Aroma harum mie ayam Binh Tu

Siapa pun yang pernah mencicipi mi ayam Binh Tu akan terpikat oleh cita rasanya yang unik dan lezat. Dan itu tidak mengherankan; dengan setiap helai mi, para penikmatnya merasakan cita rasa pedesaan yang kaya dan otentik, serta budaya, karakter, dan kehangatan masyarakat provinsi Quang Nam.

Faktanya, di provinsi Quang Nam, mi Quang dibuat di mana-mana, seperti mi Quang di Ky Ly (Tam Ky), mi Quang di Huong An (Que Son), mi Quang di Phu Chiem (Dien Ban)... dan setiap rumah tangga masih memasak dan menikmatinya setiap hari. Setiap tempat, setiap keluarga, setiap orang memiliki cara memasak yang berbeda, menggunakan bahan-bahan musiman; hasil bumi apa pun seperti udang, babi, ayam, ikan gabus, belut... dapat digunakan untuk membuat mi. Namun, mi Quang di Binh Tu, dengan cita rasa khasnya, tetap menjadi tempat populer bagi banyak penikmat kuliner di jalan raya Utara-Selatan.

Penduduk komune Binh Tu sebagian besar berprofesi di bidang pertanian , terutama pertanian padi dan peternakan, sehingga mereka memiliki dua bahan utama yang mudah didapat: beras untuk membuat mi dan ayam kampung untuk topping mi. Tampaknya alam juga telah memberkati penduduk Binh Tu dengan tangan-tangan terampil, memungkinkan mereka untuk mengubah semangkuk mi sederhana menjadi hidangan yang semarak dan penuh cita rasa, yang dinikmati dengan percakapan yang hidup dan ceria.

Semangkuk mi gaya Quang dari Binh Tu.

Untuk membuat mi yang lembut, manis, dan beraroma, orang memilih beras dari musim panen baru yang menjamin tiga kualitas: aroma, kelezatan, dan kekenyalan yang pas. Setelah mencuci beras hingga bersih, rendam dengan baik, ganti airnya terus menerus selama dua hari, lalu giling hingga menjadi pasta halus. Beras yang sudah digiling dicampur secara merata dengan tangan hingga halus, dengan jumlah air yang tepat agar adonan tidak terlalu encer atau terlalu kental, yang akan memengaruhi kualitas mi. Saat membuat mi, Anda harus memutar wajan dengan cepat untuk memastikan kerataan; sedikit keterlambatan akan menghasilkan ketebalan yang tidak merata. Kemudian, tutup wajan selama beberapa menit. Setelah mi matang, gunakan tusuk bambu tipis untuk dengan terampil menyelipkan di bawah tepi mi untuk mengeluarkannya dari cetakan, sambil menuangkan adonan baru. Dengan cara ini, mi yang tebal, lembut, putih, dan halus dihasilkan. Sebelum dipotong menjadi untaian yang rata, setiap lembar mi diolesi tipis dengan lapisan minyak kacang tanah.

Ciri khas paling menonjol dari mi Binh Tu adalah kuahnya. Kuahnya bukan terbuat dari ikan gabus, perut babi, atau udang, melainkan hanya satu jenis kaldu: ayam kampung. Kuah mi ayam Binh Tu terdiri dari kaldu dan daging ayam. Kuahnya terbuat dari tulang, leher, sayap, dan kepala ayam, bersama dengan tomat dan nanas, menghasilkan kuah yang kaya, creamy, dan harum dengan cita rasa yang benar-benar berbeda dari kuah pho atau bihun. Daging ayam diiris menjadi potongan kecil dan dimarinasi dengan berbagai bumbu: minyak kacang, kunyit, bawang bombai, lada, bawang putih, cabai, serai, dan kecap ikan. Kacang dipanaskan, kemudian ditambahkan bawang merah, bawang bombai, dan bawang putih cincang dan ditumis hingga harum. Ayam kemudian ditambahkan dan ditumis hingga matang, lalu direbus dengan api sedang. Untuk menikmatinya, cukup tuangkan kuah panas yang kaya rasa ke atas mi dan tambahkan beberapa potong ayam.

Para pengunjung warung mie Quang di sepanjang Jalan Raya Nasional 1A di Binh Tu dapat memesan semangkuk mie hanya dengan tiga puluh ribu dong, lengkap dengan "paket kombo" yang meliputi kerupuk beras wijen panggang renyah yang berbunyi kriuk saat dipatahkan, bunga pisang iris tipis yang dicampur dengan berbagai sayuran muda dan selada, serta semangkuk saus ikan dan saus cabai yang kaya rasa. Kacang tanah panggang keemasan ditaburkan di atasnya, mengeluarkan aroma yang harum. Memang, tidak berlebihan jika dikatakan bahwa siapa pun yang telah jatuh cinta dengan mie Quang harus mampir ke Binh Tu setidaknya sekali untuk menikmati sepenuhnya semangkuk mie kecil yang menawan ini.

Sumber: https://baodaklak.vn/du-lich/202503/thom-huong-mi-ga-binh-tu-3891101/