya tidak tahu kapan kebiasaan ini berasal; saya mempelajarinya dari ibu saya ketika masih kecil, dan sekarang saya mengajarkannya kepada anak-anak dan cucu-cucu saya, berharap mereka akan selalu melestarikan tradisi kuliner ini. Selain membuatnya untuk keluarga saya, saya juga membuat kue untuk diberikan kepada kerabat dan teman-teman yang jauh... karena bagi mereka, kue gio Bac Kan memiliki cita rasa unik yang tidak dapat ditemukan di tempat lain."

Banh gio memiliki rasa ketan yang menyegarkan dan sedikit manis, berpadu dengan aroma daun dong dan daun bông chít. Saat Anda mengupas lapisan daunnya, akan terungkap permata berwarna kuning keemasan yang tembus cahaya. Potong kecil-kecil, celupkan perlahan ke dalam semangkuk molase keemasan yang harum, dan nikmati perlahan untuk sepenuhnya menghargai perpaduan rasa manis dan menyegarkan tersebut...

Selain dibungkus dengan daun chít, kue Bắc Kạn gio juga dibungkus dengan daun dong dan daun cà muồng.

Kue beras (Bánh gio) bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga mewakili kepercayaan dan budaya yang telah lama ada terkait dengan Festival Perahu Naga – hari untuk "membasmi serangga". Melestarikan kerajinan pembuatan kue beras berkontribusi pada pelestarian nilai-nilai tradisional dan menciptakan mata pencaharian bagi masyarakat setempat. Saat ini, di provinsi Bac Kan, terdapat banyak tempat usaha yang khusus membuat kue beras di distrik-distrik seperti Bach Thong, Kota Bac Kan, dan Cho Moi... Contoh utamanya adalah Koperasi Kue Beras Bac Kan, yang produknya telah menerima sertifikasi OCOP bintang 3 dan dikenal luas.

Ini adalah produk OCOP bintang 3 dari Koperasi Kue Beras Bac Kan.

Sejak akhir April dan awal Mei menurut kalender lunar, Koperasi Kue Beras Bac Kan sibuk memenuhi pesanan dari luar provinsi. Selain berjualan di dalam Bac Kan, koperasi ini juga memperluas pasarnya melalui saluran penjualan online seperti Facebook, Zalo, dan TikTok. Ibu Loc Thi Chanh, Direktur koperasi, mengatakan: "Selama seminggu terakhir, koperasi telah bekerja dengan kapasitas penuh. Selain anggota koperasi, kami harus mempekerjakan enam pekerja lagi untuk bekerja terus menerus. Hingga saat ini, koperasi telah memproduksi lebih dari 60.000 kue beras, dan kami memperkirakan pesanan akan meningkat lebih lanjut. Dibandingkan tahun lalu, produksi meningkat sepertiga, dengan sebagian besar pesanan berasal dari luar provinsi."

Di tengah hiruk pikuk kehidupan modern, banh gio (kue beras) merupakan hidangan tradisional sekaligus ciri khas budaya kuliner unik Provinsi Bac Kan, yang terus dilestarikan dan dipromosikan. Jelas bahwa, dengan investasi dan promosi yang luas, desa-desa penghasil banh gio di Bac Kan dapat menjadi destinasi wisata komunitas, menawarkan pengalaman kuliner dan berkontribusi pada perekonomian pedesaan.

Trieu Hien

Sumber: https://baobackan.vn/net-van-hoa-am-thuc-tet-doan-ngo-post71124.html