Hoi An memiliki tradisi kuliner yang kaya, memanfaatkan bahan-bahan yang mudah didapat dari pegunungan, dataran, dan pantai, yang mencerminkan karakteristik wilayah pesisir tengah dan pesona unik Hoi An itu sendiri.
 |
| Kota Tua Hoi An berkilauan dengan lampion-lampion berwarna-warni. (Sumber: TITC) |
Berjalan-jalan di sepanjang jalan-jalan yang menawan dan indah, mengagumi rumah-rumah tua yang sarat sejarah, menikmati pemandangan alam yang penuh nostalgia, dan tak lupa menikmati kuliner uniknya adalah pengalaman tak terlupakan bagi wisatawan dalam perjalanan mereka ke kota warisan budaya Hoi An.
Kota kuno itu berkilauan di tepi Sungai Hoai.
Terletak di tepi Sungai Hoai yang tenang – anak sungai dari bagian hilir Sungai Thu Bon – kota kuno Hoi An mempertahankan keindahan abadi. Dahulu merupakan pelabuhan perdagangan internasional yang ramai pada abad ke-17 dan ke-18, kota ini berfungsi sebagai pusat perdagangan dan perniagaan antara orang Vietnam, Tiongkok, Jepang, dan Barat. Oleh karena itu, kuliner Hoi An merupakan perpaduan dan puncak dari banyak budaya yang berbeda.
Berkat topografinya yang beragam, penduduk Hoi An telah mengumpulkan tradisi kuliner yang kaya, dengan memanfaatkan bahan-bahan yang mudah didapat dari pegunungan, dataran, dan pesisir. Masakan ini mencerminkan karakteristik wilayah pesisir tengah dan fitur unik dari Hoi An itu sendiri.
Iklim Hoi An merupakan perpaduan antara iklim selatan dan utara, dengan musim hujan dan musim kemarau yang berbeda, serta cuaca hangat dan menyenangkan sepanjang tahun. Mungkin karena iklim inilah sayuran segar menjadi bagian tak terpisahkan dari setiap hidangan bagi penduduk Hoi An, terutama sayuran dari desa Tra Que.
 |
| Keranjang berisi herba segar dan lembut dari desa sayur Tra Que. (Sumber: TITC) |
Di sini, pengunjung akan memiliki kesempatan untuk mempelajari puluhan jenis sayuran berdaun dan rempah-rempah yang beragam yang tumbuh di tanah subur, seperti ketumbar Vietnam, mint, kemangi, daun ketumbar, perilla, kucai, bawang bombai, rempah pahit, dan mint ikan… Ada begitu banyak jenis sayuran di sini sehingga penduduk Hoi An bahkan mewariskan pepatah: “Siapa pun yang pergi ke Tra Que, pergilah ke sana/ Tra Que memiliki keahlian membuat tauge fermentasi/ Di pagi hari mereka menjual bawang bombai/ Di malam hari mereka menyirami tanaman selama lima jaga tanpa berbaring . ”
Pengunjung juga dapat merasakan kehidupan otentik seorang petani dengan secara langsung mengolah tanah, menanam, dan memanen sayuran. Atau mereka dapat menikmati makanan khas Hoi An seperti banh vac (kue beras), salad kerang, mi Quang, cao lau (mi)... yang disiapkan dari sayuran segar hasil panen.
Budaya kuliner Hoi An - Tempat bertemunya keunggulan kuliner.
Jalan-jalan di Hoi An ditandai dengan rumah-rumah kuno, beberapa di antaranya berusia ratusan tahun. Saat ini, beberapa rumah tersebut telah menjadi tempat bagi wisatawan untuk menikmati makanan dan minuman saat mengunjungi situs warisan budaya ini.
Dalam suasana nostalgia dan romantis, cita rasa sederhana dan penyajian hidangan Hoi An membawa pengunjung kembali ke masa lalu, memungkinkan mereka untuk menyelami suasana ramai zaman keemasan dan merasakan budaya tradisional yang unik. Di Hoi An, sekadar menyantap roti kukus, panekuk gurih, lumpia, atau semangkuk salad kerang sudah cukup untuk merasakan kelembutan hati penduduk Hoi An, dan berkah yang dilimpahkan ke tanah subur ini oleh sungai, laut, dan dataran.
 |
| Mie Quang, salah satu dari 12 hidangan Vietnam yang dianugerahi "nilai kuliner Asia". (Sumber: TITC) |
Salah satu aspek yang paling membanggakan dari budaya kuliner Hoi An adalah mi Quang – hidangan yang menunjukkan fleksibilitas dan kreativitas masyarakat setempat, yang menyesuaikan resep mereka dengan musim. Hampir semua bahan, baik udang, babi, ayam, ikan gabus, atau katak, dapat digunakan dalam hidangan mi. Mi Quang terbuat dari jenis beras yang tidak terlalu lengket dan dilapisi minyak kacang yang harum yang dicampur dengan bawang merah untuk mencegahnya lengket.
Aroma minyak kacang yang lembut, dipadukan dengan cita rasanya yang unik, telah membuat hidangan ini begitu menarik sehingga secara resmi diakui oleh Organisasi Rekor Asia sebagai salah satu dari 12 hidangan Vietnam yang memiliki "nilai kuliner Asia".
Saat berada di Hoi An, jangan lupa untuk mencoba Cao Lau, hidangan yang sering disebut sebagai makanan khas dalam lagu-lagu rakyat tentang daerah ini: "Hoi An punya masakan Hawaii / Jembatan Jepang, restoran Ong Bon, Cao Lau Nam Co," atau " Hidangan khas Hoi An / Cao Lau Ong Canh, banh xeo Tam Tam ." Menurut penduduk setempat, nama Cao Lau berasal dari fakta bahwa di masa lalu, ini adalah makanan lezat yang dinikmati di lantai atas, di mana para pengunjung dapat menikmati cita rasa unik Cao Lau sambil mengagumi jalanan Hoi An yang berkilauan di sepanjang Sungai Hoai yang ramai dengan banyak perahu.
Proses pembuatan mi cao lầu sangat rumit: koki harus merendam beras dalam air abu yang telah disaring dengan hati-hati, kemudian menggilingnya menjadi pasta encer. Pasta tersebut kemudian dikeringkan berulang kali menggunakan kain sebelum digulung dan dipotong menjadi untaian, dikukus, dan dikeringkan. Semangkuk cao lầu tampak cerah dan menarik secara visual, dengan daging babi rebus, saus rebusan, dan kerupuk babi renyah, disajikan dengan rempah-rempah segar yang dipanen dari desa sayuran Tra Que. Rahasia semangkuk cao lầu yang benar-benar lezat terletak pada saus rebusannya, yang memiliki rasa manis dari daging dan rasa kaya dari gula, kecap, dan saus ikan.
 |
| Cao Lau adalah hidangan terkenal di Hoi An. (Sumber: TITC) |
Hoi An juga menarik wisatawan dengan hidangan khasnya yang terkenal - nasi ayam. Dengan tangan terampil, penduduk Hoi An menggunakan ayam segar dan lezat dari Tam Ky dan beras ketan yang harum yang ditanam di sepanjang Sungai Thu Bon untuk menciptakan nasi ayam yang terkenal dan lezat ini. Ayam yang empuk dan lezat, dipadukan dengan nasi ketan berwarna cokelat keemasan, disajikan dengan salad dan saus khusus, akan meninggalkan kesan mendalam bagi para pengunjung.
Sebelumnya, nasi ayam biasa dijual oleh pedagang kaki lima di sepanjang jalan dan gang. Kemudian, makanan ini menjadi populer di kalangan penduduk setempat dan sekarang tersedia di hampir semua restoran, besar maupun kecil, di jalanan Hoi An.
Masyarakat Hoi An khususnya, dan provinsi Quang Nam pada umumnya, memiliki pepatah, " Saat lapar, makanlah buah bon bon ." Bon bon adalah buah khas pegunungan dan hutan. Tidak hanya sebagai makanan penutup, tetapi dengan kreativitas mereka, penduduk setempat juga menggunakannya untuk menyiapkan banyak hidangan lezat, yang paling terkenal adalah salad bon bon.
Buah rambutan, yang dipetik dari pohonnya, dikupas, dipisahkan menjadi beberapa bagian, dan selaput tipisnya yang halus dibuang. Kemudian dicampur dengan udang tumis dan daging perut babi cincang halus. Sausnya terdiri dari jus jeruk nipis yang dicampur dengan gula, bawang putih, cabai, dan diberi taburan kacang panggang, bawang goreng, dan daun ketumbar Vietnam.
Salad bon bon otentik menggabungkan keseimbangan sempurna antara rasa asam, manis, pedas, dan aromatik. Saat menikmatinya, pengunjung dapat menyantapnya dengan kerupuk udang renyah atau cukup memakannya begitu saja – apa pun caranya, salad ini akan meninggalkan kesan yang tak terlupakan.
 |
Kota kuno Hoi An yang indah terletak di tepi Sungai Hoai. (Sumber: TITC) |
Saat berjalan-jalan di Hoi An, wisatawan akan dengan mudah menemukan banyak pedagang kaki lima yang menjual sup manis (chè). Chè adalah camilan yang sangat populer di kalangan penduduk setempat. Tidak seperti sup manis Hue yang disiapkan dengan rumit dan memiliki cita rasa kerajaan, sup manis Hoi An cenderung bergaya sederhana dan tradisional, seperti sup manis jagung dengan agar-agar rumput laut hitam, sup manis wijen hitam, dan sup manis kacang hijau… Duduk di kursi plastik, menikmati secangkir sup manis sambil memandang jalan-jalan kecil, seseorang benar-benar dapat menghargai pesona kota ini.
Hoi An menawarkan lebih dari sekadar arsitektur kuno, suasana nostalgia, bunga bougainvillea yang semarak, atau malam-malam yang diterangi lentera yang mempesona; di hati setiap pengunjung, kota ini juga memiliki kuliner lezat yang, sekali dicicipi, meninggalkan kesan mendalam, membuat orang ingin kembali dan menikmati momen santai dan damai.
Sumber
Komentar (0)