Jamur melaleuca manis dan pahit

Saya pulang ke rumah ketika musim jamur hampir berakhir.

Di sudut pasar yang familiar itu, hanya tersisa dua penjual, alih-alih pemandangan para bibi yang berbaris di samping keranjang-keranjang jamur jerami cokelat tua yang berkilau. Jamur jerami akhir musim itu kecil dan agak rapuh, tetapi lebih baik daripada tidak sama sekali.

Saya suka musim hujan, musim jamur. Di awal musim hujan, jamur rayap, di tengah musim hujan, jamur merang, dan selama musim hujan, jamur Melaleuca. Saya ingat ketika musim jamur, setiap akhir pekan libur sekolah, saya mengikuti ayah saya ke hutan Melaleuca, hutan karet dekat rumah saya, untuk memetik jamur Melaleuca, jamur rayap. Jamur rayap memang agak langka, tetapi jamur Melaleuca seringkali "ditemukan di sarang yang tepat".

Saya suka sekali rasanya membelah daun dan terkejut melihat jamur cokelat bulat berkilau tumbuh di bawahnya. Pilih jamur yang baru tumbuh dan kokoh, gunakan bambu runcing untuk mengikis batangnya, lalu cuci berkali-kali dengan air garam untuk menghilangkan pasirnya. Banyak orang sering merebus jamur untuk mengurangi rasa pahitnya, tetapi ibu saya berkata, "Sia-sia saja, rasa pahit itu obat!"

Begitu saja, ibuku membagi tumpukan jamur merang menjadi dua bagian. Satu bagian ditumis untuk dijadikan bubur, dan bagian lainnya direbus dengan lada dan perut babi untuk disimpan sebagai nasi. Bubur jamur merang mungkin adalah hidangan yang paling sering muncul di rumahku selama musim hujan. Terkadang ibuku memasak bubur dengan ikan gabus, terkadang ia tidak memiliki kondisi untuk memasaknya secara vegetarian. Tumis jamur merang dengan minyak bawang putih yang harum, tambahkan sedikit garam, dan setelah beberapa menit, air akan hampir meluap. Setelah bubur matang, masukkan seluruh jamur yang telah ditumis, bumbui sesuai selera, tambahkan bawang bombai dan lada, dan siap disajikan. Saat itu, aku hanya berani menyesap bubur tanpa rasa dan tidak berani menyentuh jamur karena takut akan rasa pahitnya. Bubur ini juga memiliki rasa pahit jamur, memakannya sering kali menjadi kebiasaan dan "semakin nikmat", entah kapan aku ketagihan.

Bubur panas dengan jamur Melaleuca memang cocok untuk sore yang hujan, tetapi sup jamur Melaleuca atau jamur Melaleuca yang ditumis dengan daun ubi jalar cocok untuk sore musim panas yang panas. Untuk tumisan, Ibu membiarkan jamur mendidih sebentar untuk mengurangi rasa pahitnya.

Bayam musim hujan memang subur, kata ibuku, harus ditumis setengah matang agar enak. Panaskan wajan di atas kompor, tumis setidaknya 1 siung bawang putih hingga harum, lalu masukkan jamur rebus, peras airnya, dan tumis. Setelah jamur merang mengkilap dan mengeras, masukkan bayam air, tumis beberapa kali, bumbui sesuai selera, lalu angkat dan sajikan. Jamur merang baru matang dan agak renyah, sedangkan bayam air masih setengah matang sehingga renyah.

Jamur Melaleuca rasanya pahit, tetapi jika ditumis dengan daun ubi jalar rasanya aneh manisnya, tentu saja dengan sisa rasa manis, rasa manis yang bertahan di tenggorokan setelah makan siang selesai, berbaring di tempat tidur gantung dan berayun untuk tidur siang.

Sumber: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm