Pho, nasi pecah... kini diolah menjadi jaringan restoran cepat saji.

Diadaptasi sesuai selera lokal, nasi pecah Vietnam secara resmi muncul di menu jaringan restoran Jepang Matsuya, membuka peluang untuk mempromosikan masakan Vietnam dalam format makanan cepat saji.

Duta Besar Vietnam untuk Jepang, Pham Quang Hieu, dalam perannya sebagai manajer toko, menyajikan nasi pecah Vietnam kepada pelanggan di restoran Matsuya (Roppongi, Jepang) - Foto: VNA

Meskipun para penikmat kuliner Vietnam sudah familiar dengan hidangan Jepang di menu banyak restoran di Vietnam, baru-baru ini, orang Jepang dapat memesan nasi pecah (com tam) untuk pertama kalinya di restoran Jepang otentik di Jepang.

Hidangan nasi pecah ditambahkan ke menu jaringan restoran dan bar Jepang.

Pada akhir Agustus 2025, jaringan restoran Jepang Matsuya secara resmi memperkenalkan "nasi mangkuk babi ala nasi pecah" kepada konsumen di seluruh Jepang, menambahkan hidangan tersebut ke menu lebih dari 1.000 restoran dalam jaringan tersebut.

Kisah nasi pecah Vietnam di Jepang bermula berkat perdagangan antara kedua negara. Sebagai salah satu dari tiga jaringan gyudon (sup mie daging sapi) terbesar di Jepang, para pemimpin Matsuya, selama survei pasar di Vietnam, mencoba dan terkesan dengan nasi pecah, dan dari situlah muncul ide untuk mengembangkan hidangan khas Vietnam ini untuk diperkenalkan kepada masyarakat Jepang.

Proses pembuatan "nasi pecah ala Jepang" sepenuhnya didukung oleh Kantor Perdagangan Vietnam di Jepang. Bapak Ta Duc Minh, Konselor Perdagangan Vietnam di Jepang, mengatakan bahwa Kantor Perdagangan menghubungkan Matsuya dengan bisnis-bisnis Vietnam untuk memilih dan memasukkan bahan-bahan dan rempah-rempah Vietnam yang paling otentik ke dalam hidangan tersebut.

"Kami menyarankan agar Matsuya mempertimbangkan untuk menggunakan produk-produk khas seperti sosis Vietnam, beras ST25, dan saus ikan tradisional yang diimpor langsung dari Vietnam," kata Bapak Minh.

Berbicara kepada surat kabar Tuoi Tre, Bapak Minh mengatakan bahwa dalam beberapa tahun terakhir, masakan Vietnam semakin diterima dengan baik oleh masyarakat Jepang, dengan banyak restoran Vietnam yang dibuka dan menawarkan beragam menu hidangan seperti pho, bun bo Hue, banh mi, bun cha, nem ran, dan lain sebagainya.

Secara khusus, Pho Day, yang diprakarsai oleh surat kabar Tuoi Tre di Jepang pada Oktober 2023, dianggap telah semakin meningkatkan citra pho sebagai hidangan ikonik masakan Vietnam.

"Kemunculan nasi pecah ala Jepang di menu jaringan Matsuya semakin menunjukkan bahwa masakan Vietnam bukan hanya sebuah penemuan , tetapi secara bertahap telah menemukan tempatnya dalam kehidupan sehari-hari masyarakat Jepang. Secara khusus, saus ikan Vietnam kini tersedia di beberapa supermarket dan toko makanan di Jepang, meskipun popularitasnya masih terbatas," kata Bapak Minh.

Menurut Bapak Minh, masakan Vietnam memiliki keunggulan berupa keseimbangan rasa, ringan, dan cocok dengan tren "makan enak dan sehat" yang digemari oleh masyarakat Jepang.

"Untuk melangkah lebih jauh, bisnis Vietnam perlu fokus pada tiga poin: memastikan standar keamanan pangan, berinvestasi dalam pengemasan dan penceritaan budaya, serta bekerja sama erat dengan sistem distribusi lokal seperti AEON, Beisia, Donkihote...", saran Bapak Minh.

Puluhan ribu pengunjung datang dan menikmati pho di Festival Pho di Tokyo pada pagi hari tanggal 8 Oktober - Foto: Q. DINH

Hidangan pho dan nasi pecah cocok untuk model restoran berantai.

Berbicara kepada surat kabar Tuoi Tre, Bapak Arakawa Ken, Direktur Jenderal Matsuya Foods Vietnam, mengatakan bahwa Matsuya memutuskan untuk berbisnis di Vietnam setelah menilai bahwa pasar tersebut memiliki populasi muda dan lintasan pertumbuhan ekonomi yang menjanjikan.

Setelah membuka toko pertamanya di Vietnam pada akhir tahun 2024, jaringan restoran nasi mangkuk daging sapi Matsuya kini memiliki 4 toko di Kota Ho Chi Minh. Matsuya berencana membuka 10 toko di Vietnam pada tahun 2026.

Mengomentari preferensi konsumen Vietnam, Bapak Arakawa mencatat bahwa pelanggan Vietnam agak lebih selektif dibandingkan dengan negara lain. "Ketika toko baru dibuka, mentalitas 'ingin mencobanya' tampaknya lebih lemah daripada di negara lain," kata perwakilan Matsuya tersebut.

Namun, begitu mereka mencoba makanan tersebut dan menyukainya, pelanggan Vietnam cenderung menjadi pelanggan tetap dan berkunjung lebih sering.

"Pada dasarnya, kami menciptakan kembali cita rasa Jepang di sini, di Vietnam. Seperti halnya hidangan nasi pecah ini, kami juga berharap dapat secara aktif memasukkan cita rasa yang familiar bagi masyarakat Vietnam di masa mendatang," kata Bapak Arakawa, menambahkan bahwa Matsuya juga menggunakan bumbu khas Vietnam seperti saus ikan dan pasta udang sebagai "bumbu tersembunyi."

Matsuya memprioritaskan pengadaan bahan-bahan langsung dari Vietnam. Jaringan restoran Matsuya di Kota Ho Chi Minh menggunakan anggur putih untuk saus rebusan daging sapinya, yang bersumber dari Da Lat; beras bersumber dari Delta Mekong; dan sebagian besar sayuran dan buah-buahan juga bersumber secara lokal di Vietnam.

Berdasarkan kesuksesan Matsuya dengan lebih dari 1.000 restoran nasi mangkuk daging sapi di seluruh Jepang, dan kehadirannya di pasar seperti Tiongkok, Taiwan, dan Vietnam, Bapak Arakawa percaya bahwa jumlah jaringan makanan di Vietnam masih sangat sedikit, terutama yang mengkhususkan diri pada hidangan tradisional seperti nasi pecah dan pho, yang bahkan lebih langka.

Sembari mengakui bahwa hidangan-hidangan ini sudah memiliki cita rasa yang lezat dan format yang ringkas sesuai dengan model rantai makanan cepat saji, Bapak Arakawa menambahkan bahwa dengan kombinasi modal investasi, kemampuan pengembangan produk, dan kapasitas operasional, lanskap rantai makanan dan minuman domestik di Vietnam akan berubah dengan cepat.

Banyak faktor menguntungkan yang berkontribusi pada peningkatan ekspor.

Bapak Ta Duc Minh percaya bahwa dengan lebih dari 126 juta penduduk, Jepang adalah pasar dengan permintaan impor dan konsumsi yang besar. "Dengan meningkatnya kesadaran akan barang-barang Vietnam di kalangan masyarakat Jepang, Vietnam memiliki banyak faktor menguntungkan untuk lebih mempromosikan ekspor ke negara ini," tegas Bapak Minh.

Menurut statistik dari Kantor Perdagangan Vietnam di Jepang, dalam enam bulan pertama tahun 2025, total volume impor dan ekspor antara Vietnam dan Jepang mencapai hampir US$24,4 miliar, meningkat 9,93% dibandingkan periode yang sama tahun 2024. Dari jumlah tersebut, ekspor dari Vietnam ke Jepang mencapai US$12,81 miliar, meningkat 11,79% dibandingkan periode yang sama tahun 2024.

NGHI VU

Sumber: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm