Daging kerbau kering Phuoc Long sangat terkenal.

Provinsi Bac Lieu tidak kekurangan udang dan ikan, jadi ketika Tết (Tahun Baru Imlek) tiba, hidangan khas lokal yang biasa bisa menjadi membosankan. Untuk menjamu tamu selama Tết, tuan rumah sering memanggang makanan laut kering, dengan cepat menambahkan rasa pedas bersama segelas anggur perayaan. Salah satu hidangan makanan laut kering yang populer di sini saat ini adalah daging kerbau kering.

Daging kerbau kering harus dijemur di bawah sinar matahari setidaknya selama tiga hari untuk mendapatkan kualitas terbaik (Hoang Nam).

Terkenal karena rasanya yang lezat.

Jika Anda bertanya di Bac Lieu di mana membeli daging kerbau kering yang terkenal dan lezat, penduduk setempat akan mengarahkan Anda ke tempat usaha Phi Van yang terletak tepat di pasar kota Phuoc Long, distrik Phuoc Long.

Saat mengunjungi tempat ini menjelang Tet 2024, wisatawan akan melihat pasangan lanjut usia; salah satu sibuk memeriksa dan membolak-balik daging kerbau kering yang sedang dijemur di depan rumah mereka, sementara yang lain sibuk mengemas ratusan kilogram daging kerbau kering untuk dikirim ke Taiwan dan Hong Kong.

Warung makanan laut kering Phi Vân di Phuoc Long, Bac Lieu, mengkhususkan diri dalam pembuatan dan penjualan daging kerbau kering buatan tangan yang terkenal (Hoang Nam).

Berkat bantuan keponakan-keponakan saya, beberapa produk dijual secara online, sementara yang lain dikemas dan dikirim. Bagi yang menginginkan tekstur lebih lembut, harap sebutkan terlebih dahulu. Kami hanya membuat produk sesuai pesanan, memastikan semua produk berkualitas tinggi.

Berbicara kepada seorang reporter dari surat kabar Ekonomi dan Perkotaan, Bapak Phi Van yang berusia 62 tahun mengatakan: "Sebelumnya, saya bekerja di profesi yang berbeda, tetapi kemudian saya tiba-tiba menyadari bahwa saya harus meneliti dan bereksperimen dengan membuat daging kerbau kering. Melihat bahwa itu memberikan penghasilan yang stabil, saya menekuni bisnis ini. Dan karena rasanya sangat enak, selama lebih dari 20 tahun sekarang, daging kerbau kering telah tersebar di seluruh dunia."

"Setiap bulan, Phi Vân menjual beberapa ratus kilogram hingga beberapa ton hasil pertanian ke pasar. Tetapi waktu tersibuk adalah selama Tet (Tahun Baru Imlek), ketika penjualan 2,5 hingga 3 ton adalah hal biasa," tambah Paman Phi Vân.

Pasangan ini hanya membuat daging kerbau kering ketika pelanggan memesan untuk memastikan kualitas terbaik (Hoang Nam).

Dulu, mereka mulai dengan menawarkan sampel kepada beberapa orang untuk dicicipi, dan ketika mereka merasa rasanya enak, mereka mendorong orang-orang tersebut untuk memproduksinya secara massal untuk bisnis. Lambat laun, semakin banyak orang yang mengetahuinya dan mulai memesannya sebagai oleh-oleh lokal untuk Tet (Tahun Baru Imlek), dan begitulah bisnis daging kerbau kering milik Bapak dan Ibu Van menjadi stabil seperti sekarang ini. Berkat itu, semua anak mereka mendapatkan pendidikan yang baik dan sekarang bekerja di tempat yang jauh. "Yang menyedihkan adalah, sekarang setelah mereka memiliki pekerjaan yang stabil, tidak ada satu pun dari mereka yang kembali untuk membantu, meninggalkan pasangan tua itu sendirian," kata Ibu Nguyen Thi Theu, 58 tahun, istri Bapak Van.

Rahasia membangun merek

Pasangan itu menjelaskan bahwa untuk membuat daging kerbau kering mereka yang terkenal, daging dan rempah-rempah adalah dua bahan terpenting. Semua langkah harus dilakukan dengan teliti menggunakan tangan. Oleh karena itu, hanya daging kaki dan paha kerbau yang diperoleh dari rumah potong hewan di daerah tersebut. Saat masih segar, urat dan lemak harus dibuang untuk mencegah daging menjadi keras atau berbau amis. Rempah-rempah utama meliputi gula, garam, MSG, kecap, bawang putih, cabai, dan serai cincang halus.

Daging kerbau kering harus dijemur di bawah sinar matahari selama tiga hari penuh; pengeringan menggunakan mesin sama sekali tidak diperbolehkan. (Hoang Nam)

Namun, langkah terpenting untuk menghasilkan daging kerbau kering yang lezat adalah proses pengeringan di bawah sinar matahari. Setelah daging kerbau dimarinasi secara menyeluruh dengan rempah-rempah, daging tersebut harus dikeringkan di bawah sinar matahari selama tiga hari (yaitu, tiga hari di bawah sinar matahari yang terik). Setelah diproses dan dikeringkan, 2,5 kg daging segar hanya menghasilkan 1 kg daging kerbau kering. Oleh karena itu, harga daging kerbau kering saat ini berkisar antara 580.000 hingga 600.000 VND/kg.

Daging kerbau harus segar dan semua urat serta lemaknya telah dibuang (Hoang Nam).

“Saat hujan tetapi matahari belum cukup mengeringkan, kami harus mengemasnya dengan vakum dan menyimpannya di lemari es sambil menunggu cuaca cerah agar proses pengeringan berlanjut. Jika ada yang menginginkan daging yang lebih lembut, mereka bisa meminta, dan kami akan mengeringkannya dengan sinar matahari yang lebih sedikit. Tetapi kami sama sekali tidak bisa mengeringkannya menggunakan mesin, karena daging kerbau kering akan berkualitas buruk; ini aturannya. Jadi, ketika hujan deras, kami terpaksa menyerah,” cerita Paman Phi Vân.

Berbicara kepada Surat Kabar Ekonomi dan Perkotaan, Bapak Nguyen Hoang Men, Kepala Dinas Pertanian dan Pembangunan Pedesaan Distrik Phuoc Long, mengatakan: “Daging kerbau kering dari fasilitas Phi Van dianggap sebagai merek yang kuat dan terkenal di distrik ini, yang dicintai konsumen selama bertahun-tahun. Pada tahun 2024, distrik ini akan mendukung prosedur agar produk ini menjadi produk OCOP bintang 3.”

Sumber: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html