Rasa manis kue beras Tay Dinh

Banh gio (juga dikenal sebagai banh nang) dari desa Tay Dinh, komune Tam Hop, distrik Binh Xuyen adalah hidangan terkenal dan populer. Namun, saat ini, hidangan ini jarang disiapkan oleh penduduk setempat dalam makanan sehari-hari mereka.

Báo Vĩnh Phúc•21/07/2024

ba-ngo-thi-kim-thuy-o-xa-tam-hop-la-mot-trong-so-it-nguoi-con-lam-mon-banh-gio-lang-tay-dinh.jpg

Ibu Ngo Thi Kim Thuy dari komune Tam Hop adalah salah satu dari sedikit orang yang masih membuat kue beras ketan tradisional desa Tay Dinh. Foto: Kim Ly

Ibu Ngo Thi Kim Thuy, dari desa Cho Noi, komune Tam Hop, adalah salah satu dari sedikit penduduk setempat yang membuat dan menjual kue gio. Sebelumnya, kue gio merupakan hidangan populer yang disiapkan oleh penduduk desa Tay Dinh untuk makanan sehari-hari mereka. Ibu Thuy belajar cara membuat kue tersebut dari ibunya sejak kecil. Seiring bertambahnya usia, ia mempertahankan kebiasaan membuat kue tersebut pada hari libur, Tet (Tahun Baru Imlek), atau kapan pun ia memiliki waktu luang.

Selama beberapa tahun terakhir, banyak orang ingin menikmati kue beras tradisional dari desa Tay Dinh tempo dulu, sehingga Ibu Thuy membuat dan menjual kue-kue tersebut untuk mendapatkan penghasilan tambahan.

Ibu Thuy berbagi: "Meskipun bahan-bahan untuk membuat kue gio sederhana, proses pembuatannya cukup rumit, membutuhkan ketelitian dan kecermatan dari pembuat kue mulai dari persiapan bahan, membersihkan peralatan masak, menyiapkan air rendaman beras, membungkus kue, dan merebusnya."

Pertama, untuk membuat kue gio, Anda membutuhkan bahan-bahan seperti kulit berbagai pohon seperti pohon xoan, pomelo, belimbing, wijen, dan ranting pohon plum. Bahan-bahan ini kemudian dikeringkan dan dibakar hingga menjadi abu. Abu tersebut direndam dalam air kapur, kemudian disaring untuk menghilangkan endapan, dan hanya air jernih yang digunakan untuk merendam beras ketan selama 13-15 jam.

Banyak jenis beras ketan dapat digunakan untuk membuat kue gio, tetapi yang terbaik tetaplah beras ketan "bunga emas". Setelah direndam, beras dibilas, dikeringkan, dan dibungkus dengan daun seperti dong, mai, atau chít. Kue gio berukuran sekitar sepanjang satu jengkal tangan, dengan bagian belakang yang sedikit melengkung. Setelah dibungkus, kue direbus selama 6-8 jam, kemudian dikeluarkan dan dibiarkan dingin.

Ibu Thuy dengan terampil dan cepat melakukan langkah-langkah pembuatan kue. Setiap kue panas keluar dari "oven," aroma nasi ketan dan daun pisang membangkitkan selera makan kami. Ibu Thuy berkata: "Kue-kue ini bisa langsung dimakan setelah dimasak, tetapi untuk menikmatinya dengan maksimal, tunggu hingga dingin setelah semalaman. Kue-kue ini dapat disimpan selama 3-4 hari di lemari es."

Kue yang memenuhi standar memiliki warna cokelat keemasan, tekstur kenyal dan padat, serta aroma yang menyenangkan dan menyegarkan. Kue-kue ini sering dicelupkan ke dalam molase atau gula untuk meningkatkan cita rasanya.

Yang membedakan kue beras Tay Dinh dari kue beras lainnya di pasaran adalah meskipun direbus selama berjam-jam, saat dipotong dengan pisau, potongan-potongannya tetap mempertahankan bentuk butiran beras dan tidak menjadi lembek.

"Kue ini disiapkan dengan teliti, membutuhkan banyak waktu dan usaha, tetapi hasilnya sepadan karena rasanya yang lezat, nilai gizinya, dan manfaat kesehatannya."

Kue beras Tay Dinh memiliki tekstur kenyal dan padat serta aroma yang menyegarkan saat dimakan. Foto: Kim Ly

Selama beberapa generasi, penduduk desa Tay Dinh telah mewariskan rahasia pembuatan kue beras kenyal dan harum yang tak tertandingi di tempat lain. Menurut Ibu Thuy, rasa unik kue beras tersebut berasal dari air kapur dan abu yang digunakan untuk merendam beras. Jumlah kapur dalam air harus tepat agar kue beras menjadi padat dan harum.

Untuk menyesuaikan jumlah kapur, orang mengunyah selembar daun sirih dan buah pinang hingga menjadi bubur. Kemudian, mereka mengambil sedikit campuran air kapur dan abu yang telah disiapkan dan menggosokkannya pada bubur tersebut. Jika bubur berubah menjadi merah, berarti kapurnya sudah cukup; jika berubah menjadi putih, berarti kapurnya belum cukup dan perlu ditambahkan lagi.

Secara khusus, kue ketan (bánh gio) adalah hidangan yang sebaiknya tidak dimasak dengan minyak atau lemak. Semua panci, wajan, dan peralatan yang digunakan untuk menyiapkan kue harus dibersihkan secara menyeluruh sebelum digunakan. Jika terdapat lemak, kue akan kehilangan warna cokelat keemasannya yang indah dan berubah menjadi putih pucat.

Menurut Nguyen Trong Thanh, Ketua Komite Rakyat Komune Tam Hop: "Banh gio adalah hidangan terkenal masyarakat Desa Tay Dinh di masa lalu, tetapi saat ini hanya sedikit orang yang mengetahuinya. Di daerah ini, hanya beberapa orang tua yang tahu cara membuat hidangan unik ini, dan hanya sedikit rumah tangga yang membuat dan menjual kue-kue tersebut di pasar."

Mereka yang pernah mencicipi kue beras Tay Dinh tidak akan pernah melupakan cita rasa unik dari hidangan istimewa ini. Butiran beras ketan yang harum dipadukan dengan air alkali khusus menciptakan kue yang menyegarkan, manis, dan dipenuhi aroma pedesaan.

Untuk melestarikan hidangan tradisional ini, pemerintah daerah secara aktif mengedukasi masyarakat, terutama generasi muda, tentang makna dan cara pembuatan kue beras Tay Dinh; memperkuat promosi budaya kuliner tradisional setempat agar lebih banyak orang mengetahuinya; dan secara bertahap mengembangkan merek kue beras Tay Dinh menjadi produk unggulan Vinh Phuc, yang melayani wisatawan yang datang berkunjung dan menikmatinya.

Hal ini berkontribusi dalam mempromosikan citra pariwisata Binh Xuyen khususnya dan Vinh Phuc pada umumnya kepada para wisatawan, dan membantu meningkatkan perekonomian lokal.

Rusia Putih

Sumber: https://baovinhphuc.com.vn/vi-vn/Tin-t%E1%BB%A9c/Id/114319/Ngot-ngao-huong-vi-banh-gio-Tay-Dinh