Pho Singkong di Hari Hujan

Rasa mie tapioka.

Foto... B40

Setelah beberapa waktu, kami dikirim untuk belajar di Hanoi . Karena jauh dari rumah dan sangat merindukan rumah, saya meminta istri saya untuk mencoba mengirimkan sesuatu dari rumah untuk meringankan rasa sakit. Tanpa diduga, dia mengirimkan... mi singkong.

Saya ingat betul tatapan terkejut teman-teman sekelas saya dari Utara dan Selatan ketika saya memperkenalkan dan mengundang mereka untuk makan pho singkong Quang Nam , tepat pada suatu sore yang hujan di Hanoi.

Makanan hari itu, mie tapioka, tidak disiapkan dengan standar tertinggi, karena asrama Akademi melarang memasak, jadi saya harus diam-diam memanfaatkan apa yang tersedia untuk mendapatkan makanan pokok.

Beberapa ekor ikan gabus, beberapa pon daging perut babi; beberapa iris nanas, beberapa daun bawang, dan sepanci kaldu yang dimasak dalam penanak nasi; mie tapioka yang diiris-iris, direbus dalam air hingga lunak; tambahkan sekeranjang sayuran mentah campur untuk membuat hidangan istimewa.

Meski banyak yang kurang: daun pisang, daun mangga untuk lalapan, bawang merah, dan minyak kacang tanah buatan sendiri supaya harum (di Utara, sudah jadi kebiasaan untuk tidak pakai bawang merah dalam bumbu), itu sudah cukup untuk menjadi kenangan yang paling sering disebut di setiap sore hujan di bulan Oktober.

Teman-teman saya dari Utara menyantap hidangan ini dan memujinya. Pujian mereka tulus karena saya tahu mi tapioka di kampung halaman saya memang lezat. Mereka begitu terkesan dengan mi tapiokanya sehingga mereka memberinya nama lain, Pho B40.

Karena, pati singkong (singkong) dipres oleh penduduk desa menjadi potongan-potongan persegi, dengan sel-sel persegi seperti jaring B40 yang biasa digunakan untuk memagari kebun. Perbandingan ini terdengar lucu, tetapi juga menambahkan sesuatu yang istimewa pada pho singkong - sesuatu yang tidak dapat ditemukan di tempat lain untuk membuat hidangan seperti di kampung halaman saya.

Makanan khas kota asal

Saya pikir, meskipun kebiasaan dan selera setiap orang berbeda, yang pasti, agar orang Quang bisa makan pho singkong "standar", mereka harus memastikan tiga unsur: mi pho; sepanci kaldu (di kampung halaman saya, sering disebut "nuoc nem") dan sekeranjang sayuran mentah.

Mie tapioka dimasak dengan bahan-bahan lain.

Bahan utama hidangan ini adalah mi singkong yang bentuknya harus bulat, ditekan rata, dan agak transparan (menunjukkan kualitas pati singkong). Merebus mi singkong hingga lunak juga merupakan seni tersendiri. Jika terlalu lama, mi akan lembek dan tidak menggugah selera, dan jika terlalu sedikit, mi akan keras dan sulit ditelan.

Karena hidangan ini populer, bahan-bahan untuk kaldunya tidak terlalu rumit. Cukup beberapa belut, beberapa ikan air tawar, atau terkadang beberapa makerel kukus dan sedikit perut babi saja sudah cukup. Namun, kaldu pho singkong harus dilumuri minyak bawang merah dan minyak kacang agar aromanya menyatu dengan baik dan makanannya cukup lezat untuk membuat Anda berseru...

Bagian yang tampak sederhana namun sangat penting adalah sayuran mentah yang disajikan. Sayuran mentah yang cocok untuk pho singkong antara lain irisan tipis pisang, beberapa herba seperti kemangi, tunas mangga muda, dll. Kelezatan pho singkong dapat dinilai dengan melihat keranjang berisi sayuran mentah.

Masukkan mi ke dalam mangkuk, siram dengan kuahnya, tambahkan kacang tanah sangrai, dan makan dengan sayuran mentah... itulah cara termudah menyantap mi tapioka yang pernah saya kenal. Selain itu, mi tapioka direbus sebentar, digoreng dengan minyak, dan dicampur dengan pisang, yang juga merupakan hidangan istimewa yang wajib Anda coba seumur hidup.

Satu hal yang diingat dan dicintai oleh semua orang Quang adalah hidangan ini. Mereka tahu bahwa pho singkong muncul di masa paceklik, ketika selain singkong dan ubi jalar yang dapat bertahan hidup di tanah kering di wilayah Tengah… hampir tidak ada tanaman pangan lain yang sama efektifnya. Ketika mereka menghasilkan banyak dan tidak dapat menjual semuanya, orang-orang membuat pho singkong untuk disimpan dan dikonsumsi nanti.

Dari hidangan di masa sulit, sup mi singkong telah meninggalkan pedesaan dan hadir di supermarket, restoran, bahkan diekspor. Sup mi singkong telah berkembang dari hidangan sederhana menjadi hidangan bergizi dan menyehatkan.

Bagi saya, tidak peduli seberapa banyak variasi dalam sup mi tapioka, atau seberapa modern labelnya, dalam ingatan saya, saya masih ingat rasa semangkuk sup mi yang hilang segalanya pada sore hujan jauh dari rumah itu.

Sumber: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html