Pho adalah koneksi

Pho adalah hidangan yang merupakan hasil kombinasi dan koneksi yang terampil: kombinasi warna, rasa, tekstur, hubungan antara musim, ruang yang berbeda, dan bahkan hubungan antara kenangan, masa kini, dan masa depan.

Suatu ketika, di kelas memasak yang saya hadiri, instruktur memasak - kepala koki dapur Vietnam di sebuah hotel bintang 5 di Hanoi , bertanya kepada para siswa apa yang paling istimewa tentang pho. Beberapa dari kami mengatakan bahwa dagingnya harus segar, beberapa mengatakan bahwa kaldu pho harus direbus dari tulang sapi selama berjam-jam, beberapa menyebutkan kayu manis, adas manis, kapulaga... Tetapi pada akhirnya, instruktur menggelengkan kepala dan mengatakan bahwa para siswa hanya memperhatikan detailnya. Hal yang paling istimewa tentang pho adalah bahwa bahan-bahannya digunakan dalam keadaan hampir asli, menggunakan metode persiapan yang paling sederhana: merebus, merebus, dan merebus tulang untuk waktu yang lama untuk kaldu, kemudian menggabungkannya untuk menciptakan hidangan yang sangat harmonis dengan rasa yang sangat berbeda, menarik, dan lezat.

Ya, semua orang berseru kegirangan. Pho sungguh perpaduan yang terampil dan harmonis. Semangkuk pho berisi semua bahan, mulai dari pati, daging, sayuran, air, dan padatan, serta ada yang keras dan lunak. Ada produk laut jika ditambahkan cacing laut, atau produk hutan jika ditambahkan sedikit kayu manis dan adas bintang untuk membuat kaldu. Ada warna putih nasi, warna merah daging sapi iris tipis yang direndam dalam saus ikan dan jahe yang ditusukkan perlahan di bilah pisau, atau warna keemasan ayam, warna hijau bawang bombai dan ketumbar, mungkin rasa pedas cabai, rasa asam cuka, lemon...

Pho begitu familiar sehingga saya tidak terlalu memikirkannya selain menikmatinya. Namun, dengan memikirkan lebih dalam orisinalitas dan kombinasi yang terampil, hidangan ini terasa begitu murni. Ternyata hampir semua orang menyukai pho karena keasliannya. Layaknya dalam hidup, mengolah dan membumbui dengan berbagai cara, dengan latar belakang yang berbeda-beda, pada akhirnya akan membosankan, dan pada akhirnya, hanya keaslianlah yang tersisa untuk membuat orang terkesan.

Pho tersedia di mana-mana, tetapi ketika berbicara tentang Pho, kita sedang membicarakan hidangan khas Hanoi. Seperti yang pernah ditulis oleh penulis Thach Lam, "Pho adalah anugerah istimewa Hanoi, bukan hanya Hanoi yang memilikinya, tetapi karena hanya di Hanoilah kelezatannya"...

Bahkan, naik ke daerah Barat Laut, di pagi hari yang dingin dengan udara pegunungan yang berkabut, sambil memegang semangkuk pho yang mengepul di pasar pagi, mie pho tebal dan diiris besar-besar, daging sapinya juga diiris tebal, kuahnya manis dari tulang yang direbus tanpa sedikit pun MSG, juga sangat nikmat.

Namun, pho Hanoi terkenal dengan mi berasnya yang panjang dan tipis, irisan daging sapi yang besar dan tipis, daging langka yang direbus sebentar, berwarna merah muda dan renyah namun tidak alot, dengan pilihan daging langka, matang sempurna, brisket, dan flank, serta kaldu yang bening, dan hal tersebut secara alami telah menjadi standar untuk pho.

Thach Lam mendefinisikan pho Hanoi yang lezat pada awal abad lalu, dan orang-orang telah menanamkan konsep pho lezat itu di hati mereka: "Pho yang lezat haruslah pho klasik, dimasak dengan daging sapi, kaldu bening dan manis, mi yang lembut namun tidak lembek, daging panggang yang renyah namun tidak alot, lemon, cabai dan bawang bombai, rempah segar, lada hitam, setetes jeruk nipis hijau yang kuat, dan sedikit serangga air, seperti rasa ragu... Selama beberapa dekade, tak seorang pun mengenal aroma serangga air yang ringan itu, tetapi pho Hanoi tetaplah lengkap."

Setiap orang, setiap keluarga punya rahasia tersendiri dalam memasak pho. Bagaimana memilih bahan, bahan apa saja, dan berapa lama merebusnya untuk mendapatkan kuah yang lezat. Dagingnya harus dibeli pagi-pagi sekali, diiris tipis, berlawanan arah serat, dan dimarinasi dengan bumbu apa. Lalu ada jahe panggang, bawang bombai panggang, kayu manis panggang, adas bintang, kapulaga, akar dan biji ketumbar yang direbus dengan air, bawang bombai segar, ketumbar, cabai...

Restoran pho yang baik akan memiliki aroma harum yang memenuhi seluruh jalan. Ada restoran pho yang sudah berusia puluhan tahun dan telah dicintai pelanggan selama dua atau tiga generasi, seperti Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham... Di Hanoi, juga terdapat banyak restoran pho tradisional dari Nam Dinh , yang dianggap sebagai asal muasal pho.

Saat ini, semua orang sibuk, anak muda sulit mengikuti rahasia memasak nenek dan ibu mereka. Terkadang mereka ingin memasak pho di rumah. Kuncinya adalah menggunakan bahan-bahan segar dan membumbuinya dengan tepat. Tanpa repot, mereka tetap bisa menikmati pho lezat untuk disajikan kepada keluarga, menjadikannya momen yang menyenangkan di akhir pekan.

Kemurnian pho memungkinkan orang menikmati pho untuk sarapan, makan siang, atau makan malam tanpa merasa kepanasan. Atau, pho cocok untuk segala musim, di musim dingin semangkuk pho panas sangat nikmat, dan di musim panas semangkuk pho membuat Anda berkeringat tetapi tetap terasa nyaman.

Dan lebih dari itu, pho juga menjadi penghubung antardaerah, baik dalam maupun luar negeri. Dari Hanoi, Nam Dinh, pho hadir di banyak tempat di seluruh negeri, masing-masing dengan cita rasanya sendiri. Pho Nam memiliki rempah-rempah dan tauge. Pho Gia Lai terbuat dari mi pho kering, mirip dengan pho Nam karena memiliki bola daging sapi. Pho juga hadir di banyak negara dan pada menu sekarang kata Pho masih dipertahankan tanpa perlu diterjemahkan ke dalam bahasa lokal. Dulu saya punya guru bahasa Jerman yang sangat menyukai makanan Vietnam, selama bulan-bulan saya belajar di Jerman, beliau beberapa kali mengundang seluruh kelas untuk makan makanan Vietnam, suatu kali beliau pergi makan pho, kelas tersebut dihadiri oleh rekan-rekan dari negara berkembang, semua orang menyukai pho.

Keluarga-keluarga kini menyekolahkan anak-anak mereka di luar negeri. Sebelum berangkat, orang tua sering mengajari anak-anak mereka memasak pho. Atau, ketika mereka pergi ke sana, anak-anak akan belajar memasaknya sendiri secara daring. Untungnya, di Amerika, Eropa, atau Australia, daging sapi berlimpah, lezat, empuk, dan tidak mahal, sehingga anak-anak terkadang memasaknya sendiri agar tidak kehilangan rasa pho di rumah. Atau, ketika teman-teman berkumpul untuk pesta, setiap orang membuat hidangan khas mereka sendiri. Pada acara-acara seperti Hari Nasional Vietnam dan Pekan Budaya Vietnam, pho sering diperkenalkan sebagai hidangan khas. Ketika menyebut Vietnam, orang-orang menyebut pho, lumpia, yang lebih dari cukup untuk memikat teman-teman dari seluruh dunia.

Seorang rekan kerja saya yang bekerja di Afrika Selatan, awal Desember lalu, bercerita bahwa agen-agen Vietnam di Pretoria menyelenggarakan hari pho. Sebanyak 400 mangkuk pho dihidangkan secara cuma-cuma, saudara-saudari kita yang bertopi kerucut, berbaju merah dengan bintang-bintang kuning, segera merebus mi, menuangkan pho ke dalamnya, tampak cantik dan segar, membuat seluruh korps diplomatik di Pretoria hormat dan terkesan.

Pho pun menjadi penghubung antara masa lalu, masa kini, dan masa depan. Dahulu kala, ketika terjadi kemiskinan dan kelaparan, anak-anak ingin sakit agar bisa makan pho. Orang tua saya bercerita bahwa ketika ibu saya hamil, beliau sangat menginginkan pho, jadi saya dan saudara laki-laki saya pergi ke restoran, tetapi dia berdiri di luar untuk mengawasi mobil sementara saudara perempuan saya masuk untuk makan, karena kami tidak punya cukup uang untuk makan dua mangkuk untuk dua orang. Ternyata banyak keluarga yang mengalami kisah ini.

Pho kini telah dianugerahi sebuah warisan. Sebuah warisan yang tak lagi tersimpan dalam lemari kaca, namun tetap menemani kita dengan jelas setiap hari untuk terus dilestarikan dan diciptakan, untuk terus menjadi penghubung antarmanusia. Pho telah mendampingi orang Vietnam ke lima benua, dan setiap orang Vietnam yang memasak pho untuk dinikmati teman-teman dari mancanegara telah menjadi duta kuliner untuk memperkenalkan budaya, negara, dan masyarakat Vietnam.

Sumber: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html