Pho Bat Dan Australia pada hari pembukaannya, 3 Juli, dengan antrean panjang pelanggan yang menunggu - Foto: MD
Restoran Pho Bat Dan Australia, yang berlokasi di 197 Lonsdale, Melbourne, Victoria, mengadakan acara pembukaan resminya pada tanggal 3 Juli dengan kehadiran Bapak Nguyen Xuan Thang dan Ibu Co Thi Thanh Xuan, pemilik asli Pho Bat Dan 49A, yang datang jauh-jauh dari Hanoi .
Setelah menutup sementara restoran pho mereka di Vietnam selama sebulan, pasangan itu melakukan perjalanan ke Australia untuk menyaksikan peluncuran "gagasan" mereka kepada para penikmat kuliner internasional.
Menjaga cita rasa pho yang autentik, menggunakan 100% beras resep keluarga tradisional.
Berawal dari restoran pho milik keluarga dengan tradisi lebih dari satu dekade di Kota Tua Hanoi, Pho Bat Dan untuk pertama kalinya merambah pasar internasional, memilih Melbourne, Australia, sebagai destinasi pertamanya. Di balik semangkuk pho di negeri asing terdapat kisah tentang keyakinan, transfer, dan aspirasi untuk membawa warisan kuliner Vietnam lebih jauh ke luar negeri.
Di tengah hari-hari musim dingin Melbourne, Pho Bat Dan Australia menarik pengunjung dengan cita rasa otentiknya: kaldu yang direbus selama berjam-jam dari tulang, ringan dan kaya akan rasa tulang dengan bumbu minimal, bersama dengan hidangan pho yang familiar seperti pho daging sapi mentah, pho daging sapi mentah, dan pho rebusan daging sapi.
Para pengunjung pertama pada hari pembukaan, 3 Juli, di Melbourne - Foto: MD
Ibu Le My Duyen - CEO Pho Bat Dan Australia, yang membawa waralaba Pho Gia Truyen 49A Bat Dan ke Australia, berbagi bahwa hal terpenting saat membawa Pho Bat Dan ke luar negeri bukanlah menciptakan restoran Vietnam, tetapi membawa sebagian dari warisan Hanoi. Selama bertahun-tahun, Pho Bat Dan tidak hanya menjadi destinasi kuliner tetapi juga simbol budaya kuliner Hanoi.
Pada awal masa uji coba operasinya, restoran Pho Bat Dan Australia tidak melakukan promosi secara luas tetapi menerima banyak ulasan positif dari pelanggan.
Beberapa pengunjung, terutama mahasiswa dan anak muda di Melbourne, awalnya penasaran dengan merek pho tradisional Hanoi. Setelah mencicipinya, banyak yang mengatakan rasanya berbeda dibandingkan dengan pho yang biasa mereka kenal.
"Beberapa pelanggan keluar dan mengatakan mereka bisa merasakan cita rasa Hanoi dalam semangkuk pho mereka. Itulah yang membuat kami terharu," ujar Duyen saat masa uji coba yang sibuk di restoran pho Bat Dan Australia.
Menurutnya, di Australia, para penikmat kuliner sudah familiar dengan berbagai macam gaya pho, termasuk yang dipengaruhi oleh masakan Vietnam Selatan atau cara komunitas Tionghoa menikmatinya dengan tauge, saus cabai, dan sate. Namun, pho Vietnam Utara memiliki kisahnya sendiri, dan restoran pho ini bertekad untuk melestarikan cita rasa paling otentik di Australia.
Pho ala Hanoi telah tiba di Australia.
Dalam pertemuan dengan surat kabar Tuoi Tre sebelum penerbangan mereka ke Australia untuk menghadiri pembukaan besar restoran Bat Dan Pho, sebuah waralaba milik keluarga mereka, Bapak Nguyen Xuan Thang dan Ibu Co Thi Thanh Xuan berbagi keputusan mereka untuk mewaralabakan restoran Pho tradisional Bat Dan mereka kepada Bapak Lam dan Ibu Duyen untuk pertama kalinya, membawa merek tersebut ke Australia.
Bapak Nguyen Xuan Thang dan Ibu Co Thi Thanh Xuan di dapur mereka di Australia, dengan hati-hati menyiapkan kaldu untuk memastikan cita rasa yang sempurna - Foto: MD
Rumah bergaya Prancis kuno di Jalan Bat Dan (Hanoi), dengan langit-langit tinggi dan lapang serta meja dan kursi kayu tua yang kokoh tempat pelanggan biasanya duduk untuk makan pho, kini tertata rapi. Restoran ini memulai "liburan musim panas" selama sebulan—sebuah kebiasaan tradisional yang jarang terlihat di tempat makan, tetapi yang telah dipertahankan oleh pemilik merek pho ini selama beberapa dekade.
"Saya dapat melihat dengan jelas semangat tulus yang dimiliki Ibu Duyen dan Bapak Lam dalam membuat pho dengan benar," ungkap Ibu Thanh Xuan.
Dia mengatakan bahwa banyak orang sebelumnya telah menghubunginya tentang waralaba dan pembelian resep pho keluarganya, tetapi dia khawatir bahwa kinerja buruk mereka akan merusak reputasi dan merek pho keluarganya, yang telah diturunkan selama 3-4 generasi. Karena itu, dia selalu menolak. Tetapi ketika dia bertemu Duyen dan suaminya, dia dengan jelas merasakan gairah mereka terhadap pho, ketegasan mereka, dan rasa tanggung jawab mereka, jadi dia setuju.
Dan hari ini, berdiri di tengah aroma harum pho di Australia, pemilik Pho Bat Dan 49A melihat sambutan hangat terhadap hidangan pho yang telah ia dan istrinya siapkan dengan saksama selama beberapa dekade, sebuah titik balik baru bagi hidangan Vietnam yang lezat dan sehat.
Sejak tahun 1990, pasangan ini membuka restoran pho mereka sendiri di Jalan Bat Dan Nomor 49, bernama Pho Gia Truyen (pelanggan tetap menambahkan lokasi Bat Dan sehingga menjadi Pho Gia Truyen 49A Bat Dan), dan hingga hari ini, restoran tersebut masih mempertahankan gaya 'tradisional' dari era subsidi: pelanggan harus mengantre dan melayani diri sendiri, dan selalu ramai.
Ketika para pengunjung internasional mengingat Hanoi melalui semangkuk pho.
Sedikit orang yang tahu bahwa kisah membawa Pho Bat Dan ke Australia dimulai dengan sebuah pertemuan beberapa hari menjelang Tahun Baru Imlek 2026.
Sebelumnya, banyak orang telah mendekati merek pho tradisional ini dengan keinginan untuk berkolaborasi, tetapi pengalihan merek tersebut belum pernah dipertimbangkan.
Bagi sebuah keluarga dengan sejarah panjang dalam bisnis ini, Pho Bat Dan bukan hanya sekadar bisnis tetapi juga nilai yang dilestarikan dari generasi ke generasi. "Setelah lebih dari lima tahun mengejar mimpi membawa Pho Bat Dan ke pasar internasional, kami menghubungi Ibu Xuan dan Bapak Thang. Saat itu, mereka masih menganggapnya sebagai tradisi keluarga. Tidak mudah untuk menyerahkan merek yang terkait dengan nama keluarga," cerita Ibu Duyen.
Namun, menjelang hari ke-28 Tahun Baru Imlek, setelah percakapan tentang keinginan untuk membawa merek-merek Vietnam ke dunia, kedua belah pihak mulai menemukan titik temu. Sebuah kontrak ditandatangani, membuka perjalanan baru: membawa cita rasa pho Hanoi ke Melbourne.
Di awal perkenalan mereka, percakapan bukan hanya tentang bisnis. Bapak Thang dan Ibu Xuan menghabiskan banyak waktu berbagi metode memasak, bahan-bahan, teknik pembuatan kaldu, dan bahkan detail terkecil sekalipun untuk mempertahankan semangat sejati pho. "Yang paling kami hargai adalah dedikasi mereka. Mereka tidak hanya mewariskan resepnya tetapi juga perspektif mereka tentang bisnis pho," kata Duyen.
Melbourne dipilih sebagai lokasi "pendaratan" pertama untuk merek pho yang sudah lama berdiri bukan hanya karena merupakan salah satu kota dengan kancah kuliner yang berkembang, tetapi juga karena merupakan tempat perpaduan berbagai budaya.
Namun, membawa hidangan lokal seperti pho Hanoi ke pasar internasional bukanlah hal yang mudah. Perjalanan pho, yang pernah memikat wisatawan dengan cita rasa tradisional ibu kotanya, baru dimulai hari ini.
Bapak Nguyen Xuan Thang dan Ibu Co Thi Thanh Xuan di sebuah restoran pho di Hanoi sebelum keberangkatan mereka ke Australia - Foto: THIEN DIEU
Menurut Le Ky Duyen, tantangan terbesar adalah menjaga konsistensi rasa. "Pho Bat Dan tidak memiliki bahan-bahan yang terlalu rumit. Yang penting terletak pada teknik memasak, cara mengolah kaldu sehingga memiliki rasa yang kaya dari tulang tetapi tetap ringan dan tidak terlalu banyak bumbu," ujarnya.
Selama proses persiapan, tim di Australia menerima pelatihan sesuai dengan standar restoran internasional. Mulai dari metode memasak dan penyajian hingga standar kebersihan dan keamanan pangan, semuanya distandarisasi. Restoran ini juga mempertahankan pengalaman yang familiar bagi para pengunjung: area dapur terbuka di mana pelanggan dapat melihat kaldu disiapkan dengan cermat setiap hari.
"Kami ingin pelanggan yang masuk merasa bahwa ini adalah restoran pho Vietnam, bukan versi yang sepenuhnya diubah untuk menyesuaikan selera asing," katanya.
Oleh karena itu, toko pertama di 197 Lonsdale, Melbourne, Victoria, Australia diharapkan menjadi destinasi di mana para penikmat kuliner internasional dapat merasakan sebagian dari budaya Vietnam melalui hidangan-hidangan yang paling familiar.
Sumber: https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
