Dendeng kerbau Phuoc Long yang terkenal

Bac Lieu tidak kekurangan udang dan ikan, jadi ketika Tet tiba, hidangan tradisional akan terasa membosankan. Untuk menjamu tamu di Tet, tuan rumah sering memanggang hidangan kering, dan dengan cepat menambahkan rasa pedas dengan segelas anggur musim semi. Salah satu hidangan kering yang sedang populer di sini adalah kerbau kering.

Dendeng kerbau harus dijemur minimal 3 hari untuk mendapatkan kualitas terbaik (Hoang Nam).

Terkenal karena kelezatannya

Ketika datang ke Bac Lieu, jika Anda bertanya di mana membeli dendeng kerbau yang terkenal lezat, penduduk setempat akan mengarahkan Anda ke fasilitas Phi Van yang terletak tepat di pasar kota Phuoc Long, distrik Phuoc Long.

Datang ke sini menjelang Tet 2024, pengunjung akan melihat sepasang lansia. Salah satunya sibuk berlarian menjemur dendeng sapi kering di depan rumah. Yang lainnya sibuk mengemas ratusan kilogram dendeng kerbau kering untuk dikirim ke Taiwan dan Hong Kong.

Kios makanan kering Phi Van di Phuoc Long Bac Lieu yang khusus menjual dendeng kerbau buatan tangan dan terkenal (Hoang Nam)

Dengan bantuan keponakan-keponakan saya, beberapa dijual daring, beberapa dikemas dan dikirim. Jika ada yang menginginkan makanan lunak, harap beri tahu saya sebelumnya. Kami memproduksi sesuai pesanan, sehingga kami dapat memastikan semua produk berkualitas baik.

Berbicara kepada seorang reporter dari surat kabar Kinh te va Do thi, Phi Van yang berusia 62 tahun berkata: "Dulu, saya bekerja di profesi lain, tetapi tiba-tiba saya berpikir untuk meneliti dan membuat daging kerbau kering. Melihat penghasilannya stabil, saya menekuni profesi itu. Namun, berkat rasanya yang lezat, selama lebih dari 20 tahun, daging kerbau kering telah diekspor ke seluruh dunia."

"Setiap bulan, Phi Van menjual beberapa ratus kilogram hingga ton ke pasar. Tapi paling banyak saat Tet, konsumsi normalnya 2,5 hingga 3 ton," tambah Bapak Phi Van.

Pasangan ini hanya membuat dendeng kerbau kering saat pelanggan memesannya untuk memastikan kualitas terbaik (Hoang Nam).

Saat itu, mereka hanya mengajak orang untuk mencobanya, karena rasanya lezat, sehingga mereka mendorong mereka untuk membuatnya dalam skala besar untuk bisnis. Lambat laun, banyak orang mengenalnya dan memesannya sebagai oleh-oleh dari kampung halaman mereka untuk Tet, dan bisnis dendeng kerbau Pak Van dan istrinya pun menjadi stabil seperti sekarang. Berkat itu, semua anak mereka telah menyelesaikan studi dan kini bekerja di tempat yang jauh. "Masalahnya, ketika mereka memiliki pekerjaan tetap, tidak ada yang kembali untuk membantu, meninggalkan pasangan lansia itu sendirian," kata Ibu Nguyen Thi Theu, 58 tahun, istri Pak Van.

Rahasia membangun merek

Pasangan ini mengatakan bahwa untuk membuat dendeng kerbau yang terkenal, daging dan rempah-rempah adalah dua bahan terpenting. Semua langkah harus dilakukan dengan cermat menggunakan tangan. Oleh karena itu, daging kerbau hanyalah daging otot dan paha yang dikumpulkan dari rumah pemotongan hewan di sekitar daerah tersebut. Saat masih segar, urat dan lemaknya harus dibuang agar saat dimakan, tidak alot dan berbau amis. Rempah-rempah yang digunakan terutama gula, garam, MSG, kecap, bawang putih, cabai, dan serai cincang.

Daging kerbau kering harus dijemur selama 3 hari, jangan sekali-kali dikeringkan dengan mesin (Hoang Nam)

Namun, langkah terpenting untuk membuat dendeng yang lezat adalah penjemuran. Setelah daging kerbau direndam dengan bumbu, daging tersebut harus dijemur selama 3 hari (yaitu 3 hari dengan sinar matahari terik). Setelah diproses dan dijemur, 2,5 kg daging segar akan menghasilkan 1 kg dendeng kerbau. Oleh karena itu, harga dendeng kerbau saat ini berfluktuasi antara 580.000 hingga 600.000 VND/kg.

Daging kerbau harus segar dan telah dibuang urat dan lemaknya (Hoang Nam)

"Kalau hujan tapi airnya belum kering, kami harus menyedotnya dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk menunggu matahari mengeringkannya lagi. Kalau ada yang mau lebih lembut, bisa kasih tahu kami, dan kami akan mengeringkannya di bawah sinar matahari yang lebih rendah. Tapi kami sama sekali tidak bisa mengeringkannya dengan mesin, karena kualitas kerbau keringnya akan buruk, begitulah aturannya. Jadi kalau hujan deras, kami terpaksa menyerah," kata Paman Phi Van.

Berbicara kepada surat kabar Kinh te va Do thi, Bapak Nguyen Hoang Men, Kepala Dinas Pertanian dan Pembangunan Pedesaan Distrik Phuoc Long, mengatakan: “Dendeng kerbau di fasilitas Phi Van dianggap sebagai merek unggulan distrik ini, yang dicintai konsumen selama bertahun-tahun. Pada tahun 2024, distrik ini akan mendukung promosi prosedur untuk menjadikan produk ini sebagai produk OCOP bintang 3.”

Sumber: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html