Mutiara Tu Le

Tampaknya orang-orang terlalu akrab dengan konsep "Musim Gugur Hanoi dan Com Lang Vong". Namun, musim gugur ini, jika Anda sedang menyambut musim keemasan di dataran tinggi, pengunjung wajib mendengarkan suara dentuman Com di desa untuk mempelajari camilan lezat namun penuh nuansa pedesaan dari ladang dan pegunungan. Di seluruh wilayah Barat Laut dan Timur Laut, di mana pun terdapat padi ketan musim baru, orang-orang dengan sigap memanen, menampi, dan menumbuk padi hijau tersebut untuk menghasilkan mutiara hijau dengan wangi ladang dan bukit di musim gugur. Jalan menuju Yen Bai di musim keemasan selalu menarik wisatawan, terutama saat melewati kota Tu Le (distrik Van Chan). Kota dengan nama yang indah ini terletak di sebuah lembah di antara tiga gunung tinggi: Khau Song, Khau Pha, dan Khau Than. Selama beberapa generasi, masyarakat di sini telah mengandalkan lahan untuk bercocok tanam padi di sawah terasering. Di antara berbagai varietas padi dan ketan yang ditanam di Tu Le, terdapat varietas ketan tradisional yang dinilai terbaik di Vietnam dengan karakteristik istimewa seperti lengket, harum, lezat, dan kaya rasa. Varietas padi ini, yang hanya ditanam setahun sekali, menghasilkan beras ketan Tu Le yang terkenal. Dan tentu saja, jika beras ketannya lezat, nasi hijaunya pun akan lezat. Dari pertengahan Agustus hingga pertengahan Oktober, ketika orang-orang mulai memanen beras ketan, "tungku pembakaran jagung" ramai di seluruh desa. Kami tidak perlu pergi terlalu jauh, kami mampir ke sebuah rumah di pinggir jalan di pusat kota dengan papan bertuliskan "Com Tu Le" untuk mempelajari cara pembuatannya. Orang-orang Thailand di sini sangat ramah, selalu tersenyum ketika berbincang dengan pengunjung dari jauh. Konon, beras yang dipilih untuk membuat nasi hijau serpih harus dipanen saat fajar, ketika bunga padi basah oleh embun malam. Beras yang berat memiliki bulir besar, bulat, dan padat, kulitnya berwarna biru-kuning, dan bulirnya masih mengandung sedikit susu. Beras ketan yang dibawa pulang telah diolah terlebih dahulu: dirontokkan, ditampi, dibilas dengan air bersih, lalu disangrai di atas wajan besi cor. Mungkin langkah terpenting dalam menyangrai beras adalah keahlian sang penyangrai dalam mengendalikan panas, memperhatikan waktu, dan mengaduknya secara konstan agar bulir-bulir beras terpisah dari kulitnya secara bertahap. Setelah itu, beras akan disebar hingga dingin dan dimasukkan ke dalam lumpang. Lumpang ini memang sederhana, tetapi menarik bagi pengunjung dari dataran rendah, sehingga siapa pun tertarik untuk mencobanya. Lumpang batu dan kolom kayu penumbuk menyalurkan tenaga melalui batang horizontal yang dikendalikan kaki. Satu orang mengayuh untuk menumbuk kolom kayu ke dalam lumpang batu sementara orang lain mengaduk beras hijau di dalam lumpang secara merata. Hal ini berlanjut secara berirama hingga sekam padi retak, bulir-bulir beras hijau yang bulat dan pipih diayak untuk terakhir kalinya untuk dikemas dalam lapisan daun dong hijau. Para tamu senang dapat mencoba bulir-bulir beras hijau yang baru saja keluar dari oven, masih hangat, harum, dan lembut. Tidak ada yang membayar siapa pun, semua orang membeli dengan sangat cepat seolah-olah mereka takut kehilangan hadiah lezat ini. Beras hijau Tu Le terkenal di mana-mana, berkat itu orang-orang di sini memiliki lebih banyak pendapatan dan motivasi untuk memperluas area budidaya dan produksi. Bagi orang-orang di Tu Le, membuat beras hijau bukan hanya profesi tradisional tetapi juga mata pencaharian untuk kehidupan yang lebih sejahtera.

Majalah Heritage

Sumber: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637