Desa tersebut ramai dengan kegiatan pembuatan kue ketan selama perayaan Tet.

baophutho.vn: Suasana ramai di desa kue ketan selama Tết.

Kerajinan membuat banh chung (kue beras Vietnam) di Cat Tru memiliki sejarah yang panjang.

Menjelang Tết, desa-desa kerajinan tradisional tampak mengenakan jubah baru. Di luar, bundelan daun pisang hijau yang rimbun dibawa masuk; di halaman, keranjang-keranjang berisi beras putih bersih dan kacang kuning keemasan tersusun rapi; di dalam, tawa dan obrolan riang para lansia, anak-anak, dan kaum muda memenuhi udara saat mereka membungkus kue beras. Suasananya ramai namun hangat, karena semua orang memahami bahwa setiap kue beras berbentuk persegi sempurna bukan hanya produk untuk pasar, tetapi juga esensi dan jiwa dari perayaan Tết tradisional.

Suasana ramai di tempat pembuatan banh chung (kue beras tradisional Vietnam) menjelang Tet (Tahun Baru Imlek).

Bahan-bahan untuk membuat banh chung (kue beras ketan Vietnam) dipilih dengan cermat untuk memastikan kue tersebut harum dan lezat.

Menurut para tetua desa, kerajinan membuat banh chung (kue beras tradisional Vietnam) di Cat Tru memiliki sejarah panjang. Terlepas dari banyak perubahan yang dibawa oleh kehidupan modern, kerajinan tradisional ini kembali hidup dengan kuat setiap Tet (Tahun Baru Imlek). Seluruh desa seperti pabrik mini, memasok ribuan banh chung ke pasar setiap hari, melayani orang-orang baik di dalam maupun di luar provinsi.

Kue-kue berbentuk persegi ini menunjukkan keahlian masyarakat Cat Tru, komune Hung Viet.

Dalam beberapa tahun terakhir, seiring dengan perkembangan pasar, banyak fasilitas produksi di komune Hung Viet telah membangun merek mereka sendiri, menciptakan reputasi untuk banh chung (kue beras ketan Vietnam) lokal. Contoh yang terkenal termasuk fasilitas banh chung Chinh Anh di daerah Phu Cat dan Koperasi Pertanian dan Perdagangan Dat To di daerah Thuong Cat. Setiap tempat memiliki pendekatan dan arahnya sendiri, tetapi semuanya memiliki tujuan yang sama: melestarikan cita rasa tradisional sambil meningkatkan kualitas produk untuk memenuhi tuntutan konsumen yang semakin tinggi.

Menjelang Tết (Tahun Baru Imlek), di fasilitas produksi kue beras Chinh Anh, kompor kayu bakar dan penanak nasi listrik beroperasi dengan kapasitas penuh. Setiap hari, fasilitas tersebut membungkus sekitar 700 kue beras, baik yang berbentuk persegi maupun persegi panjang; selama periode puncak sebelum Tết, jumlah ini dapat mencapai 4.000-5.000 kue per hari, terutama kue beras persegi tradisional. Kue-kue tersebut dipesan oleh pelanggan atau diangkut dengan truk untuk memastikan pasokan tepat waktu ke toko-toko dan supermarket.

Selain menggunakan kompor kayu tradisional untuk memasak kue, fasilitas produksi Chinh Anh telah berinvestasi pada sistem listrik untuk memasak kue dan mengolah kacang hijau. Setelah dingin, kue-kue tersebut dikemas vakum agar lebih awet selama pengiriman jarak jauh.

Menurut Ibu Nguyen Thi Anh, pemilik tempat usaha tersebut, bahan-bahan untuk membuat banh chung (kue ketan Vietnam) di Cat Tru tidak jauh berbeda dengan di daerah pedesaan lainnya, masih terdiri dari beras ketan, kacang hijau, daging babi, dan daun ketan. Namun, perbedaannya terletak pada pemilihan bahan dan teknik pengolahannya. "Kami memilih beras ketan yang butirannya rata, lengket, dan harum. Kacang hijaunya kecil, direndam, dicuci bersih, dan dimasak hingga empuk sehingga isiannya beraroma tanpa menjadi kering. Kami menggunakan perut atau bahu babi segar, dimarinasi dengan tepat sehingga ketika dimasak, isiannya kaya rasa tetapi tidak berminyak."

Membungkus kue beras membutuhkan keahlian dan pengalaman. Kue harus dibungkus rapat, dengan beras ketan yang terdistribusi merata sehingga saat dimasak, beras menjadi padat dan kue berbentuk persegi sempurna. Daun pisang juga harus dipilih dengan cermat, tidak terlalu muda atau terlalu tua, sehingga saat direbus, kue tetap berwarna hijau cerah dan tidak menguning. Bahkan tanpa menggunakan cetakan, kue beras Cat Tru tetap dipuji oleh banyak penikmat kuliner karena kerapiannya, penampilannya yang menarik, dan rasanya yang kaya.

Ibu Nguyen Thi Anh (paling kanan) telah berpartisipasi dalam kompetisi membungkus banh chung di Kuil Hung selama bertahun-tahun.

Selain melayani pasar Tet (Tahun Baru Imlek), kue ketan Cat Tru telah dipilih sebagai persembahan untuk banyak acara penting, terutama Hari Peringatan Raja-Raja Hung. Bagi mereka yang membuatnya, ini bukan hanya sumber kebanggaan tetapi juga tanggung jawab untuk mempertahankan standar tertinggi untuk setiap kue. Ibu Anh juga merupakan anggota Kelompok Budaya Rakyat dari bekas distrik Cam Khe, setelah memenangkan hadiah pertama dalam kompetisi membungkus dan memasak kue ketan pada Hari Peringatan Raja-Raja Hung - Festival Kuil Hung selama bertahun-tahun, dan dipilih untuk membuat kue ketan untuk dipersembahkan kepada Raja-Raja Hung.

Sementara fasilitas produksi ketan Chinh Anh melestarikan metode tradisional, Koperasi Pertanian dan Perdagangan Dat To telah membuka arah baru, menggabungkan pelestarian warisan dengan inovasi produk. Dengan merek "Ketan Dat To" yang telah meraih sertifikasi OCOP bintang 4, koperasi ini telah membawa ketan Cat Tru lebih dekat kepada konsumen di seluruh negeri.

Direktur Koperasi Pertanian dan Perdagangan Dat To berbagi cara membungkus banh chung (kue beras tradisional Vietnam) untuk Tet (Tahun Baru Imlek).

Pham Xuan Hieu, Direktur Koperasi Pertanian dan Perdagangan Dat To, mengatakan: "Selain banh chung tradisional (kue ketan Vietnam), koperasi ini juga mengembangkan produk banh chung vegetarian yang bergizi dan tetap mempertahankan ciri khas tradisionalnya, tetapi resepnya telah disesuaikan agar lebih sesuai dengan kebutuhan makan sehat konsumen modern. Isiannya merupakan kombinasi kacang merah, buncis, lentil, rumput laut, kacang mete, dan rempah-rempah alami. Ketan direndam dalam air rebusan daun ubi jalar untuk menciptakan warna hijau lembut, dan juga membuat kue lebih mudah dimakan tanpa menyebabkan rasa panas di dada."

Inovasi ini tidak mengurangi identitasnya; sebaliknya, inovasi ini berkontribusi untuk memperluas "kehidupan" banh chung (kue beras Vietnam) tradisional dalam konteks baru. Banh chung dari tanah leluhur kini tidak hanya ditemukan di Phu Tho, Hanoi , dan Ho Chi Minh City, tetapi juga menemani banyak orang Vietnam di luar negeri, menjadi oleh-oleh Tet yang menyampaikan nostalgia akan tanah air mereka.

Kue beras dari Koperasi Pertanian dan Perdagangan Dat To dimasak di atas kompor kayu selama 10-12 jam. Setelah dikeluarkan dari oven, kue-kue tersebut dibentuk menjadi persegi menggunakan cetakan.

Yang menarik, koperasi ini juga membangun ruang untuk merasakan proses pembuatan banh chung (kue beras tradisional Vietnam), di mana diadakan lokakarya tentang cara membungkus kue, dan interaksi dengan para pengrajin dari desa kerajinan berlangsung. Di sini, wisatawan dan siswa dapat secara pribadi mengatur daun, mencuci beras, membungkus kue, menyalakan kompor kayu bakar, dan menunggu hasilnya setelah berjam-jam merebus kue. Pengalaman-pengalaman ini merupakan cara yang hidup dan visual untuk mengajarkan nilai-nilai budaya.

Produk tersebut diperkenalkan dan dipromosikan di Kuil Hung.

Kue ketan Cát Trù, yang masih panas setelah diangkat dari air mendidih, berbentuk persegi sempurna, dengan daun pisang hijau cerah yang membungkus nasi ketan putih dan isian keemasan yang harum di dalamnya. Saat dibuka, aroma nasi ketan segar bercampur dengan aroma kacang dan daging, membangkitkan perasaan kebersamaan. Mungkin ketelitian dalam setiap langkahlah yang telah memberikan vitalitas abadi pada kerajinan pembuatan kue ketan di sini.

Kue beras tradisional Tet (banh chung) bukan hanya sekadar hidangan sederhana; kue ini juga merupakan kenangan, penghubung antara masa lalu dan masa kini, antara nilai-nilai kuno dan irama kehidupan modern. Dari tangan para pengrajin desa, banh chung yang berbentuk persegi sempurna ini dibuat, membawa cita rasa Tet dari pedesaan ke seluruh penjuru dunia. Dan dari desa-desa tradisional inilah semangat Tet Vietnam dilestarikan dan dipelihara setiap musim semi.

Isi: Phuong Thanh - Presentasi: Dinh Tu

Sumber: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm