Mie singkong di hari hujan

Pho... B40

Sudah cukup lama sejak kami dikirim untuk belajar di Hanoi . Karena jauh dari rumah, saya sangat merindukannya sehingga saya meminta istri saya untuk mengirimkan sesuatu dari kampung halaman kami untuk mengurangi rasa rindu saya. Yang mengejutkan, dia mengirimkan… mie singkong.

Saya masih ingat betul ekspresi terkejut dan mata terbelalak dari teman-teman sekelas saya, beberapa dari Utara, beberapa dari Selatan, ketika saya memperkenalkan dan mengajak mereka mencoba pho singkong Quang Nam , tepat di siang hari yang hujan di Hanoi.

Makanan hari itu, mi singkong, tidak dimasak dengan benar karena memasak dilarang di asrama Akademi, jadi saya harus diam-diam menggunakan bahan-bahan apa pun yang saya miliki agar bisa makan makanan yang bisa dianggap sederhana.

Beberapa ekor ikan gabus, beberapa ratus gram perut babi; beberapa potong nanas, beberapa daun bawang dan sepanci kaldu yang dimasak dalam penanak nasi; mi singkong yang diiris tipis, direbus sebentar dalam air hingga lunak; ditambah sekeranjang sayuran segar campur, semuanya menjadi hidangan istimewa.

Meskipun kekurangan banyak hal: bunga pisang segar, daun mangga untuk salad, bawang merah, dan minyak kacang buatan sendiri untuk penyedap (di wilayah Utara, bawang merah tidak umum digunakan sebagai bumbu), itu sudah cukup untuk menjadi kenangan paling berharga di setiap sore hujan bulan Oktober.

Teman-teman saya dari Utara memuji betapa enaknya sup mie singkong itu saat mereka menyantapnya. Mereka tulus karena saya tahu bahwa sup mie singkong dari kampung halaman kami memang benar-benar enak. Mereka sangat terkesan dengan sup mie singkong itu sehingga mereka bahkan memberinya nama lain: sup mie B40.

Karena pati dari umbi singkong (tapioka) ditekan oleh penduduk setempat menjadi potongan-potongan persegi yang rapi, menyerupai jaring B40 yang digunakan untuk memagari kebun. Perbandingan ini mungkin terdengar lucu, tetapi menambah keunikan pho singkong – hidangan yang tidak akan Anda temukan di tempat lain yang dibuat seperti di kota asal kami.

Makanan khas lokal

Menurut saya, meskipun kebiasaan dan selera setiap orang berbeda, bagi orang Quang Nam untuk makan sup mie singkong "otentik", harus ada tiga elemen: mie; kuah (yang di kampung halaman saya disebut "nuoc nhun"); dan sekeranjang sayuran segar.

Mie singkong dimasak dengan bahan-bahan lain.

Bahan utama hidangan ini adalah mi singkong, yang harus berbentuk bulat, pipih merata, dan sedikit tembus cahaya (menunjukkan kualitas pati singkong). Merebus mi singkong untuk melembutkannya juga merupakan sebuah seni. Merebusnya terlalu lama akan membuat mi menjadi lembek dan tidak enak, sementara merebusnya terlalu sebentar akan membuat mi menjadi keras dan kenyal, sehingga sulit ditelan.

Sebagai hidangan sederhana, bahan-bahan untuk kuahnya tidak terlalu rumit. Beberapa belut, beberapa ikan air tawar, atau terkadang hanya beberapa ikan kembung kukus, bersama dengan sedikit perut babi, sudah cukup. Namun, kuah untuk sup mie singkong harus ditumis dengan bawang merah dan minyak kacang untuk menciptakan aroma yang harmonis dan rasa yang benar-benar memuaskan…

Salah satu elemen yang tampaknya sederhana namun sangat penting adalah sayuran segar yang menyertainya. Sayuran segar yang cocok dengan sup mie singkong adalah bunga pisang yang diiris tipis, bersama dengan beberapa rempah aromatik seperti kemangi dan pucuk mangga muda... Anda dapat menilai apakah sup mie singkong itu enak atau tidak hanya dengan melihat keranjang sayuran segarnya.

Menaruh mi beras di mangkuk, menuangkan kaldu, menambahkan sedikit kacang panggang, dan memakannya dengan sayuran segar… itulah cara paling sederhana untuk menikmati sup mi singkong yang pernah saya ketahui. Alternatifnya, mi singkong yang direbus sebentar, digoreng dalam minyak, lalu dicampur dengan bunga pisang, juga merupakan hidangan istimewa yang patut dicoba setidaknya sekali seumur hidup.

Satu hal yang diingat dan dihargai oleh setiap orang dari Quang Nam tentang hidangan ini adalah bahwa pho singkong berasal dari masa-masa sulit dan kelaparan, ketika, selain singkong dan ubi jalar yang dapat tumbuh subur di tanah kering Vietnam Tengah, hanya sedikit tanaman pangan lain yang efektif. Ketika orang-orang menghasilkan terlalu banyak dan tidak dapat menjual semuanya, mereka membuat pho singkong untuk disimpan dan dimakan secara bertahap.

Dari hidangan masa-masa sulit, mi singkong telah meninggalkan tanah asalnya dan muncul di supermarket, restoran, bahkan untuk ekspor. Mi singkong, dari hidangan sederhana, telah menjadi makanan sehat dengan khasiat pengobatan.

Bagi saya, tidak peduli bagaimana pho singkong diubah atau label modern apa pun yang mungkin disematkan padanya, dalam ingatan saya, rasa semangkuk pho itu, yang kekurangan banyak bahan, dari sore hujan jauh dari rumah tetap utuh.

Sumber: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html