Daya tarik kuliner etnis Muong

Hanoi adalah rumah bagi banyak komunitas etnis minoritas Muong di distrik-distrik seperti Thach That, Ba Vi, dan My Duc, masing-masing dengan karakteristik budaya yang unik. Aspek yang paling khas adalah kulinernya, yang menampilkan hidangan yang dibuat dengan bahan-bahan alami dan menggunakan rempah-rempah serta metode memasak yang berbeda dari masakan Vietnam. Mengunjungi "tanah Muong" untuk menikmati makanan Muong telah menjadi tren pariwisata baru-baru ini.

Sebuah kios yang menjual barang dagangan di pasar pedesaan di distrik Ba Vì.

Di Hanoi , masyarakat Muong sebagian besar tinggal di daerah semi-pegunungan dan pegunungan.

Selain perbedaan budaya, perbedaan lingkungan hidup juga menyebabkan banyak perbedaan dalam kebiasaan makan dan penggunaan bahan serta rempah-rempah di kalangan masyarakat Muong, terutama dalam penggunaan makanan dan rempah-rempah yang berasal dari alam. Inilah yang membuat masakan Muong begitu menarik.

Suku Muong memiliki puluhan hidangan unik yang terdengar menggugah selera hanya dengan mendengarnya, seperti daging kerbau yang dimasak dengan daun lalom, bakso yang dibungkus daun pomelo, dan ikan yang diasinkan dengan asam, dan lain sebagainya.

Ciri khas unik masakan Muong tercermin dalam nampan pesta "tram met" – nampan pesta yang digunakan saat festival, hari libur, atau ketika menjamu tamu terhormat.

Hidangan yang disajikan di atas piring berisi berbagai macam sayuran liar, sehingga disebut juga pesta daun.

Lumpia babi bakar yang dibungkus daun jeruk bali khas suku Muong benar-benar berbeda dari hidangan babi bakar lainnya. Bahan utama yang digunakan adalah daging babi.

Masyarakat Muong memilih perut babi dari babi yang dipelihara secara bebas di kebun mereka, yang memiliki daging yang padat dan sedikit lemak. Ada dua cara untuk menyiapkan daging ini: dicincang atau diiris tipis dan direndam dengan rempah-rempah. Rempah-rempah dan herba adalah elemen paling istimewa dari hidangan ini.

Masyarakat Muong sering merendam daging babi dengan rempah-rempah dan biji-bijian yang dicincang halus dari kebun dan hutan mereka, seperti daun sirih, perilla, mint, dan Centella asiatica, bersama dengan biji pohon pala dan biji pohon Sẻng (juga dikenal sebagai mắc khén). Setelah daging babi menyerap bumbu, daging tersebut dibungkus dengan daun pomelo dan dipanggang.

Lumpia babi yang dibungkus daun pomelo terasa menggugah selera berkat cita rasa babi yang kaya, manis, dan empuk, lemak babi yang menciptakan kekayaan rasa tanpa terasa berminyak, serta aroma daun pomelo yang menarik.

Selain lumpia yang dibungkus daun pomelo, daging kerbau yang dimasak dengan daun lồm juga merupakan hidangan yang sangat unik.

Daging kerbau disiapkan dengan cara dipanggang di atas arang hingga harum, kemudian direbus hingga kulitnya lunak. Setelah itu, daging dicincang halus dan direbus kembali dengan nasi pecah dan daun lồm (Lá Giang). Saat matang, rasa hidangan tersebut berpadu dengan aroma daun lồm, menciptakan cita rasa yang unik.

Perayaan masyarakat Muong yang menggunakan daun sebagai bahan makanan mencakup berbagai macam hidangan, seperti ayam rebus, babi rebus, dan jeroan, tetapi biasanya tidak lengkap tanpa lumpia babi yang dibungkus daun jeruk bali, nasi ketan, dan ikan kukus.

"Ốt" adalah nama alat pengukus kayu yang digunakan untuk memasak makanan. Oleh karena itu, hidangan ikan ini disebut "ikan ốc đồ". Berbagai jenis ikan mas, ikan lele, dan ikan gabus direndam dengan garam, merica, jahe, serai, cabai, dan bunga lawang selama sekitar 30 menit agar bumbu meresap. Kemudian dicampur dengan rebung, dibungkus daun pisang, dan diletakkan di atas "ốt đồ" selama 10 hingga 12 jam.

Setelah Anda mencicipinya, Anda tidak akan pernah melupakan cita rasa rempah-rempah yang berpadu dengan rebung asam pada ikan rebus.

Hidangan yang disajikan di atas dedaunan ini juga menampilkan sayuran liar seperti pare, pucuk pakis, dan rempah-rempah aromatik lainnya. Masyarakat Muong juga mengiris bunga pisang untuk dimakan sebagai pelengkap.

Saat ini, kawasan wisata di Ba Vì semuanya menyajikan hidangan dari kelompok etnis Muong. Namun, hidangan tradisional Muong yang disajikan di atas daun, karena sifatnya yang rumit, biasanya perlu dipesan terlebih dahulu.

Dua tempat terkenal untuk kuliner Muong adalah Kawasan Wisata Long Viet (Komune Ung Hoa) dan Kawasan Wisata Ban Cooc (Komune Minh Quang, Distrik Ba Vi).

Di antara kawasan tersebut, Kawasan Wisata Desa Cooc merupakan kawasan wisata budaya berbasis komunitas, yang menampilkan keindahan budaya suku Muong. Di sini, wisatawan juga dapat berpartisipasi dalam berbagai pengalaman budaya, mengunjungi pasar lokal, dan membeli makanan khas Ba Vi.

BAO KHANH

Sumber: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html