Acara ini merupakan bagian dari Festival Pho 2025, dengan tema "Inti Sari Pho Vietnam - Warisan di Era Digital," yang saat ini berlangsung di Benteng Kekaisaran Thang Long dari tanggal 18 hingga 20 April.
Pho - warisan kuliner yang mewujudkan semangat Vietnam. Foto: Q. Tấn
Makanan yang mewujudkan kemanusiaan dan komunitas.
Dalam kehidupan budaya dan spiritual generasi masyarakat Vietnam, pho selalu hadir sebagai bagian yang akrab dari ingatan mereka. Lebih dari sekadar suguhan hangat di pagi hari atau larut malam, hidangan ini juga menyimpan kisah budaya dan sejarah, sumber kebanggaan akan warisan kuliner uniknya, yang berasal dari peradaban pertanian padi.
Sampai saat ini, belum ada dokumen penelitian pasti tentang asal usul pho. Namun, menurut banyak sumber, pho pertama kali muncul di Vietnam pada awal abad ke-20 di wilayah Utara. Di Hanoi , pembentukan dan perkembangan pho Hanoi telah mengalami banyak pasang surut karena perubahan sejarah sosial. Periode sebelum tahun 1930 adalah saat pho terbentuk dan menjadi hidangan populer di kalangan penduduk kota, terutama pegawai negeri dan buruh. Pho yang paling umum pada saat itu adalah sup pho dengan daging sapi yang dimasak.
Dahulu kala, karena situasi ekonomi yang sulit di negara kita, Pemerintah Republik Demokratik Vietnam mengeluarkan Dekrit 144-SL pada tanggal 2 Maret 1948, yang "melarang sepenuhnya penyembelihan kerbau dan sapi di seluruh Vietnam" untuk melindungi jumlah kerbau dan sapi yang digunakan untuk pertanian. Beberapa restoran pho menemukan cara untuk mengganti daging sapi dengan ayam, dan lahirlah pho ayam.
Seminar tersebut dihadiri oleh para ilmuwan dan masyarakat umum. Foto: Hoang Lan
Seiring waktu, pho juga mengalami banyak perubahan. Pada seminar "Pho menjadi warisan UNESCO dan menyebar secara internasional," Profesor Le Hong Ly, Ketua Asosiasi Seni Rakyat Vietnam, menyatakan bahwa pho adalah hidangan yang berasal dari tradisi rakyat, masih dianggap sebagai camilan atau makanan pembuka oleh banyak orang, sehingga seiring waktu, hidangan ini telah mengalami perubahan yang signifikan.
Sebagai contoh, selama periode subsidi, orang-orang yang makan pho akan meminta semangkuk nasi sisa tambahan. Sebelumnya, orang-orang di Hanoi tidak menambahkan telur ke pho mereka, tetapi sekarang banyak yang lebih menyukai telur rebus. Orang-orang selatan cenderung lebih menyukai rasa yang lebih manis dalam pho mereka. Ini menunjukkan bahwa pho – seperti banyak hidangan lainnya – telah berevolusi sesuai dengan selera individu.
Mungkin Anda juga suka
Pho Inn dan perjalanan 18 jam yang menciptakan Pho Steak.(Surat Kabar Dan Tri) - Pho Steak adalah kombinasi berani antara pho Vietnam dan steak daging sapi Amerika premium. Dengan teknik memanggang lambat selama 18 jam dan kaldu pho yang istimewa, Pho Steak adalah produk baru dari Pho Inn, yang mewujudkan aspirasi untuk mengangkat pho Vietnam ke tingkat yang lebih tinggi. "Pho memiliki kehidupan dan nilai budaya yang unik di dalam komunitasnya dan sangat terhubung. UNESCO sangat tertarik pada aspek ini," ujar Profesor Le Hong Ly.
Agar pho menjadi situs warisan dunia.
Dalam seminar tersebut, para ahli juga membahas berbagai aspek dalam menjadikan pho sebagai warisan budaya tak benda yang representatif bagi umat manusia. Isu-isu mengenai nilai pho tradisional dan transformasinya dalam gaya hidup terintegrasi, khususnya di era teknologi, turut dibahas.
Para wisatawan mengantre untuk menikmati Festival Pho Hanoi 2025 pada hari kedua. Foto: Q. Tinh
Sebagai seseorang yang telah mengajar banyak kelas kuliner, seniman rakyat Nguyen Quoc Y mengatakan bahwa pho Vietnam memiliki vitalitas yang kuat dan daya tarik yang telah menyebar ke seluruh dunia. Banyak orang Vietnam telah berhasil membuka bisnis pho tidak hanya di dalam negeri tetapi juga di banyak negara, menghasilkan pendapatan yang tinggi. Seniman Nguyen Quoc Y juga mencatat bahwa pho sekarang memiliki banyak variasi: tidak hanya pho daging sapi dan pho ayam, tetapi juga pho campur dan pho jagung… Menilai jenis mana yang terbaik sangat sulit, karena bergantung pada selera dan persepsi masing-masing orang.
Menurut pengrajin Vu Ngoc Vuong (komune Van Cu, provinsi Nam Dinh), banyaknya variasi pho, jika tidak diakui dan diapresiasi dengan baik, dapat menyebabkan komersialisasi, sehingga menghilangkan esensi dan jiwa dari hidangan tradisional tersebut.
Para wisatawan menikmati pho di Festival Pho Hanoi 2025. Foto: Viet Thanh.
"Kita belum memiliki standar yang jelas tentang apa yang seharusnya ada dalam semangkuk pho, atau apa yang disebut pho otentik. Jika ingin disebut sebagai warisan budaya, maka kita harus mendefinisikan dengan jelas komponen-komponen dalam semangkuk pho: dari mana asal mi-nya, bahan-bahan apa yang digunakan... Variasi itu baik, tetapi jika berlebihan, pho akan menjadi jenuh dan kehilangan nilai pengawetnya," kata pengrajin Vu Ngoc Vuong.
Pengunjung internasional dapat merasakan suasana budaya Vietnam Barat Laut di Festival Pho Hanoi 2025 (Foto diambil pada 19 April. H. Lan)
Terkait isu ini, La Quoc Khanh, Wakil Presiden Asosiasi Kuliner Vietnam, meyakini bahwa perjalanan untuk menjadikan pho diakui sebagai warisan budaya tak benda representatif umat manusia masih memiliki banyak aspek yang perlu didiskusikan. Namun, nilai paling esensial dari pho terletak pada filosofi hidup leluhur kita dan keseimbangan lima unsur yang diekspresikan dalam hidangan ini.
Menurut Lonely Planet, Vietnam adalah salah satu negara dengan 7 hidangan terlezat yang disajikan dalam mangkuk di dunia. Situs tersebut juga menyatakan bahwa jika Anda mengunjungi Vietnam, Anda benar-benar harus mencoba pho; jika tidak, itu akan menjadi kesempatan yang sangat terlewatkan.
Majalah ternama Business Insider juga memilih pho Vietnam sebagai salah satu hidangan yang wajib dicoba setidaknya sekali seumur hidup oleh para penggemar perjalanan global.
Pada tanggal 9 Agustus 2024, dengan Keputusan Nomor 2328/QD-BVHTTDL dari Kementerian Kebudayaan, Olahraga dan Pariwisata, hidangan ikonik "Hanoi Pho" dan "Nam Dinh Pho" secara resmi dimasukkan ke dalam Daftar Warisan Budaya Takbenda Nasional.
Sumber: https://hanoimoi.vn/pho-di-san-am-thuc-mang-tinh-than-viet-699638.html
