Ayam Tien Yen yang "berubah wujud"

Pada tahun 2024, jumlah ayam Tien Yen yang siap disembelih diperkirakan mencapai 1,36 juta ekor, meningkat 6,3% dibandingkan periode yang sama. Meskipun jumlah ayam komersial meningkat setiap tahun, hal ini juga membawa tantangan: bagaimana cara mengonsumsi kuantitas yang meningkat ini? Jika kita hanya fokus pada pengembangan peternakan ayam, apakah konsumen akan tetap tertarik selamanya, terutama ketika banyak daerah lain juga mengembangkan peternakan ayam mereka sendiri dan memasoknya ke Quang Ninh untuk dikonsumsi, sehingga menciptakan persaingan di setiap aspek?

Beternak ayam di bawah kanopi hutan bakau.

Baru-baru ini, saya mengunjungi distrik Tien Yen untuk mempelajari tentang membawa ayam Tien Yen ke pasar Tet. Seorang pemimpin menceritakan sebuah kisah: suatu ketika, saat ia pergi ke Hanoi untuk memasarkan ayam Tien Yen, seorang rekannya berkata: "Ayam Tien Yen lebih mahal daripada ayam dari daerah lain, jadi ketika kami mengimpornya, kami harus menjualnya dengan harga lebih tinggi." Jadi, alasan apa yang akan dimiliki pelanggan untuk membayar lebih mahal untuk ayam Tien Yen ketika mereka dapat membeli ayam dengan berat yang sama dari daerah lain dengan harga lebih rendah? Jika kita menjelaskan bahwa ayam Tien Yen rasanya lebih enak, apakah itu akan meyakinkan semua orang, karena setiap orang memiliki selera yang berbeda?

Umpan balik dari mitra tersebut membuat kepala distrik Tien Yen berpikir keras. Jika mereka hanya mengejar harga pasar termurah, orang-orang akan memelihara ayam secara sembarangan, hanya fokus pada pertumbuhan yang lebih cepat, yang akan menurunkan kualitas daging dan memengaruhi keamanan pangan. Namun, untuk bersaing secara adil, mereka tidak bisa hanya mengikuti cara lama; mereka perlu berinovasi baik dalam peternakan ayam maupun metode pengolahannya.

Ayam-ayam yang dipelihara oleh Bapak Ly Viet Phuc mencari makan sendiri di bawah kanopi hutan bakau setiap hari.

Salah satu pendekatan inovatif dalam peternakan ayam terdapat di komune Hai Lang, yang memiliki banyak hutan bakau tempat ayam dipelihara di bawah kanopi bakau. Kami mengetahui bahwa Hai Lang memiliki 11 rumah tangga yang memelihara ayam di sepanjang pantai. Yang menarik, rumah tangga-rumah tangga ini bahkan tidak perlu menutup kandang ayam mereka dengan jaring, karena ayam-ayam tersebut hidup hampir terisolasi di pantai, dengan hutan dan perbukitan alami di atasnya, memungkinkan mereka untuk bebas memanjat dan mencari makan. Didampingi oleh pejabat komune Hai Lang, kami mengunjungi peternakan unggas milik Bapak Ly Viet Phuc di desa Binh Minh. Bapak Phuc memiliki lahan yang luas, terdiri dari 8 hektar pantai dan 7,8 hektar perbukitan. Yang luar biasa adalah, meskipun memiliki lahan perbukitan yang luas, Bapak Phuc tidak menebang pohon-pohon alami untuk menanam pohon akasia seperti rumah tangga lain yang dialokasikan lahan hutan; sebaliknya, ia melestarikan hutan dan perbukitan alami untuk memelihara ayam.

Pak Phuc tidak membutuhkan pagar di sekitar kandang ayam, sehingga ayam-ayam tersebut dapat menyatu dengan alam.

Pak Phuc memelihara hampir 20.000 ekor ayam setiap tahunnya. Meskipun jumlahnya sangat banyak, ia tetap tidak dapat memenuhi permintaan dari restoran selama Tết (Tahun Baru Imlek). Bahkan pada hari-hari biasa, supermarket besar di Hanoi memesan dalam jumlah besar hingga 1.500 ekor ayam per bulan. Meskipun peternakannya terletak jauh dari daerah pemukiman, menjual ayam-ayamnya tampaknya tidak membuatnya khawatir. Selama Tết, tidak hanya supermarket tetapi juga perusahaan pertambangan batu bara datang kepadanya untuk membeli ayam sebagai hadiah Tết untuk karyawan mereka.

Di alam liar, ayam bebas bergerak.

Pak Phuc memelihara ayam puluhan kali lebih banyak daripada rumah tangga lain di daerah tersebut, namun ia tetap tenang karena ia memelihara ayam-ayamnya baik di perbukitan maupun mencari makan di bawah kanopi hutan bakau. Di bawah perbukitan hutan alami terdapat pantai-pantai dengan hutan bakau, rumah bagi berbagai jenis kepiting, udang, dan ikan kecil. Ketika air surut, ia meninggalkan banyak produk alami yang dibawa oleh laut, yang menjadi makanan bagi ayam-ayamnya. Pak Phuc mengatakan: Ayam yang dipelihara di pantai sangat sehat, kurang rentan terhadap penyakit, dan tumbuh lebih cepat daripada ayam yang hanya dipelihara di darat. Karena setiap kali air pasang dan surut, pantai dibersihkan, dan air laut memiliki sifat disinfektan yang tinggi, membunuh banyak bakteri berbahaya, sehingga membantu kawanan ayam tetap sehat.

Pasang surut air laut setiap hari membunuh bakteri di dataran pasang surut, sehingga membantu mengurangi wabah penyakit pada ayam.

Ketika ayam mencari makan sendiri setiap hari, tubuh mereka menjadi lebih bugar dan dagingnya menjadi lebih lezat. Selain itu, ketika ayam dipelihara secara bebas, mereka mencari makan sendiri, sehingga secara signifikan mengurangi biaya pakan tahunan Bapak Phuc dibandingkan dengan rumah tangga lain yang memelihara ayam dalam kandang. Ayam-ayamnya juga dijual dengan harga yang lebih kompetitif, sehingga menarik lebih banyak pelanggan.

Mengembangkan peternakan ayam yang diberi pakan herbal.

Dalam peternakan unggas, banyak peternak menggunakan antibiotik secara berlebihan untuk mencegah penyakit pada ayam, sehingga menimbulkan kekhawatiran di kalangan konsumen. Hal ini menimbulkan pertanyaan: bagaimana kita dapat memastikan ayam tetap sehat tanpa antibiotik, sehingga meningkatkan kualitas daging dan keamanan konsumen?

Tien Yen memiliki area hutan yang sangat luas, termasuk perkebunan kayu manis. Di seluruh distrik, tujuh kecamatan membudidayakan kayu manis dengan total luas 857,31 hektar, sebagian besar di kecamatan Dai Duc, Ha Lau, dan Phong Du. Dari ketujuh kecamatan tersebut, kecamatan Dai Duc memiliki area perkebunan kayu manis terbesar yaitu 400,99 hektar, yang mencakup 46,8% dari total area perkebunan kayu manis di distrik tersebut. Kulit kayu manis telah lama dianggap sebagai obat alami. Tien Yen juga memiliki banyak tanaman liar seperti *Dendrobium nobile* (juga dikenal sebagai *Dendrobium nobile*) yang tumbuh liar, yang merupakan sumber penting tanaman obat untuk melengkapi pakan ayam.

Ayam ras Tien Yen yang diberi pakan herbal memberikan hidangan yang aman bagi konsumen, menghilangkan kekhawatiran tentang penggunaan antibiotik yang berlebihan pada daging ayam.

Dari Oktober 2023 hingga Desember 2024, distrik Tien Yen melaksanakan proyek penerapan ransum pakan yang diperkaya herbal untuk meningkatkan kualitas daging dan efisiensi peternakan ayam komersial di Tien Yen. Proyek ini dilaksanakan bersama oleh distrik Tien Yen dan perwakilan tim peneliti dari Akademi Pertanian Vietnam, dengan Komite Rakyat Distrik Tien Yen sebagai investor. Melalui proyek ini, 100 peternakan unggas di distrik tersebut dipilih dari peternakan dengan lahan pertanian luas (lebih dari 3.000m2 - 8.000m2) dan memelihara ribuan ayam per peternakan untuk berpartisipasi dalam uji coba awal. Proyek ini melibatkan penggilingan kayu manis menjadi bubuk dan mencampurnya ke dalam pakan ayam dengan kadar 2%, yang diberikan kepada ayam berusia 13 minggu ke atas. Menurut Dinas Pertanian dan Pembangunan Pedesaan Distrik, setelah setahun pengujian, ayam yang dipelihara dengan metode ini memiliki daya tahan penyakit yang lebih baik, lebih sedikit penyakit pernapasan dan pencernaan, tumbuh lebih cepat, memiliki kandungan lemak yang lebih rendah namun tetap mempertahankan aroma khas ayam Tien Yen, dan membutuhkan lebih sedikit antibiotik, sehingga memberikan ketenangan pikiran lebih bagi konsumen saat mengonsumsi daging ayam.

Lokakarya untuk mengevaluasi "Proyek Penerapan Pakan Suplemen Herbal untuk Meningkatkan Kualitas dan Efisiensi Daging Ayam Peternakan Komersial Tien Yen" diselenggarakan antara Komite Rakyat Distrik Tien Yen dan perwakilan tim peneliti dari Akademi Pertanian Vietnam pada akhir Desember 2024.

Pada akhir Desember 2024, "Proyek Penerapan Suplemen Herbal pada Pakan untuk Meningkatkan Kualitas dan Efisiensi Daging pada Peternakan Ayam Komersial di Tien Yen" dievaluasi oleh Komite Rakyat Distrik Tien Yen dan perwakilan tim peneliti dari Akademi Pertanian Vietnam. Dalam evaluasi tersebut, proyek ini sangat dipuji karena kelayakannya dan disimpulkan bahwa proyek ini dapat diujicobakan dan ditingkatkan skalanya. Anggota dewan evaluasi memberikan suara bulat, dengan 100% setuju bahwa proyek tersebut telah mencapai tujuannya.

Dalam konferensi tersebut, Bapak Vi Quoc Phuong, Wakil Ketua Komite Rakyat Distrik dan Ketua Dewan Penilai, meminta unit pelaksana untuk segera menyelesaikan proyek berdasarkan konsultasi dengan perwakilan penilai agar proyek tersebut dapat diterapkan, diimplementasikan, dan direplikasi di seluruh distrik. Beliau juga meminta unit terkait untuk mendaftarkan hasil penelitian ke Dinas Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Provinsi Quang Ninh untuk penerbitan sertifikasi ilmiah secepatnya. Berdasarkan hal tersebut, unit pelaksana akan menyerahkan hasil penelitian kepada investor untuk implementasi dan replikasi. Ke depannya, pemerintah desa perlu memperkuat propaganda dan mobilisasi untuk menerapkan proyek ini secara praktis guna meningkatkan kualitas daging dan efisiensi budidaya ayam Tien Yen komersial di distrik tersebut, sehingga meningkatkan pendapatan masyarakat.

Dengan demikian, mulai dari Tahun Baru Imlek Tahun Ular pada tahun 2025 dan seterusnya, di meja makan para pecinta ayam Tien Yen yang setia, hidangan ayam ini telah mengalami transformasi sambil tetap mempertahankan cita rasa asli ayam Tien Yen, menjadi lebih kaya rasa dan, yang terpenting, menggunakan ayam yang sehat secara alami dan tidak diberi antibiotik secara berlebihan.

Sumber: https://baoquangninh.vn/thay-da-doi-thit-cho-ga-tien-yen-3338454.html