Menjelang pukul 1 dini hari, warung mie A Chay milik Ibu Pham Thi Chau (70 tahun) di Jalan Pham The Hien, Distrik 8, Kota Ho Chi Minh - dekat Jembatan Ba Tang - masih terang benderang dan ramai dikunjungi pelanggan. Selama 40 tahun terakhir, warung mie ini - yang dimulai oleh ibu Ibu Chau, kemudian diwariskan kepada saudara perempuannya, dan sekarang kepada beliau - telah menjadi tujuan yang familiar bagi banyak pelanggan.
Melestarikan cita rasa tradisional keluarga.
Ibu Pham Thi Chau mengatakan bahwa sejak kecil, ia telah membantu ibunya menjual hidangan tradisional dari wilayah Utara ke Kota Ho Chi Minh, dan hidangan tersebut diterima dengan baik oleh pelanggan. Menurutnya, rahasia untuk menarik pelanggan adalah persiapan yang teliti dan cita rasa yang autentik. "Kami menyiapkannya seperti cara kami memakannya," ungkapnya.
Yang membuat restoran A Chảy istimewa dan menarik perhatian pelanggan adalah bakso bulat besarnya, yang awalnya digiling secara manual, tetapi kemudian dibuat menggunakan mesin seiring bertambahnya usia Ibu Châu. "Bakso bulat besar telah menjadi ciri khas restoran ini selama beberapa dekade. Agar rasanya enak, bakso tersebut harus digiling dengan tangan," jelas Ibu Châu.
Alasan A Chảy buka dari larut malam hingga dini hari adalah karena di masa lalu, hanya sedikit restoran yang menjual makanan larut malam, sementara orang-orang di sekitarnya biasanya bangun pagi untuk pergi bekerja atau ke pasar. Setiap mangkuk bihun harganya sekitar 40.000 VND, dan pelanggan dapat menambahkan topping sesuai selera.
Restoran sup bihun bakso A Chảy menarik tidak hanya penduduk lokal tetapi juga wisatawan . Bapak An (seorang warga Vietnam-Amerika) dengan antusias berkomentar: "Pertama kali saya mencoba sup bihun bakso A Chảy adalah melalui rekomendasi online. Rasanya enak dan unik." Para pengunjung menyukai rasa yang kaya, bahan-bahan segar, kuah yang manis, dan bakso yang kenyal dan renyah. Menurut pemiliknya, 1 kg bakso hanya menghasilkan sekitar 25 bakso.
Selama lebih dari 25 tahun, Ibu Chau telah mengabdikan diri pada kedai mi miliknya, bekerja tanpa lelah hari demi hari, tanpa mempedulikan cuaca. Ia mengatakan bahwa meskipun menghadapi kesulitan, ia mencintai pekerjaannya, melihatnya bukan hanya sebagai mata pencaharian tetapi juga sebagai cara untuk melestarikan resep tradisional keluarganya. Ia tidak memaksa anak-anaknya untuk mengikuti jejaknya, karena memahami kesulitan yang terlibat dalam pekerjaan ini.
"Bisnis sangat sulit saat hujan dan berangin, mengkhawatirkan barang dagangan dan pelanggan. Tidak apa-apa jika anak-anak saya tidak mengikuti jejak profesi ini, asalkan mereka mendapatkan pekerjaan yang sesuai," ungkap Ibu Chau. Ia menegaskan bahwa ia akan terus berdedikasi pada restoran dan semangkuk sup bihun dengan bakso, selama kesehatannya memungkinkan, untuk melestarikan sebagian dari kenangan kuliner Kota Ho Chi Minh.
Warung sup bihun milik Ibu Pham Thi Chau telah menjadi tujuan favorit bagi banyak pelanggan selama 40 tahun terakhir. (Foto: KHAC HIEU)
Momen-momen mengharukan bagi para pekerja
Warung bubur iga babi milik Ibu Nguyen Thi Phuong (61 tahun), yang hanya buka selama 150 menit setiap hari mulai pukul 3 pagi, di Jalan Hoang Dieu, Distrik 4, Kota Ho Chi Minh, selalu ramai dengan tawa dan percakapan. Selama 38 tahun terakhir, warung Ibu Phuong terkenal dengan bubur iga babinya yang lezat dengan harga terjangkau, menjadi tujuan yang familiar bagi para pekerja pagi dan larut malam.
"Saya berjualan di jam-jam yang tidak biasa, dari jam 3 pagi sampai 5:30 pagi. Untungnya, pemilik rumah baik hati dan tidak memungut biaya sewa, jadi saya bisa berjualan dengan harga murah kepada penduduk setempat," ungkap Ibu Phuong. Semangkuk bubur polos dengan stik adonan goreng hanya berharga 15.000 dong, sedangkan bubur iga babi harganya 30.000-40.000 dong; ia menjual sebanyak yang diinginkan pelanggan.
Meskipun harga terus naik dan harga daging babi mengalami beberapa kali kenaikan, Ibu Phuong tetap bertekad untuk mempertahankan harga jualnya. "Setiap kali biaya bahan baku meningkat, saya khawatir bagaimana memastikan orang-orang dapat makan dengan baik tanpa harus mengeluarkan lebih banyak uang. Kita harus menyeimbangkan semuanya, karena menaikkan harga lagi akan tidak adil bagi para pekerja," ungkapnya.
Di warung bubur larut malam ini, pelanggan melayani diri sendiri, mulai dari mengambil kursi, sumpit, dan sendok sendiri hingga menerima kembalian sendiri. Ibu Cam Dao, seorang pelanggan tetap, mengakui: "Saya merasa hampa setiap kali Ibu Phuong tidak berjualan. Setiap pagi saya mampir ke sini untuk makan cepat sebelum pergi ke pasar. Semua pelanggan di sini senang melayani diri sendiri; mereka tahu pemiliknya menjaga harga tetap rendah dan tidak menaikkannya, jadi mereka sangat menghargainya..."
Saat kota memulai harinya, Ibu Phuong membersihkan kiosnya. Selama hampir empat dekade, ia dengan tenang mengabdikan dirinya pada kehidupan malam, menghangatkan hati para buruh miskin dengan semangkuk bubur yang penuh kasih sayang. (Bersambung)
Sebagian dari jiwa Kota Ho Chi Minh
Kota Ho Chi Minh di malam hari bukan hanya tentang lampu-lampu yang mempesona, gedung-gedung menjulang tinggi, atau keramaian yang hiruk pikuk. Di balik suasana yang meriah itu, tersembunyilah "keistimewaan" lainnya: warung makan dan restoran yang bekerja tanpa lelah sepanjang malam untuk melayani penduduk lokal dan wisatawan, menciptakan budaya kuliner malam yang unik dan tak terlupakan.
Berbeda dengan banyak kota lainnya, Kota Ho Chi Minh sepertinya tidak pernah "tidur." Kehidupan malam kota ini tetap semarak dan penuh warna, dengan makanan memainkan peran yang hampir dominan.
Dari gang-gang sempit hingga jalan-jalan utama, Anda dapat menemukan warung makan yang terang benderang di mana-mana, menawarkan berbagai aroma yang menggoda. Ini bisa berupa suara gemerincing gerobak mie di jalan, kesibukan para penjual siput, atau warung makan nyaman namun terjangkau yang menyajikan bihun, pho, dan nasi pecah.
Warung makan larut malam di Kota Ho Chi Minh bukan hanya tempat untuk mengisi perut saat lapar. Tempat-tempat ini juga merupakan tempat berkumpul, tempat orang-orang dapat berbagi cerita setelah seharian bekerja, tempat para buruh miskin menemukan makanan hangat di malam hari, dan tempat para wisatawan dapat menemukan sebagian dari jiwa Kota Ho Chi Minh.
Apa yang membuat kehidupan malam Kota Ho Chi Minh begitu menarik? Pertama dan terpenting, adalah keragamannya. Anda dapat menemukan segalanya mulai dari hidangan tradisional hingga modern, dari makanan berat hingga camilan, dari cita rasa yang familiar hingga variasi yang inovatif.
Ini juga tentang suasana yang sederhana dan akrab. Anda tidak perlu pergi ke restoran mewah untuk menikmati makanan lezat dan berkualitas dengan harga terjangkau. Terlebih lagi, udara malam yang sejuk dan segar membuat santapan menjadi lebih menyenangkan.
Di balik lampu-lampu terang dan suasana ramai tempat makan itu tersembunyi kisah-kisah kehidupan, perjuangan sunyi untuk bertahan hidup. Ada para pemilik toko yang rajin begadang dan bangun pagi-pagi untuk menyiapkan bahan-bahan, para pedagang kaki lima yang berkeliaran di jalanan, dan para buruh yang mampir untuk makan cepat sebelum giliran kerja mereka. Mereka adalah bagian tak terpisahkan dari pemandangan malam hari.
Kota Ho Chi Minh, turut berkontribusi pada semangat dan kehangatan kota ini.
Maka, saat kota diterangi cahaya, warung makan malam pun mulai hidup, memberikan Kota Ho Chi Minh tampilan dan cita rasa yang berbeda. Kelezatan kuliner malam hari bukan hanya ciri budaya, tetapi juga bagian integral dari jiwa kota ini.
Kota Ho Chi Minh adalah sesuatu yang tidak akan pernah dilupakan oleh siapa pun yang pernah mengalaminya. Dan ketika Anda pergi, Anda tidak hanya mengingat makanan lezatnya, tetapi juga suasananya, orang-orangnya, dan kota yang benar-benar mengesankan saat malam tiba. Ini adalah kota berbagi, koneksi, dan rasa kebersamaan antar manusia yang kaya.
Bao Ngoc
Sumber: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm
Komentar (0)