Hal-hal yang perlu diingat saat menyiapkan hidangan Tet (Tahun Baru Imlek).

Selama Tết (Tahun Baru Vietnam), hidangan keluarga selalu mencakup daging babi, sapi, dan ayam. Namun, tidak semua daging bergizi dan harus dikonsumsi dalam jumlah besar, karena beberapa makanan, meskipun sangat familiar di meja makan saat perayaan Tết, sebaiknya dibatasi.

Ayam merupakan hidangan yang tak terpisahkan dari hidangan pesta perayaan Tet. (Sumber: Surat Kabar Kesehatan dan Kehidupan)

Menurut Dr. Bui Huy Can (yang bekerja di Rumah Sakit Universitas Kedokteran dan Farmasi di Kota Ho Chi Minh, Cabang 3), tidak ada satu jenis daging pun yang sepenuhnya "baik" atau "buruk" untuk semua orang. Pilihan daging mana yang sebaiknya lebih banyak dikonsumsi selama Tet (Tahun Baru Imlek) harus didasarkan pada kandungan nutrisi, metode pengolahan, dan kondisi kesehatan individu.

Babi

Daging babi adalah jenis daging yang paling populer dalam hidangan Tet (Tahun Baru Imlek) Vietnam, muncul dalam masakan seperti babi rebus, sosis babi, dan lumpia goreng. Keunggulan daging babi adalah mudah disiapkan, kaya protein, dan mengandung vitamin B.

Namun, potongan daging yang umum digunakan selama Tết, seperti perut babi, kaki babi, kulit, dan lemak, mengandung kadar lemak jenuh yang tinggi.

Jika dikonsumsi secara teratur dalam jumlah besar, terutama dalam bentuk gurih, manis, atau digoreng, daging babi dapat meningkatkan kadar lemak darah dan berdampak negatif pada kesehatan kardiovaskular. Bagi orang dengan kadar lemak darah tinggi, tekanan darah tinggi, atau yang kelebihan berat badan, daging babi bukanlah makanan yang sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah besar selama Tet (Tahun Baru Imlek), melainkan potongan daging tanpa lemak yang sebaiknya dipilih dan dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Daging sapi

Daging sapi kaya akan protein, zat besi, dan seng, yang bermanfaat bagi penderita anemia atau mereka yang membutuhkan pemulihan fisik. Namun, daging sapi tetaplah daging merah, yang mengandung lemak jenuh dan purin, faktor-faktor yang meningkatkan asam urat dalam darah.

Mengonsumsi daging sapi dalam jumlah besar dalam waktu singkat dapat meningkatkan kolesterol LDL dan meningkatkan risiko asam urat, terutama pada orang dengan kondisi kesehatan yang mendasarinya.

Selain itu, hidangan seperti daging sapi panggang atau tumis dengan bumbu yang kuat atau disajikan dengan saus celup asin tidak cocok untuk penderita tekanan darah tinggi. Oleh karena itu, daging sapi sebaiknya tidak dikonsumsi dalam jumlah besar terus menerus selama Tết, tetapi hanya dalam jumlah sedang.

Ayam

Dibandingkan dengan daging babi dan sapi, ayam – terutama dada ayam – dianggap sebagai pilihan yang lebih sehat dan lebih cocok dikonsumsi selama Tet (Tahun Baru Imlek). Ayam menyediakan protein berkualitas tinggi, rendah lemak jenuh, mudah dicerna, dan tidak terlalu membebani sistem kardiovaskular.

Bagi lansia, penderita kolesterol tinggi, tekanan darah tinggi, penyakit kardiovaskular, atau asam urat, ayam yang dimasak dengan cara direbus, dikukus, atau dibuat sup merupakan pilihan yang aman dan masuk akal. Namun, perlu diperhatikan bahwa kulit ayam mengandung banyak lemak, sehingga mengonsumsi banyak kulit ayam atau hidangan ayam goreng/panggang tetap akan meningkatkan jumlah lemak yang dikonsumsi.

Oleh karena itu, jika Anda harus memilih satu jenis daging untuk dikonsumsi lebih banyak selama Tết, ayam tanpa lemak adalah pilihan yang tepat untuk kebanyakan orang.

Dari perspektif nutrisi, Dr. Can menekankan bahwa seseorang tidak boleh hanya fokus pada satu jenis daging selama liburan Tet. Bergantian antara ayam, babi tanpa lemak, dan daging sapi dalam jumlah yang wajar, dikombinasikan dengan ikan, kacang-kacangan, dan telur, akan membantu menciptakan diet yang lebih seimbang.

Selain itu, metode memasak dan keamanan pangan juga memainkan peran penting. Anda harus memprioritaskan masakan rebus, kukus, dan berkuah; batasi semur asin dan masakan goreng; dan pilih makanan "segar dan bersih" dengan asal yang jelas.

Sumber: https://baoquocte.vn/nhung-dieu-can-luu-y-trong-mam-com-ngay-tet-360685.html