Menguasai aroma

Manik-manik gaharu dari tangan pengrajin di Nong Son. Foto: VINH ANH

Hari ketika saya kembali ke Phu Quoc ( Kien Giang ) setelah perjalanan bisnis ke kepulauan Barat Daya, teman saya bersikeras mengajak saya mengunjungi pabrik saus ikan - rumah tong Phung Hung.

"Untuk tahu kenapa saus ikan Nam O selezat Phu Quoc, tapi dari segi pariwisata , tempat ini lebih baik," katamu. Sulit untuk tersinggung dengan caramu mengundang.

Beberapa kali, saya mengajak tamu ke Dermaga An Luong (Kelurahan Duy Hai, Duy Xuyen) untuk makan hidangan laut, lalu mampir ke pabrik kecap ikan Duy Hai di dekatnya. Karena kegirangan, saya bercerita tentang ikan teri bulan Maret di daerah ini yang bisa menghasilkan setetes kecap ikan yang begitu lezat sampai... sakit gigi.

Rasio ikan dan garam 3:1 tampaknya tak tergoyahkan, tetapi variasi di tangan setiap orang akan menghasilkan rasa yang berbeda. Misalnya, dengan resep ikan goby rebus lada yang sama yang diwariskan nenek, tak seorang pun cucunya yang bisa merebusnya dengan rasa yang sempurna. Nenek sering berkata, kita harus tahu cara mengolah rasa.

Desa kecap ikan Quang Nam. Foto: Pusat Kebudayaan Thang Binh

Alangkah terkejutnya para pelanggan ketika mendengar pemilik pabrik saus ikan yang perempuan itu menjelaskan kandungan nitrogen pada air pertama, air kedua, dan air berikutnya.

Seberapa banyak protein yang diinginkan pelanggan akan bergantung pada bagaimana saus diolah dan rasa angin laut serta sinar matahari. Bagaimana saus ikan premium ini bisa dikenal dunia dari resep keluarga kuno?

Aroma itu, ketika tangan kapalan akibat profesi, pasti meresap ke setiap garis telapak tangan, lalu menjadi kode genetik setiap orang yang masih menekuni profesi tersebut. Saya punya kebiasaan memperbesar foto-foto para perajin sebanyak mungkin ketika wartawan mengirimkannya ke kantor redaksi. Untuk melihat keringat di sidik jari dan merasakan kesulitan yang mereka hadapi.

Suatu hari di pantai, saya melihat pohon Boi Loi lagi. Rasanya sudah 30 tahun sejak terakhir kali saya melihat pohon ini. Dalam ingatan yang samar-samar, kakek saya memberi tahu saya cara menumbuk buah Boi Loi untuk mendapatkan bahan-bahan yang akan dicampur menjadi bubuk dupa. Kemudian beliau bekerja keras membelah dupa, mencelupkannya ke dalam bubuk, dan melinting dupa.

Bubuk dupa semasa kakek saya hidup terbuat dari dedaunan dan tanaman di sekitar kebun, tetapi kemudian diganti dengan bubuk gaharu. Kakek saya berpesan agar kita selalu berhati-hati dan teliti dalam menggunakan dupa untuk memuja leluhur dan berdoa kepada langit dan bumi.

Tanpa penjelasan, saya hanya percaya bahwa saya keturunan Cham, yang hanya dikonfirmasi oleh jari kaki Giao Chi kakek buyut saya dan awal puisi persembahan tanah yang diwariskan dari para tetua keluarga. "Chu Ngung, Man Nuong/Korban Loi Lac/Orang barbar pasar Cham/Seluruh jiwa/Bersatu untuk beresonansi".

Itu terjadi ketika saya masih muda, ketika saya belum membaca buku-buku peneliti Ho Trung Tu. Beliau telah memberikan banyak penjelasan tentang jejak-jejak Cham dalam kehidupan orang Vietnam pada umumnya dan pekerjaan orang Vietnam pada khususnya. Hal-hal itu membuat saya yakin bahwa akar saya ada di sini, di tempat ini, bukan dari migrasi orang Vietnam dalam perjalanan membuka lahan ke Selatan.

Dupa dari batang dupa yang dipersembahkan kepada bumi dan para dewa.

Saya ingat suatu waktu sekitar 7 tahun yang lalu, ketika sedang duduk mendengarkan sitar dan menyeruput teh gaharu di kawasan wisata Perkebunan Hoang Tram (kelurahan Dien Tho, kecamatan Dien Khanh, provinsi Khanh Hoa), saya mendengar rekan-rekan saya mendecak lidah dan mendesah pelan.

Ia berkata, negara kita telah terkenal dengan gaharu sejak zaman Raja Le Thanh Tong mendirikan Provinsi Quang Nam. Produk gaharu dikirim dengan kapal dagang ke India dan Jepang. Namun, kini, cara pembuatannya di sini sudah jauh tertinggal.

Di Kebun Hoang Tram, mulai dari proses pembuatan gaharu, produk gaharu, hingga Ky Nam, semuanya tersaji di Museum Gaharu. Museum ini membantu pengunjung memvisualisasikan sepenuhnya, mulai dari kisah pencarian gaharu hingga kehidupan gaharu lainnya di dunia manusia. Baik legenda gaharu maupun legenda yang diceritakan seputar kesucian Lady Thien YA Na yang mengikuti para pencari gaharu...

Fasilitas untuk memproses dan membuat produk gaharu di Nong Son atau Tien Phuoc - yang dianggap sebagai pusat gaharu di Quang Nam - tidak cukup untuk membuat desa kerajinan tersebut terkenal.

Bagaimana cara membedakannya dari banyak desa gaharu lainnya di Khanh Hoa, Hue, atau Nghe An? Ada banyak produk gaharu, mulai dari kuncup gaharu, potongan gaharu, dupa gaharu, minyak esensial, perhiasan, dan banyak lagi. Namun, bagaimana cara mengenali gaharu dari Quang?

Sambil menikmati secangkir teh gaharu, saya teringat tangan para perajin di Trung Phuoc yang membentuk bonsai gaharu. Urat-urat hijau dan kapalan kasar. Di sumber Thu Bon yang mengalir ke laut, apa pun yang terjadi, mereka tetap menjaga aromanya…

Sumber: https://baoquangnam.vn/quan-xuyen-mot-mui-huong-3140482.html