Tumis daun singkong wangi dengan perut babi

Tumis daun singkong telah menjadi makanan khas penduduk dataran tinggi. Foto: ZơRAM THI TY

Semilir angin yang sejuk mengingatkan saya pada hidangan-hidangan yang sudah tak asing lagi bagi orang-orang pegunungan. Bagi orang pegunungan seperti saya, tak ada hidangan yang lebih sederhana dan lebih mewah daripada tumis daun singkong dengan perut babi. Hanya dengan menyebut namanya saja, hati orang-orang pegunungan telah tersentuh.

Selagi sinar matahari keemasan masih menyinari atap-atap jerami, Ibu menyuruhku pergi ke pagar singkong di belakang rumah. Di sana, semak singkong hijau yang rimbun tumbuh di seluruh kebun. Kami memetik daun singkong muda untuk memasak makan malam bagi seluruh keluarga.

Setiap kali saya pergi memetik daun singkong, saya bisa mencium aroma tanah bercampur asap dari dapur di kejauhan. Rasanya seperti pertanda yang sudah tidak asing lagi bahwa makanan akan segera datang.
Ibu bilang agar memilih daun yang lembut dan segar, sehingga saat ditumis tidak alot, tetapi tetap memiliki rasa manis dan lemak khasnya.

Sesampainya di rumah, saya dengan hati-hati memecah setiap helai daun singkong menjadi potongan-potongan kecil dan menggosokkannya pada permukaan keranjang penampi agar daun-daunnya menjadi serat-serat kecil yang lembut. Ini adalah langkah tersulit, dan sangat menentukan kelezatan hidangan ini.
Awalnya, saya agak bingung bagaimana cara melakukannya dengan benar, tetapi lambat laun saya belajar cara menggosok daunnya agar tidak terlalu halus atau terlalu kasar. Saat ditumis, daunnya tetap kaya rasa tanpa terlalu lembek. Setiap helai daun yang lembut memancarkan aroma khas pedesaan terpencil.

Setelah daun singkong digosok, dibilas dua atau tiga kali untuk menghilangkan getah dan bau menyengat, lalu diperas hingga kering untuk melepaskan daunnya. Ibu bilang persiapannya sudah selesai, sekarang tinggal menumisnya.

Bahan utama tumis daun singkong. Foto: ZơRAM THI TY

Ibu biasanya memilih perut babi yang berlemak, mengirisnya tipis-tipis, lalu menumisnya di wajan panas. Lemaknya meresap ke dalam serat daging, membuatnya lembut dan manis. Aroma perut babi yang panas berpadu dengan aroma daun singkong segar, menyebar ke seluruh dapur.

Saat ditumis dengan perut babi, daun singkong terasa sedikit kenyal. Hidangan ini bukan sekadar kombinasi bahan, melainkan perpaduan berbagai lapisan rasa: rasa daging yang berlemak, rasa daun singkong yang kaya, sedikit rasa pedas rempah, dan sedikit rasa asin kecap ikan.

Setiap kali Ibu menumis daun singkong dengan perut babi, saya selalu berdiri dan memperhatikan. Tangannya terampil dan gerakannya halus. Ibu saya bercerita bahwa proses menumisnya perlu memperhatikan api sedang dan terus diaduk agar daun singkong dan perut babi menyerap bumbu secara merata, tetapi daun singkongnya tetap berwarna hijau cerah, lembut, tetapi tidak hancur.

Hidangan ini semakin istimewa jika dinikmati dengan sedikit cabai A Rieu. Rasa pedas cabainya menambah kekayaan rasa yang membuat siapa pun mengangguk setuju.

Keistimewaan tumis daun singkong dengan daging perut babi ini tidak dapat saya temukan di tempat lain, kecuali di dapur kecil milik ibu saya - dapur di dalam rumah di daerah perbatasan terpencil.

Sumber: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html