Aku ingat kopi saus ikan buatan nenekku.

Saat ini, orang memanen biji kopi ketika biji tersebut baru mulai menguning.

Nenek saya adalah seorang migran dari Utara yang pindah ke Bao Loc (provinsi Lam Dong ) pada tahun 1954. Di daerah ini, dia mungkin salah satu orang pertama yang menanam pohon kopi, sebagaimana dibuktikan oleh fakta bahwa kebunnya masih memiliki pohon kopi tua yang berkerut dan berusia lebih dari 30 tahun.

Mungkin karena hubungannya yang panjang dengan tanaman kopi, nenek saya "menciptakan" kopi unik dengan saus ikan fermentasi ini hampir 30 tahun yang lalu. Pertama, biji kopi mentah adalah biji yang dijatuhkan burung (kelelawar) di pangkal tanaman. Biji-biji ini dicuci dan dikeringkan. Panci yang digunakan untuk memanggang kopi haruslah panci besi cor dengan ketebalan sekitar 1-2 mm. Nenek saya akan mengolesi panci dengan mentega, dan setelah panas, ia akan menambahkan sekitar 2 kg biji kopi dan memanggangnya secara merata. Ketika biji berubah warna menjadi kuning keemasan muda, ia akan menambahkan sedikit bubuk vanili dan melanjutkan pemanggangan.

Saya ingat dengan sangat jelas nenek saya berkata, "Panci besi cor tetap panas untuk waktu yang lama, jadi jika kamu tidak memanggang kopi secara merata, beberapa biji akan kurang matang dan beberapa terlalu matang, dan rasanya akan berkurang." Ketika biji kopi berubah warna menjadi cokelat kemerahan, dia akan menuangkan sekitar 2-3 sendok makan kecap ikan dan mengaduknya hingga rata sebelum mengangkatnya dari api. Kopi kemudian dibiarkan meresap di dalam panci besi cor selama sekitar 15-20 menit sebelum digiling menjadi bubuk. Kopi kecap ikan buatan nenek saya, ketika diseduh, memiliki rasa yang sangat kaya; jika terkena sinar matahari, permukaan kopi akan memiliki sedikit kilau berminyak.

Selama hampir 20 tahun, meskipun kami masih ingat dengan jelas bagaimana nenek saya dulu membuat kopi saus ikan, keluarga saya telah berhenti membuatnya menggunakan resep itu. Mungkin karena kami tidak punya waktu, atau mungkin metode ini akan mengingatkan kami padanya, meskipun dia telah meninggal hampir 20 tahun yang lalu.

(Karya yang diikutsertakan dalam kontes "Kesan tentang Kopi dan Teh Vietnam", bagian dari program "Merayakan Kopi dan Teh Vietnam", edisi ke-2, 2024, yang diselenggarakan oleh Surat Kabar Nguoi Lao Dong).

Sumber: https://nld.com.vn/nho-ca-phe-mam-cua-noi-196240323105813895.htm