Kedai kopi itu sedang mengalami kesulitan.

Kenaikan biaya bahan bakar telah menyebabkan kenaikan harga di banyak tempat makan. Kedai kopi di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh juga terpaksa mencari solusi untuk mengatasi hal ini.

Kedai kopi milik Nguyen Viet Anh ragu untuk menaikkan harga meskipun menghadapi kenaikan biaya input.

Dalam sebulan terakhir, biaya operasional Tiệm Tháng Năm (berlokasi di Jalan Láng Hạ, Kelurahan Láng, Hanoi ) meningkat sebesar 10%. Menurut Nguyễn Việt Anh, pendiri kedai kopi tersebut, alasan utamanya adalah kenaikan harga bahan baku. Harga biji kopi hijau dan bahan-bahan untuk menyeduh kopi telah naik tajam, di samping fluktuasi biaya transportasi dan pengiriman.

Dalam skala yang lebih besar, Tran Hoang Tien, salah satu pendiri jaringan Bunker dengan 4 cabang di Hanoi, juga mencatat peningkatan signifikan dari pemasok. Ia mengatakan bahwa sebagian besar bahan baku mengalami kenaikan harga sebesar 5-10%, sementara biaya transportasi, terutama untuk barang dari Selatan ke Hanoi, juga meningkat.

"Kami harus mengeluarkan biaya tambahan yang setara dengan 5-7% dari pendapatan, yang berarti sekitar 15% dari keuntungan," kata Tien kepada Tri Thuc - Znews.

Demikian pula, kedai kopi 1500M milik Nguyen Huong Thi (berlokasi di Jalan No. 3, Kawasan Perumahan Lu Gia, Kelurahan Phu Tho , Kota Ho Chi Minh) juga menghadapi situasi di mana harga bahan-bahan untuk menyeduh kopi, sedotan, gelas kertas, biaya transportasi, dan perlengkapan semuanya meningkat secara bersamaan.

Berhati-hatilah dalam menaikkan harga.

Sejak awal Maret, di tengah kenaikan harga bahan baku dan bahan bakar, banyak restoran dan tempat makan dengan cepat menaikkan harga mereka. Di Kota Ho Chi Minh, restoran Bo Kho Ganh - yang dianugerahi penghargaan Michelin Guide Bib Gourmand pada tahun 2024 dan 2025 - telah menyesuaikan harga beberapa hidangan sebelum Tet (Tahun Baru Imlek).

Demikian pula, banyak restoran terkenal seperti Pho Dau dan Pho Le juga menaikkan harga setiap mangkuk sekitar 5.000 - 15.000 VND karena meningkatnya biaya bahan baku, tenaga kerja, dan operasional.

Namun, kedai kopi lebih berhati-hati dalam menaikkan harga.

Setelah mempertimbangkan dengan matang, kafe milik Huong Thi baru-baru ini menaikkan harga minuman sebesar 5-20%. Dihadapi dengan masalah biaya seperti kenaikan harga bahan baku, karyawan dari lokasi yang jauh berhenti bekerja, dan penurunan pesanan online karena kenaikan biaya pengiriman, ia perlu menyeimbangkan pendapatan untuk menutupi biaya operasional.

"Beberapa bahan baku mengalami kenaikan harga sebesar 20-30%, tetapi saya tidak berani menaikkan harga terlalu banyak; saya masih harus menanggung sebagian biaya," ujar Thi.

Sementara itu, pemilik toko Viet Anh ragu-ragu untuk menaikkan harga. Menurutnya, penyesuaian harga jual selalu menjadi isu sensitif dalam industri minuman, meskipun ada tekanan dari pihak pemasok.

"Menaikkan harga akan memengaruhi jumlah pelanggan dan reputasi merek. Kopi bukanlah makanan pokok sehari-hari seperti nasi atau pho; pelanggan mungkin akan pergi hanya karena kenaikan harga sebesar 5.000 VND," katanya.

Jaringan kedai kopi Hoang Tien rela menurunkan keuntungan untuk mempertahankan pelanggan.

Kehati-hatian ini bukan tanpa alasan. Menurut Federal Reserve AS (Fed), harga bisnis seringkali memiliki "keterlambatan," artinya harga tidak dapat disesuaikan secara langsung terhadap setiap fluktuasi biaya. Hal ini bahkan lebih jelas terlihat dalam model bisnis kopi, karena harga secangkir kopi tidak hanya bergantung pada bahan-bahan tetapi juga pada sewa, tenaga kerja, utilitas, pengemasan, biaya pengiriman, dan risiko kehilangan pelanggan setiap kali harga berubah.

Kendala lain terletak pada perilaku konsumen. Kopi adalah pembelian harian yang berulang, sehingga pelanggan cenderung mengingat harga yang sudah mereka kenal dengan baik. Bahkan kenaikan beberapa ribu dong pun tidak lagi dapat dianggap sebagai "penyesuaian kecil," melainkan sebagai tanda bahwa toko tersebut telah "menaikkan harga."

Menurut Asosiasi Kopi Nasional Amerika, persentase orang yang hanya minum kopi yang diseduh di rumah meningkat dari 63% (pada tahun 2020) menjadi 71% (pada tahun 2025). Angka ini menunjukkan bahwa seiring dengan kenaikan harga di luar kedai kopi, konsumen cenderung mengubah kebiasaan mereka untuk menghemat uang.

Demikian pula, jaringan kedai kopi milik Hoang Tien juga memutuskan untuk tidak menaikkan harga agar tetap kompetitif. Ia mengatakan bahwa ia menerima margin keuntungan yang lebih tipis saat ini, tetapi harus menjaga operasi yang stabil dan kesempatan untuk mempertahankan pelanggan.

Sementara itu, beberapa usaha kecil belum mencatat perubahan signifikan. Vu Ngoc Anh, pemilik dua kafe, DEMO Inn & Ine (Jalan Hang Chao, Kelurahan O Cho Dua, Hanoi) dan Bo Day (Jalan Dam Trau, Kelurahan Hong Ha, Hanoi), mengatakan bahwa pemasoknya belum menyesuaikan harga, termasuk biaya pengiriman dan bahan baku, sehingga pengeluaran saat ini tidak banyak berubah.

Temukan cara untuk mengatasinya.

Jaringan kedai kopi Hoang Tien tidak menaikkan harga; sebaliknya, mereka memilih untuk menurunkan harga beberapa produk. Tien percaya ini adalah cara untuk mempertahankan pelanggan di pasar makanan dan minuman yang sangat kompetitif di Hanoi.

"Kami beralih ke pola pikir berbasis penjualan untuk bertahan hidup," katanya.

Ini berarti beban kerja staf meningkat, mulai dari meracik minuman hingga melayani dan mengelola, untuk memastikan kualitas layanan tetap terjaga sementara jumlah pelanggan cenderung meningkat.

Dengan model bisnis yang hanya terdiri dari satu restoran, Viet Anh menyatakan bahwa pengurangan biaya operasional lebih lanjut tidak mungkin dilakukan. Oleh karena itu, saat ini, ia menerima kenyataan bahwa keuntungan restoran akan menurun.

Nguyen Huong Thi memilih untuk meneliti dan mengubah menu guna mengurangi biaya dan meningkatkan pendapatan.

Dari perspektif internasional, isu penyesuaian harga kedai kopi dipandang cukup realistis. Menurut Darleen Scherer, pendiri perusahaan konsultan kopi Black Shee , ketika menyesuaikan harga, kedai kopi tidak hanya harus melihat seberapa besar kenaikan biaya, tetapi juga mempertimbangkan apakah pelanggan akan menerima harga baru tersebut.

Yang terpenting adalah apakah harga tersebut masih terasa "sepadan dengan uang yang dikeluarkan" di mata pelanggan. Selain itu, restoran juga perlu mempertimbangkan bagaimana mengkomunikasikan alasan kenaikan harga, karena ketika informasinya transparan, tingkat penerimaan dari pembeli biasanya lebih tinggi.

Sumber: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html