Pho adalah sebuah koneksi.

Pho adalah hidangan dengan kombinasi dan keterkaitan yang cerdik: perpaduan warna, rasa, dan bahan-bahan; keterkaitan antara musim, tempat yang berbeda, dan bahkan keterkaitan antara ingatan, masa kini, dan masa depan.

Suatu kali, saat mengikuti kelas memasak, koki—seorang kepala koki Vietnam di hotel bintang 5 di Hanoi —bertanya kepada para siswa apa yang paling istimewa dari pho. Beberapa mengatakan dagingnya harus segar, yang lain mengatakan kaldunya harus direbus dari tulang sapi selama berjam-jam, dan beberapa menyebutkan kayu manis, adas bintang, dan kapulaga… Tetapi pada akhirnya, koki itu menggelengkan kepalanya dan berkata, “Kalian baru saja memperhatikan detailnya. Hal yang paling istimewa dari pho adalah bahan-bahannya digunakan dalam keadaan hampir aslinya, disiapkan dengan metode paling sederhana: merebus sebentar dan merebus. Kaldunya dibuat dengan merebus tulang selama beberapa waktu, kemudian digabungkan untuk menciptakan hidangan yang harmonis dengan rasa yang sangat unik, menarik, dan lezat.”

"Ya, benar sekali," seru semua orang dengan gembira. Pho memang merupakan kombinasi yang terampil dan harmonis. Menikmati semangkuk pho menyediakan semua komponen yang dibutuhkan: pati, daging, sayuran, kaldu, dan bahan padat; tekstur yang kenyal dan lembut. Pho mengandung bahan-bahan dari laut, mungkin dengan beberapa cacing laut, atau dari hutan, mungkin dengan kayu manis dan adas bintang yang direbus dalam kaldu tulang. Ada warna putih nasi, warna merah daging sapi yang diiris tipis dan direndam dalam saus ikan dan jahe, warna kuning keemasan ayam, warna hijau daun bawang dan ketumbar, dan mungkin rasa pedas cabai serta rasa asam cuka dan jeruk nipis...

Pho begitu familiar sehingga Anda tidak terlalu memikirkannya selain sekadar menikmatinya. Tetapi merenungkan sedikit lebih dalam tentang keaslian dan kombinasi yang terampil membuat pho menjadi sangat murni. Ternyata hampir semua orang menyukai pho karena keasliannya itu. Sama seperti dalam kehidupan, segala macam bumbu dan penyajian yang mewah pada akhirnya menjadi membosankan, dan pada akhirnya, hanya apa yang benar-benar otentik yang meninggalkan kesan abadi.

Pho dapat ditemukan di mana-mana, tetapi ketika Anda menyebut pho, Anda sedang membicarakan hidangan khas Hanoi. Seperti yang pernah ditulis oleh penulis Thach Lam, "Pho adalah hidangan istimewa Hanoi; bukan hanya Hanoi yang memilikinya, tetapi justru karena hanya di Hanoi rasanya begitu enak..."

Sebenarnya, pergi ke wilayah Barat Laut, di pagi hari yang dingin di pegunungan yang berkabut, menikmati semangkuk pho panas di pasar pagi—mi beras tebal dan lebar, irisan daging sapi tebal, dan kaldu manis yang terbuat sepenuhnya dari tulang yang direbus tanpa sedikit pun MSG—adalah pengalaman yang sangat menyenangkan.

Namun, pho Hanoi terkenal dengan mi berasnya yang panjang dan tipis, irisan daging sapi yang besar dan tipis, daging sapi setengah matang yang direbus sebentar hingga berwarna merah muda dan renyah tetapi tidak alot, dengan berbagai pilihan termasuk setengah matang, matang, sandung lamur, dan bagian paha, serta kaldu yang jernih – dan itu secara alami telah menjadi standar untuk pho.

Thạch Lam mendefinisikan apa yang menjadikan pho Hanoi lezat pada awal abad lalu, dan konsep pho lezat itu telah tertanam kuat dalam benak masyarakat: “Pho yang lezat haruslah pho klasik, dimasak dengan daging sapi, dengan kaldu yang jernih dan manis, mi yang lembut tetapi tidak lembek, sandung lamur berlemak yang renyah tetapi tidak kenyal, dengan banyak jeruk nipis, cabai, dan bawang bombai, rempah-rempah segar, lada utara, setetes air jeruk nipis yang tajam, dan sedikit sari kumbang air, yang hadir secara halus seperti secercah keraguan… Selama beberapa dekade, tidak ada yang mengetahui sari kumbang air yang halus itu, tetapi pho Hanoi tetap sempurna.”

Setiap orang dan setiap keluarga memiliki resep rahasia pho mereka sendiri. Mereka tahu cara memilih bahan-bahan, komponen apa yang harus digunakan, dan berapa lama merebusnya untuk membuat kaldu yang lezat. Daging harus dibeli pagi-pagi sekali, diiris tipis melintang serat, dan dimarinasi dengan rempah-rempah tertentu. Kemudian ada jahe dan bawang bombay panggang, kayu manis, adas bintang, dan kapulaga, akar dan biji ketumbar yang direbus dalam kaldu, serta daun bawang segar, daun ketumbar, dan cabai…

Restoran pho yang bagus akan memenuhi seluruh jalan dengan aroma harumnya. Beberapa restoran pho telah berdiri selama beberapa dekade, diwariskan dari dua atau tiga generasi, dan masih populer di kalangan pelanggan, seperti Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Khoi, Pho Thin, Pho Hang Dong, Pho Ga Cham… Hanoi juga memiliki banyak restoran pho tradisional dari Nam Dinh , yang dianggap sebagai tempat kelahiran pho.

Kehidupan saat ini begitu sibuk sehingga kaum muda kesulitan untuk mengikuti rahasia memasak dari generasi nenek dan ibu mereka. Terkadang, mereka ingin memasak pho di rumah, asalkan bahan-bahannya segar dan bumbunya pas. Bahkan tanpa harus terlalu rumit atau canggih, mereka tetap bisa membuat semangkuk pho yang lezat untuk disajikan kepada keluarga mereka, dan menikmatinya di akhir pekan.

Kemurnian pho berarti orang dapat memakannya untuk sarapan, makan siang, atau makan malam tanpa merasa terlalu kenyang. Pho juga cocok untuk musim apa pun; semangkuk pho panas mengepul sangat cocok di musim dingin, tetapi bahkan di musim panas, setelah berkeringat, seseorang tetap merasa nyaman.

Selain itu, pho merupakan penghubung antar wilayah, baik di dalam negeri maupun internasional. Dari Hanoi dan Nam Dinh, pho dapat ditemukan di banyak tempat di seluruh negeri, masing-masing dengan cita rasa uniknya sendiri. Pho selatan menggunakan rempah-rempah dan tauge. Pho Gia Lai terbuat dari mi beras kering dan mirip dengan pho selatan karena menggunakan bakso sapi. Pho juga hadir di banyak negara, dan dalam menu saat ini, kata "Pho" masih digunakan apa adanya tanpa perlu diterjemahkan ke dalam bahasa setempat. Saya pernah memiliki seorang profesor Jerman yang menyukai makanan Vietnam. Selama beberapa bulan saya belajar di Jerman, ia beberapa kali mengajak seluruh kelas untuk makan makanan Vietnam. Suatu kali, kami pergi makan pho, dan seluruh kelas, yang termasuk kolega dari negara berkembang, menyukai pho.

Kini, banyak keluarga mengirim anak-anak mereka ke luar negeri untuk belajar, dan sebelum berangkat, orang tua sering mengajari mereka cara memasak pho. Atau, setelah sampai di sana, anak-anak belajar memasaknya sendiri dengan mencari informasi di internet. Untungnya, di AS, Eropa, atau Australia, daging sapi mudah didapatkan, lezat, empuk, dan murah, sehingga terkadang anak-anak dapat memasaknya sendiri untuk mengurangi kerinduan mereka akan rasa pho di rumah. Atau, ketika teman-teman berkumpul untuk merayakan sesuatu, setiap orang dapat membuat hidangan khas dari negaranya masing-masing. Atau, pada acara-acara seperti Hari Nasional Vietnam atau Pekan Kebudayaan Vietnam, pho sering disajikan sebagai hidangan representatif; menyebut Vietnam langsung mengingatkan kita pada pho dan lumpia – lebih dari cukup untuk memikat teman-teman dari seluruh dunia.

Seorang kolega saya, yang bekerja di Afrika Selatan, bercerita bahwa pada awal Desember, perwakilan Vietnam di Pretoria menyelenggarakan Hari Pho. Sebanyak 400 mangkuk pho disajikan secara gratis. Rekan-rekan kami, mengenakan topi kerucut dan kemeja bergambar bendera Vietnam, dengan terampil menyiapkan mi dan menambahkan kaldu pho, tampak cantik dan ceria, membuat seluruh korps diplomatik di Pretoria terkesan.

Pho pun menjadi penghubung antara masa lalu, masa kini, dan masa depan. Dahulu kala, ketika masa-masa sulit dan anak-anak kelaparan, mereka sangat ingin sakit agar bisa makan pho. Orang tua saya bercerita bahwa ketika ibu saya hamil, ia sangat menginginkan pho, jadi kakak laki-laki dan ipar perempuan saya pergi ke restoran, dan kakak laki-laki saya menunggu di luar untuk menjaga mobil sementara ipar perempuan saya masuk untuk makan, karena mereka tidak punya cukup uang untuk dua mangkuk pho untuk dua orang. Ternyata banyak keluarga yang mengalami kisah serupa.

Pho kini telah diakui sebagai warisan budaya. Warisan yang tidak hanya disimpan dalam etalase kaca, tetapi terus hadir secara dinamis dalam kehidupan sehari-hari, dilestarikan dan diinovasi, serta terus menjadi penghubung antarmanusia. Pho menemani orang Vietnam berkeliling dunia; setiap orang Vietnam yang memasak pho untuk teman-teman asing menjadi duta kuliner, memperkenalkan budaya, negara, dan masyarakat Vietnam.

Sumber: https://daidoanket.vn/pho-la-ket-noi-10299261.html