Beras panggang serpihan untuk Tết

Selama banjir besar pada November 2025, air naik hingga setengah tinggi dinding rumah, dan semua barang yang disimpan dengan hati-hati hanyut dan tersangkut di pagar kawat jaring B40.

Maka, kenangan memanggang nasi krispi untuk Tet (Tahun Baru Vietnam) di masa lalu pun kembali terlintas di benakku…

Dahulu kala, sekitar pertengahan Desember, suatu pagi ayahku akan mengambil wajan besi cor besar (wajan besar dengan sembilan lingkaran menonjol di pinggirannya) dari loteng dapur, lalu dengan sibuk menambahkan arang, menyalakan api, dan memanaskan wajan. Selanjutnya, ibuku akan menuangkan beras ketan ke dalam keranjang, menyaring butiran yang kosong, lalu mengukur dua mangkuk sekaligus dan menuangkannya ke dalam wajan. Ayahku akan terus mengaduk dengan sumpit masak besar; ibuku akan mengipasi api dan menambahkan lebih banyak arang; aku dan saudara-saudaraku akan duduk di belakang mereka, menyaksikan butiran beras melompat dan meletup, suara letupan itu menjadi semakin sering dan memikat. Di bawah api arang yang menyala-nyala, butiran beras di dalam wajan akan melompat dan berhamburan, berubah dari butiran kasar menjadi bunga beras putih murni dengan berbagai bentuk. Beberapa butiran menyerupai bunga jeruk bali, bunga aprikot; beberapa tampak seperti bunga lili; beberapa menyerupai mahkota mini; Sebagian meledak hebat dan beterbangan, yang kemudian saya ambil, membersihkan abunya, memasukkannya ke mulut, dan dengan cepat meleleh… Aroma nasi wangi terasa lembut, bercampur dengan sedikit aroma jerami, ladang, dan arang…

Serpihan beras ketan untuk Tết (Tahun Baru Vietnam).

Setelah dipanggang selama beberapa jam, beras ketan dituangkan ke atas nampan. Ibu saya menyaringnya, membuang semua sekamnya, sehingga tersisa sekeranjang serpihan beras putih bersih. Ayah saya menuangkannya ke dalam lesung dan menumbuknya, alu kayu mengeluarkan suara berderak yang berirama… Sementara ayah saya menumbuk serpihan beras, ibu saya mengambil pisau dari wadah gula di sudut rumah, mengambil segumpal gula seukuran lutut, dan meratakannya. Membuat serpihan beras biasanya menggunakan gula pasir gelap yang terbuat dari tebu, dengan butiran halus dan lembut serta warna cokelat kekuningan. Serpihan beras yang telah ditumbuk kemudian dicampur dengan gula, dan sedikit air jahe ditambahkan untuk aroma… Persiapan bahan-bahan kini telah selesai; langkah selanjutnya adalah menumbuk serpihan beras (yang oleh penduduk desa saya disebut "dệnh cốm")…

Sejak kemarin sore, ayahku telah mengeluarkan cetakan kue beras ketan dari lemari, membersihkannya, dan mengeringkannya. Cetakan itu berbentuk persegi panjang, terbuat dari kayu berkualitas baik, dan terdiri dari dua bagian: cangkang luar dan inti dalam, yang, ketika disatukan, memiliki celah yang sangat kecil (seperti silinder dan piston dalam mesin). Anda masukkan campuran beras ketan dan gula ke dalam cangkang luar, masukkan piston, tekan dengan kuat, lalu tarik cangkang ke atas perlahan, dan Anda akan mendapatkan sepotong kue beras ketan yang tergeletak sempurna di atas nampan…

Di kampung halaman saya, hampir setiap keluarga memiliki sepiring bulir beras hijau (cốm) di altar leluhur selama Tết karena ini adalah hidangan vegetarian yang lezat yang terbuat dari bahan-bahan yang berasal dari ladang di tanah kelahiran kami... Bulir beras hijau juga muncul di piring-piring manisan yang ditawarkan kepada tamu selama tiga hari Tết. Dan bulir beras hijau dapat disimpan dalam waktu lama, dimakan secara bertahap sepanjang bulan Januari.

Setelah Tết, bahkan setelah hari ketujuh bulan lunar, masih ada kue ketan yang tersisa di rumah. Pulang sekolah, saya akan langsung berlari ke rumah, membuka tutup wadah bambu, mengambil sepotong kue ketan dan memakannya sambil berjalan, lalu pergi ke kendi air dan meminumnya satu sendok penuh, merasa kenyang dan segar…

Selain itu, selama Tết, kami harus membuat banyak ketan untuk dibawa saat bekerja di sawah. Setelah panen padi, kami turun ke darat, mengambil sepotong ketan, membelahnya menjadi dua, dan setiap orang mendapat setengahnya… Rasa manis dan harum gula merah dengan aroma jahe yang hangat dan tajam bercampur dengan ketan yang kenyal, terasa begitu menyejukkan di tenggorokan; memandang langit biru cerah bulan Januari… betapa kami mencintai tanah air kami!

Kemudian, seiring bertambahnya usia, memanggang beras tidak lagi dilakukan secara manual; ada banyak metode yang lebih mudah, seperti menggunakan panci presto. Selama bulan lunar kedua belas, oven pemanggang beras akan ramai dengan orang-orang yang menunggu beras mereka dipanggang. Namun, betapapun menyenangkannya, saya akan selalu mengenang dengan penuh kasih pengalaman memanggang beras tradisional "di rumah" bersama orang tua saya di masa lalu…

Ngo Trong Cu

Sumber: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/