Anggur beras sangat diminati selama musim Tet (Tahun Baru Imlek).

Menjelang Tết (Tahun Baru Imlek), ketika kabut masih menyelimuti rumah-rumah panggung dan angin sejuk pegunungan berhembus melalui desa-desa di Nghe An bagian barat, aroma anggur beras mulai menyebar. Dari desa Thai Minh (komune Tien Dong) hingga desa Chom Muong (komune Mau Thach), guci-guci anggur beras yang diseduh dari beras dataran tinggi dan ragi daun hutan memasuki musim produksi puncak tahunannya.

Aroma anggur desa tradisional tercium hingga ke kota.

Budaya minum alkohol perlu dipromosikan secara luas dan semakin populer saat ini, terutama pada perayaan dan pertemuan selama hari libur dan Tet (Tahun Baru Imlek). Foto: TP

Bagi masyarakat Thailand, anggur beras bukan sekadar minuman. Ini adalah ritual, upacara, praktik budaya tradisional yang mengikat komunitas bersama. Selama Tet (Tahun Baru Vietnam), di samping altar leluhur, di dekat api unggun yang hangat, atau selama festival musim semi, guci anggur beras yang diletakkan di tengah rumah panggung berfungsi sebagai undangan hangat. Minum anggur beras adalah tentang berkumpul bersama, membungkuk di atas satu guci anggur, mengangkat sedotan bambu untuk berbagi suka dan duka, dan memperkuat ikatan komunitas.

Anggur beras hadir dalam sebagian besar kegiatan penting masyarakat Thailand: mulai dari ritual penyembahan dewa, pesta syukuran rumah baru, pernikahan, menyambut tamu kehormatan hingga perayaan Tahun Baru tradisional. Mereka yang minum anggur beras harus mengikuti "aturan minum," menghindari 爭搶 (搶搶 - 爭搶 berarti merebut atau bersaing untuk mendapatkan anggur), minum sesuai tingkatan dan dalam lingkaran, untuk menunjukkan rasa saling menghormati. Konvensi ini menciptakan suasana meriah yang hangat, harmonis, dan unik di wilayah pegunungan ini.

Saat ini, aroma anggur beras pegunungan tidak lagi terbatas pada desa-desa kelompok etnis Thai. Di kios-kios di dataran rendah, di toko-toko kelontong, atau di toko-toko hadiah khusus akhir tahun, stoples anggur beras semakin banyak dijual, membawa aroma dedaunan hutan, padi dataran tinggi, dan cita rasa khas daerah pegunungan. Banyak organisasi dan unit juga secara proaktif memesannya untuk disajikan pada pesta dan perayaan akhir tahun.

Pelanggan langsung mendatangi rumah-rumah warga di Chòm Muộng untuk memesan arak beras untuk Tết (Tahun Baru Imlek). Foto: KL

Bapak Nguyen Duy Nam, direktur sebuah perusahaan farmasi di kelurahan Thanh Vinh, berbagi: “Tahun ini, semua cabang mengadakan pesta akhir tahun dengan bernyanyi dan menari, jadi saya memesan 20 botol arak beras dan mengadakan api unggun. Saya memilih arak beras bukan hanya karena rasanya yang khas, tetapi juga karena meminumnya membantu orang berkumpul bersama, mengangkat gelas untuk berbagi suka dan duka. Suasana di sekitar botol-botol arak menjadi lebih akrab dan ramah, menciptakan rasa persaudaraan di antara rekan kerja.”

Lonjakan permintaan menjelang akhir tahun juga terlihat di berbagai tempat usaha. Ibu Truong Tuyet Oanh, distributor arak beras di komune Dai Dong, mengatakan bahwa semakin dekat dengan Tet (Tahun Baru Imlek), semakin banyak pesanan yang diterimanya. Mulai dari kawasan perumahan dan lingkungan sekitar hingga instansi dan organisasi, semua orang memesan arak beras untuk pesta akhir tahun mereka. Untuk memenuhi permintaan yang tinggi, Ibu Oanh harus menghubungi produsen arak beras lebih awal, memilih batch yang memenuhi standar kualitas dan memastikan cita rasa ragi khas desa tersebut. “Pelanggan memesan seminggu, bahkan sebulan sebelumnya, jadi saya harus merencanakan lebih awal agar tersedia saat mereka membutuhkannya. Saya biasanya mengimpor arak beras dari kelompok etnis Thai di Tien Dong, Mau Thach, dan Tuong Duong, memastikan arak tersebut mempertahankan cita rasa aslinya dan ragi daun liar yang autentik. Ini memenuhi kebutuhan masyarakat dataran rendah sekaligus berkontribusi dalam menyebarkan budaya unik masyarakat Thai,” Ibu Oanh berbagi.

Sedang sibuk dengan musim produksi .

Ragi yang digunakan untuk memfermentasi anggur beras terbuat dari tumbuhan herbal yang dipanen dari hutan. (Foto: TP)

Di desa Phay Thai Minh, komune Tien Dong, kerajinan pembuatan arak beras telah terjalin dengan kehidupan masyarakat Thailand selama beberapa generasi. Di sinilah arak beras Tien Dong diakui sebagai produk OCOP bintang 3, dengan kode, barcode, dan label ketertelusuran yang jelas. Hebatnya, bahkan setelah memasuki pasar, arak beras di sini masih mempertahankan metode produksi tradisionalnya. Sebelumnya, karena kondisi kehidupan yang sulit, masyarakat Thailand di Thai Minh membuat arak beras dari singkong atau beras biasa. Sekarang, bahan utamanya adalah beras ketan dataran tinggi tradisional, varietas yang harum dan lengket yang hanya tumbuh di dataran tinggi.

Ragi untuk anggur beras dibuat dari daun tanaman *Nham*, daun kayu manis, dan banyak daun hutan lainnya, digiling menjadi bubuk halus, dicampur sesuai dengan rasio rahasia, dan kemudian difermentasi dengan hati-hati dalam jerami. Ibu Vo Thi Thu, yang memiliki pengalaman hampir 40 tahun membuat anggur beras di Thai Minh, berbagi bahwa membuat anggur beras tidak sulit, tetapi membuatnya enak membutuhkan usaha yang teliti. Mulai dari memilih sekam padi segar, menyaringnya hingga bersih, merendam dan mencucinya berkali-kali, hingga mengukus beras ketan, mencampur ragi, dan memfermentasi anggur… setiap langkah membutuhkan ketelitian dan pengalaman. "Hanya dengan membuka toples dan mencium aromanya, Anda tahu ragi sudah siap. Jika ada bau aneh atau rasa asam, berarti sudah rusak," kata Ibu Thu.

Anggur beras Tien Dong populer di pasaran karena aromanya yang harum dan rasanya yang lezat... Foto: TP

Anggur beras Thai Minh paling enak setelah 3 bulan, tetapi semakin lama disimpan, semakin kaya rasanya. Beberapa botol disimpan selama setahun penuh, khusus untuk Tết (Tahun Baru Imlek) atau festival besar. Selain anggur, masyarakat Thailand juga sangat mementingkan pembuatan sedotan minum. Tetua desa Vi Van Bich mengatakan bahwa mulai dari memilih bambu, melubangi tabung, membengkokkan, mengebor lubang, mengeringkan, dan menggantungnya di atas api dapur… semuanya harus dilakukan dengan benar. Sedotan standar memastikan anggur mengalir merata dan mempertahankan rasa khasnya.

Tidak hanya di Thai Minh, tetapi suasana seputar musim pembuatan arak beras akhir tahun juga ramai di desa Chom Muong, komune Mau Thach. Saat ini, keluarga-keluarga yang membuat arak beras di sini hampir tidak memiliki hari libur. Semua persiapan bahan telah dilakukan sebulan sebelumnya. Ibu Ngan Thi Hanh, seorang keluarga yang membuat arak beras dalam jumlah besar di Chom Muong, mengatakan: “Selama Tahun Baru, saya menjual sekitar 100 botol, dan untuk Tahun Baru Imlek, jumlah pesanan meningkat menjadi 200-300 botol karena banyak instansi dan keluarga mengadakan perayaan dan api unggun untuk menyambut Tahun Baru. Harga setiap botol berkisar antara 400.000 hingga 600.000 VND, tergantung kapasitasnya.”

Pada liburan Tet kali ini, keluarga Ibu Ngan Thi Hanh memperkirakan dapat menjual sekitar 300 botol arak beras. (Foto: TP)

Saat ini, desa tersebut memiliki 12 kelompok yang menekuni kerajinan ini, memproduksi 50-60 botol anggur beras setiap hari, menghasilkan pendapatan sebesar 25-30 juta VND. Pada tahun 2022, desa pembuat anggur beras Chòm Muộng diakui sebagai desa kerajinan tradisional, sebuah tonggak penting bagi pelestarian dan pengembangan kerajinan yang berkelanjutan.

Selama 30 tahun sebagai menantu perempuan di desa, Ibu Ngan Thi Thom telah mendedikasikan diri pada keahlian pembuatan anggur beras. Dari beberapa botol anggur yang dibuat untuk konsumsi rumah tangga, anggur beras Chòm Muộng kini telah menjadi produk yang banyak dicari oleh pelanggan di mana-mana. Kelompok produksi anggur beras, yang dipimpin oleh Ibu Thom, memiliki 12 anggota. Selama Tet (Tahun Baru Imlek), waktu tersibuk dalam setahun, Ibu Thom berkata: “Saat ini, pekerjaan dua atau tiga kali lebih sibuk. Kami harus menyiapkan semuanya, mulai dari beras ketan dan sekam hingga proses fermentasi, sebulan sebelumnya untuk memastikan pengiriman tepat waktu kepada pelanggan. Setiap botol anggur harus harum, lezat, dan memiliki cita rasa ragi desa yang otentik untuk memenuhi permintaan tinggi dari pelanggan di akhir tahun.”

Warga di Chòm Muộng menyiapkan beras ketan dan sekam padi untuk membuat anggur beras yang akan dijual selama Tet (Tahun Baru Imlek). Foto: KL

Menurut Bapak Ngan Duc Hoi, kepala desa Chom Muong, cita rasa unik arak beras lokal berasal dari ragi daun hutan dan sumber air setempat. “Faktor-faktor ini membuatnya berbeda, tidak seperti arak beras dari tempat lain, itulah sebabnya produk ini populer dan laris di pasaran. Berkat profesi pembuatan arak beras, banyak rumah tangga di desa memiliki pekerjaan yang stabil, dengan pendapatan rata-rata 16-17 juta VND per orang per tahun, sekaligus melestarikan ciri khas budaya masyarakat,” tegas Bapak Hoi.

Tết semakin dekat. Di sepanjang jalan berliku menuju desa-desa pegunungan Nghe An , aroma anggur beras bercampur dengan wangi beras ketan yang baru dipanen, asap dari api unggun, dan suara tawa riang. Guci-guci tanah liat berisi anggur beras ini, yang difermentasi dengan dedaunan hutan dan beras ketan yang ditanam di pegunungan, tidak hanya memabukkan orang-orang selama Tết tetapi juga membuka mata pencaharian dan menyalakan harapan akan kemakmuran bagi masyarakat di daerah pegunungan terpencil ini…

Iklan

Sumber: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html