Jamur Tram yang manis dan pahit

Saya kembali ke kampung halaman saya ketika musim jamur Tram hampir berakhir.

Di sudut pasar yang sudah biasa kita lihat, hanya tersisa dua pedagang, sebuah kontras yang mencolok dengan pemandangan biasa para wanita yang berbaris dengan keranjang berisi jamur Tram yang gemuk dan berwarna cokelat tua. Jamur Tram musim akhir berukuran lebih kecil dan agak rapuh, tetapi lebih baik terlambat daripada tidak sama sekali.

Aku suka musim hujan, musim jamur. Di awal musim hujan, ada jamur rayap; di tengahnya, ada jamur jerami; dan sepanjang musim hujan, ada jamur Melaleuca. Aku ingat dulu, selama musim jamur, setiap akhir pekan saat sekolah libur, aku akan mengikuti ayahku ke hutan Melaleuca dan karet di dekat rumah kami untuk memetik jamur Melaleuca dan jamur rayap. Jamur rayap agak langka, tetapi jamur Melaleuca lebih umum.

Aku suka sensasi saat memisahkan dedaunan dan terkejut melihat jamur cokelat yang montok dan mengkilap tumbuh lebat di bawahnya. Aku memilih jamur yang baru tumbuh, kenyal, dan berisi, menggunakan tongkat bambu yang diasah untuk mengikis batangnya, lalu membilasnya beberapa kali dengan air garam untuk menghilangkan pasir. Banyak orang merebus jamur untuk mengurangi rasa pahitnya, tetapi ibuku berkata, "Itu sia-sia! Rasa pahit itu berkhasiat obat!"

Jadi, ibuku akan membagi jamur liar menjadi dua bagian: satu bagian ditumis untuk membuat bubur, dan bagian lainnya direbus dengan perut babi dan lada untuk dimakan bersama nasi. Bubur jamur liar mungkin adalah hidangan yang paling sering muncul di rumahku selama musim hujan. Terkadang ibuku memasaknya dengan ikan gabus, dan terkadang, ketika tidak ada bahan-bahannya, ia membuatnya polos. Jamur liar ditumis dengan minyak bawang putih yang harum, sedikit garam ditambahkan, dan setelah beberapa menit, sedikit airnya keluar. Ketika bubur hampir matang, jamur tumis ditambahkan, dibumbui, dan daun bawang serta lada ditambahkan sebelum disajikan. Saat itu, aku hanya berani makan bubur polos dan tidak berani menyentuh jamurnya karena takut akan rasa pahitnya. Bubur itu juga memiliki rasa sedikit pahit dari jamur, dan aku terbiasa dan menjadi ketagihan tanpa menyadarinya.

Meskipun semangkuk bubur jamur Tram yang mengepul sangat cocok untuk sore hari yang hujan, sup jamur Tram atau tumis jamur Tram dengan daun ubi jalar ideal untuk sore hari yang panas di musim panas. Untuk tumisannya, ibu saya akan merebus jamur sebentar saja untuk mengurangi rasa pahitnya.

Daun ubi jalar sangat segar selama musim hujan, kata ibuku, daun tersebut harus ditumis hingga empuk agar benar-benar lezat. Panaskan wajan di atas kompor, tumis setidaknya satu siung bawang putih hingga harum, lalu tambahkan jamur rebus (diperas untuk menghilangkan kelebihan air) dan tumis. Ketika jamur menjadi mengkilap dan sedikit kenyal, tambahkan daun ubi jalar, aduk beberapa kali, bumbui sesuai selera, lalu sajikan segera. Jamurnya matang sempurna, sedikit renyah, dan daun ubi jalarnya masih sedikit mentah, sehingga memberikan kerenyahan yang nikmat.

Jamur melaleuca yang pahit, ketika ditumis dengan daun ubi jalar, tiba-tiba menjadi sangat manis—manis yang bertahan lama, tentu saja, manis yang tetap terasa di tenggorokan lama setelah makan siang, saat Anda berbaring berayun di tempat tidur gantung, meninabobokan diri untuk tidur siang.

Sumber: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm