Saya masih ingat dengan jelas rasa ikan gabus rebus dengan kunyit.

Saya ingat ketika masih kecil, selama liburan musim panas, saya biasa pergi ke ladang bersama teman-teman saya, membawa ember, untuk menangkap ikan. Pada siang hari yang panas di musim panas, genangan lumpur memperlihatkan bercak-bercak tanah liat yang retak dengan berbagai bentuk.

Gambar ilustrasi

Saya ingat ketika masih kecil, selama liburan musim panas, saya biasa pergi ke ladang bersama teman-teman saya, membawa ember, untuk menangkap ikan. Di siang hari yang panas, genangan lumpur memperlihatkan bercak-bercak tanah yang retak dan berbentuk tidak beraturan. Namun, tanah di bawahnya tetap lunak dan lembap. Inilah cara berbagai ikan dapat bertahan hidup, menunggu hujan. Di antara mereka adalah belut lumpur. Jika Anda melihat lubang-lubang kecil dan bulat seukuran sumpit (disebut "lubang belut") di genangan air itu, Anda tahu itu adalah tempat persembunyian . Tanpa ragu, kami semua berebut untuk menangkapnya.

Menangkap ikan lumpur tidak mudah karena tubuhnya licin, tidak bersisik, pipih, dan kepalanya kecil. Anda harus menekan perlahan di sekitar lubang bundar untuk mengambil lumpur (seperti menangkap belut). Saat Anda melihat mereka bersembunyi di lumpur, segera ambil mereka ke dalam baskom lalu siram lumpurnya. Jika Anda tidak melihat ikan tersebut, Anda harus "melacak" jejaknya karena mereka pasti bersembunyi di suatu tempat.

Terdapat juga cekungan kering di tanah, yang membutuhkan cangkul untuk menggali jauh ke dalam lumpur di bawah lubang belut. Saat itu, ada begitu banyak belut sehingga kami bisa mengisi setengah ember hanya dalam waktu singkat, masing-masing sebesar ibu jari. Kami dengan senang hati meletakkan hasil tangkapan kami di tanggul dan kemudian melompat ke kanal untuk membersihkan lumpur sebelum pulang.

Belut lumpur memiliki daging yang kenyal dan manis, sehingga lezat dalam masakan apa pun. Ibu saya biasanya merebusnya dengan kunyit karena masakan ini bisa disimpan selama beberapa hari, dan kunyit baik untuk kesehatan.

Tambahkan segenggam garam kasar ke dalam mangkuk berisi ikan, kocok beberapa kali untuk menghilangkan lendir, lalu bersihkan dan marinasi dengan bumbu pilihan Anda dan sedikit bubuk kunyit selama sekitar 30 menit. Hindari menggunakan terlalu banyak kunyit karena akan menimbulkan bau menyengat dan rasa pahit. Letakkan panci berisi ikan di atas kompor kayu dan masak hingga ikan kenyal. Kecilkan api dan lanjutkan memasak hingga ikan empuk, lalu matikan api.

Daging ikan gabus beraroma harum, kenyal, manis, dan berlemak, dengan tulang yang hanya terbuat dari tulang rawan lunak, sehingga nikmat dikunyah perlahan. Selain itu, aroma kunyit yang kaya dan murni meresap ke dalam ikan, menambah daya tariknya. Disajikan dengan semangkuk nasi panas dan ikan gabus rebus dengan kunyit, bersama dengan segenggam kangkung untuk dicelupkan ke dalam saus rebusan, hidangan ini membangkitkan cita rasa pedesaan yang kaya dan sederhana.

Saat ini, banyak jenis belut diimpor ke Vietnam, tetapi tidak ada yang dapat menandingi kelezatan belut liar dari sawah karena cita rasa alaminya. Terlebih lagi, hidangan sederhana ini terkait dengan kenangan masa kecil banyak orang.

Nguyen Thanh Vu

Sumber: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html