Kerajinan pembuatan banh chung (kue beras ketan Vietnam) di provinsi Binh Dinh.

Kerajinan pembuatan banh chung (kue beras ketan Vietnam) di provinsi Binh Dinh.

Meskipun bukan makanan khas provinsi Binh Dinh seperti banh it la gai atau banh hong, seni membuat banh chung (kue beras ketan Vietnam) telah ada di Binh Dinh selama ratusan tahun. Melalui banyak suka dan duka, pekerjaan membungkus banh chung telah menjadi mata pencaharian bagi banyak keluarga dan diwariskan serta dilestarikan dari generasi ke generasi.

Banh chung (kue beras ketan Vietnam) adalah hidangan umum dalam kehidupan masyarakat Vietnam, sering muncul di nampan persembahan, terutama sebagai persembahan penting pada Hari Peringatan Raja-Raja Hung. Dalam jiwa masyarakat Vietnam, banh chung bukan hanya sekadar makanan tetapi juga tradisi yang indah, yang mengungkapkan rasa syukur keturunan kepada leluhur dan surga. Meskipun provinsi Binh Dinh tidak memiliki desa yang terkenal dengan produksi banh chung, provinsi ini memiliki banyak tempat pembuatan banh chung yang terkenal, yang sering dikaitkan dengan citra nenek dan ibu.

Hidup berubah berkat banh chung (kue beras ketan Vietnam).

Di provinsi Binh Dinh, ketika orang menyebut banh chung (kue beras ketan Vietnam), banyak yang langsung teringat merek Ibu Xe, yang nama aslinya adalah Phan Thi Xe, berusia 67 tahun. Tiga puluh lima tahun yang lalu, keluarga Ibu Xe memulai bisnis mereka membuat berbagai jenis kue, termasuk banh chung dan banh tet, di sebuah dusun kecil dekat Danau Bau Sen, yang sekarang merupakan bagian dari kelurahan Tran Phu (kota Quy Nhon). Setelah puluhan tahun membangun dan mengembangkan menjadi merek besar, Ibu Xe mewariskan keahlian dan bisnisnya kepada anak-anaknya. Saat ini, segmen banh chung ditangani oleh Bapak dan Ibu To Phuoc Sanh, dengan toko roti mereka yang berlokasi di Jalan Thoai Ngoc Hau 25 (kelurahan Nhon Binh, kota Quy Nhon).

Sebagai merek yang sudah lama berdiri, banh chung (kue ketan Vietnam) Ba Xe disukai banyak orang karena penampilannya yang cantik dan rasanya yang lezat. Menurut Bapak Sanh, selain memasok banh chung ke pasar tradisional, selama bertahun-tahun bisnis ini juga membuat banh chung berdasarkan pesanan, terutama selama hari libur dan Tet (Tahun Baru Vietnam). Dari toko roti kecil, banh chung Ba Xe telah menjadi pemandangan yang familiar di festival dan perayaan; tersedia di supermarket dan toko-toko di Kota Quy Nhon dan telah berkembang ke pasar yang lebih besar seperti Kota Ho Chi Minh .

Ibu Dang Thi Hong Phuc, pemilik usaha kue ketan Hong Phuc, telah membangun fondasi yang kokoh bagi dirinya sendiri berkat profesinya sebagai pembuat kue ketan.

Dalam beberapa tahun terakhir, banh chung (kue beras ketan Vietnam) buatan Ibu Dang Thi Hong Phuc (113 Jalan Hung Vuong, Kelurahan Nhon Phu, Kota Quy Nhon) semakin terkenal, terutama di segmen harga terjangkau. Lahir dari keluarga pembuat banh chung di kota An Khe (provinsi Gia Lai ), Ibu Phuc menguasai keahlian tersebut pada usia 15 tahun. Pada usia 18 tahun, beliau menikah dan pindah ke Quy Nhon, membangun kariernya di bidang pembuatan banh chung.

Pada awalnya, Ibu Phuc memasak dan menjual kue beras di pasar. Lima tahun kemudian, beliau menjadi pemasok kue beras untuk para pedagang di pasar-pasar di seluruh Kota Quy Nhon dan sekitarnya. Saat ini, bahkan di luar musim ramai, toko rotinya masih memproduksi sekitar 300 kue beras berbagai ukuran setiap hari. Selain kue beras gurih, beliau juga membuat kue beras vegetarian pada tanggal 15 dan 1 setiap bulan lunar. Selama musim ramai, terutama Tahun Baru Imlek, usaha Hong Phuc memproduksi sekitar 5.000 kue beras setiap hari.

Usaha Ibu Phuc saat ini mempekerjakan 2-15 pekerja tergantung pada waktu dalam setahun, dengan pendapatan 6 juta VND per orang per bulan. Setelah berkecimpung dalam profesi yang "tidak terlalu menuntut fisik tetapi melelahkan" ini selama 20 tahun, usaha Ibu Phuc dan suaminya dalam membuat dan menjual banh chung (kue beras tradisional Vietnam) tidak hanya memberikan penghidupan yang nyaman bagi keluarga mereka tetapi juga memungkinkan mereka untuk membangun rumah modern dan luas.

Meneruskan keahlian, melanjutkan tradisi.

Meskipun tidak sepopuler tempat-tempat di Kota Quy Nhon, ratusan bengkel pembuatan banh chung (kue beras Vietnam) masih beroperasi siang dan malam di seluruh provinsi. Para pembuatnya tidak terkonsentrasi di satu daerah, tetapi biasanya tersebar dengan satu bengkel per wilayah, seringkali di dekat pasar kota atau desa. Misalnya, di dekat Pasar Dieu Tri (kota Dieu Tri, distrik Tuy Phuoc) terdapat bengkel banh chung milik Ibu Bay, yang juga dikenal sebagai Ibu Tran Thi Thao, berusia 82 tahun, yang terkenal di wilayah tersebut. Ia mempelajari keahlian ini dari ayahnya dan telah membuat banh chung sejak tahun 1960. Beberapa tahun setelah suaminya meninggal, ia seorang diri membesarkan tiga anak berkat bisnis pembuatan banh chungnya.

Di usia 82 tahun, Ibu Tran Thi Thao (kota Dieu Tri, distrik Tuy Phuoc, di sebelah kiri ) masih berdedikasi pada kerajinan membungkus banh chung (kue beras Vietnam) dan menjalankan kios banh chung-nya di pasar Dieu Tri.

Meskipun sekarang sudah menjadi nenek, Ibu Bay masih memasak hampir 100 kue beras setiap hari, menjualnya secara grosir dan eceran di pasar Dieu Tri. Di pertengahan pagi, setelah menjual kue-kue terakhir, ia berjalan-jalan di sekitar pasar, memilih daun pisang hijau segar, mampir ke tukang daging untuk mengambil perut babi segar yang sudah dipesan sebelumnya, lalu kembali ke rumah untuk sibuk menyiapkan nasi ketan, mengiris daging, mengukus kacang, dan membersihkan daun pisang… “Kue-kue itu harus dibungkus sebelum matahari terbenam agar siap dimasak. Di malam hari, saya harus bangun tiga kali untuk menambahkan arang dan air agar kue-kue itu siap pada pukul 4 pagi. Pekerjaan ini berat, tetapi juga menyenangkan. Hal yang paling membahagiakan adalah putri bungsu saya mengikuti jejak saya,” ungkap Ibu Bay.

Berbicara tentang mewariskan keahlian tersebut, Ibu Dang Thi Hong Phuc berbagi, "Saya punya seorang putri dan saya tidak ingin dia mengikuti jejak orang tuanya karena itu pekerjaan yang terlalu berat." Meskipun mengatakan itu, ketika dia melihat putrinya dengan penuh perhatian mendengarkannya mengajari cara mengikat banh chung dan banh tet (kue beras tradisional Vietnam), matanya berbinar gembira.

Tinggal di sebelah Pasar Dam Dam (daerah An Loc, kelurahan Nhon Hoa, kota An Nhon), Ibu Tran Thi Thu telah menjaga oven banh chung (kue beras Vietnam) miliknya tetap menyala selama 20 tahun terakhir.

Pada usia 25 tahun, Bapak Ha Tran Si (Kelurahan Nhon Hoa, Kota An Nhon) telah berkecimpung dalam bisnis pembuatan banh chung (kue beras ketan Vietnam) selama 4 tahun. Bapak Si adalah putra bungsu dari Ibu Tran Thi Thu, 57 tahun, pemilik toko roti banh chung Ba Bon yang terletak di sebelah pasar Dam Dam (daerah An Loc, Kelurahan Nhon Hoa), salah satu toko roti banh chung berskala besar dan terkenal di Kota An Nhon.

Pada tahun 2021, Bapak Si lulus dari Sekolah Tinggi Industri dan Perdagangan Kota Ho Chi Minh dan kembali ke rumah untuk membantu ibunya membuat kue sambil menunggu pandemi Covid-19 berlalu. Dengan bakat alami dan ketekunannya, Bapak Si semakin menikmati kerajinan ini, dan akhirnya menjadi sangat menyukainya. Setiap hari, selain mengantarkan kue ke pasar, Bapak Si membantu ibunya dalam setiap langkah, mulai dari menyiapkan air alkali untuk merendam beras ketan dan mencuci kacang hingga membuat isian dan membungkus kue…

“Untuk membuat sekumpulan kue yang harum, kenyal, dan beraroma sempurna, terutama dengan lapisan luar berwarna giok yang menarik perhatian yang diwarnai dari daun pisang, semuanya harus dilakukan dengan teliti. Pekerjaannya tidak sulit, tetapi membutuhkan ketekunan, sedikit keterampilan, dan semangat untuk belajar. Profesi ini telah membantu saya menghargai uang, dan semakin saya terlibat, semakin saya menghargai ibu saya, keluarga saya, dan akar saya,” ujar Bapak Si.

NGUYEN CHON

Sumber: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880