Tumis daun singkong yang harum dan gurih dengan perut babi.

Daun singkong tumis telah menjadi hidangan khas masyarakat dataran tinggi. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Angin musim gugur membangkitkan kenangan akan hidangan yang familiar bagi masyarakat saya. Bagi penduduk pegunungan seperti saya, tidak ada hidangan yang lebih sederhana namun tetap berkelas daripada tumis daun singkong dengan perut babi. Hanya menyebut namanya saja sudah membangkitkan nostalgia bagi generasi-generasi masyarakat pegunungan.

Saat sinar matahari keemasan masih menyinari atap-atap jerami, ibuku menyuruhku pergi ke pagar tanaman singkong di belakang rumah. Di sana, tanaman singkong hijau subur tersebar di seluruh kebun. Kami memetik daun singkong muda untuk membuat makan malam bagi seluruh keluarga.

Setiap kali saya memetik daun singkong, saya selalu mencium aroma tanah bercampur asap dapur dari kejauhan. Itu seperti pertanda familiar bahwa waktu makan sudah dekat.
Ibuku menyuruhku untuk hanya memilih daun yang paling lembut dan segar agar tidak keras saat ditumis, namun tetap mempertahankan rasa manis dan gurihnya yang khas.

Setelah kembali ke rumah, saya dengan hati-hati mematahkan daun singkong menjadi potongan-potongan kecil dan menggosoknya di permukaan nampan penampi hingga menjadi serat-serat halus dan lembut. Ini adalah langkah tersulit dan sangat menentukan kelezatan hidangan tersebut.
Awalnya, saya agak bingung bagaimana cara melakukannya dengan benar, tetapi secara bertahap saya belajar cara menggosok daun agar tidak terlalu halus atau terlalu kasar. Saat ditumis, daun-daun tersebut mempertahankan rasa yang kaya tanpa menjadi terlalu lembek. Setiap helai daun yang lembut dan halus mengeluarkan aroma khas pedesaan perbatasan.

Setelah menggosok daun singkong, bilas dua atau tiga kali dengan air untuk menghilangkan semua getah dan bau menyengat, lalu peras hingga kering agar terlepas. Ibu saya berkata bahwa persiapannya sudah selesai; sekarang kita hanya perlu menumisnya.

Bahan utama tumis daun singkong. Foto: ZƠRÂM THỊ TÝ

Ibu saya biasanya memilih perut babi yang banyak lemaknya, mengirisnya tipis-tipis, lalu menumisnya di wajan panas. Lemaknya meleleh dan menempel pada daging, membuatnya empuk dan manis. Aroma perut babi panas bercampur dengan aroma segar daun singkong, memenuhi dapur.

Saat ditumis dengan perut babi, daun singkong memiliki tekstur yang sedikit kenyal. Hidangan ini bukan sekadar kombinasi bahan-bahan, tetapi perpaduan rasa yang harmonis: kekayaan rasa daging yang lembut, rasa gurih daun singkong, rasa pedas bumbu yang ringan, dan sedikit rasa asin dari saus ikan.

Setiap kali ibuku menumis daun singkong dengan perut babi, aku akan berdiri di sampingnya dan memperhatikan. Tangannya terampil, dan gerakannya lembut. Ibuku berkata bahwa proses menumis membutuhkan perhatian pada panas, mengaduk terus-menerus agar daun singkong dan perut babi menyerap bumbu secara merata, sementara daun singkong tetap berwarna hijau cerah, tetap lembut tanpa menjadi lembek.

Hidangan ini akan terasa lebih istimewa jika dinikmati dengan beberapa cabai A Rieu. Rasa pedas cabai menambah cita rasa yang kaya pada hidangan, membuat semua orang mengangguk setuju.

Saya tidak dapat menemukan cita rasa khas tumis daun singkong dengan perut babi di tempat lain selain di dapur kecil ibu saya – dapur di rumah kami yang terpencil di perbatasan.

Sumber: https://baoquangnam.vn/thom-bui-la-san-xao-thit-ba-chi-3145944.html