Kue kering hangat di cuaca akhir musim gugur.

Di desa-desa dataran tinggi di provinsi Thai Nguyen bagian utara, ketika cuaca menjadi sejuk, banyak dapur dipenuhi tawa dan percakapan di sekitar panci berisi bola-bola ketan yang mengepul. Di sini, bola-bola ketan tidak dimakan dengan gula, melainkan dengan isian daging. Bola-bola bundar besar ini merupakan suguhan hangat yang membangkitkan banyak kenangan lama bagi masyarakat Tay dan Dao di wilayah ini.

Seorang wanita etnis Dao di komune Yen Thinh dengan terampil menyendok sejumlah besar kue ketan yang matang sempurna.

Di dapur kecil Ibu Hoang Thi Dien di komune Phuc Loc, api menyala terang, menyebarkan kehangatan ke seluruh rumah. Di atas meja kayu, bola-bola nasi ketan putih yang halus dibuat satu demi satu, bulat dan rapi, seperti kebahagiaan sederhana masyarakat etnis Tay di sini.

Dengan tangan lincah menyendok pangsit, Ibu Dien dengan gembira mengenang kenangan masa kecilnya. Sejak kecil, ia tahu dan dengan penuh harap menantikan musim panen padi, karena saat itulah kubis muda mulai bertunas, dan ibunya akan membuat pangsit ketan dengan isian daging. Saat itu, mereka miskin, jadi kadang-kadang tidak ada daging; isiannya hanya kubis cincang halus, dibentuk menjadi bola-bola, dan direbus untuk dimakan sebagai pengganti nasi.

Kehidupan sekarang berbeda. Rumah satu lantai yang kokoh, kompor yang masih menyala, dan bahan-bahan untuk membuat kue lebih mudah didapatkan: daging cincang, daun bawang, dan sayuran hijau segar. Beras ketan dicampur dengan sedikit beras biasa, direndam hingga bersih, lalu digiling menjadi pasta halus dan diuleni hingga lentur. Isiannya dibumbui sesuai selera, dibentuk menjadi bola-bola, dan dibungkus dengan adonan putih yang lembut. Saat dimasukkan ke dalam air mendidih, kue-kue tersebut perlahan mengapung ke permukaan, lapisan luarnya tembus cahaya dan mengkilap. Setelah matang, kue-kue tersebut cukup dikeluarkan dari panci, dimasukkan ke dalam sup gurih, dan siap dinikmati.

Bola-bola ketan isi daging khas suku Tày memiliki tekstur kenyal dan ringan, berpadu dengan aroma sawi muda yang lembut. Dalam satu gigitan, rasa manis nasi, kekayaan rasa daging, dan aroma daun bawang berpadu menciptakan cita rasa unik, lembut, dan khas pedesaan.

Dari Ba Be, saya melakukan perjalanan ke komune Yen Thinh, tempat masyarakat etnis Dao masih mempertahankan tradisi membuat bola-bola nasi ketan isi daging pada hari ke-9 bulan ke-9 kalender lunar setiap tahunnya, selama Festival Kesembilan Ganda.

Ibu Hoang Thi Dang, seorang wanita Dao berusia lebih dari 60 tahun dari desa Ban Thi, berbagi: "Kami harus melakukan ini setiap tahun; jika tidak, ada sesuatu yang terasa kurang. Kami melakukannya untuk mengenang masa kecil kami, agar anak-anak dan cucu-cucu kami dapat pulang untuk berkumpul kembali dan tidak melupakan identitas etnis kami."

Menurut tradisi, Festival Kesembilan Ganda adalah kesempatan bagi masyarakat Dao untuk mengucapkan terima kasih kepada Dewa Petir, dewa yang membawa hujan ke ladang mereka sepanjang musim tanam. Ini juga merupakan hari untuk mengucapkan selamat tinggal kepada Dewa Petir saat ia kembali ke surga, berdoa untuk musim kemarau yang baik dan kemakmuran bagi desa. Pada kesempatan ini, semua orang ingin pulang untuk membuat kue bersama kerabat mereka, menyalakan dupa untuk leluhur mereka, dan berkumpul untuk makan bersama.

Berbeda dengan pangsit ketan suku Tay, pangsit ketan suku Dao memiliki isian khas yang terbuat dari daging cincang, bunga pisang merah, dan daun bawang. Bunga pisang dicincang halus, ditumis bersama daging dan daun bawang, lalu digunakan sebagai isian. Saat pangsit dimasak, aroma ketan dan bunga pisang menciptakan cita rasa unik dan kaya. Biasanya, pangsit dimakan dengan sup ayam yang dimasak dengan jahe dan kunyit, hidangan yang menghangatkan dan kaya akan cita rasa pegunungan dan hutan.

Ibu Dang menceritakan bahwa kala itu, anak-anak sangat gembira. Orang dewasa membuat kue beras, dan anak-anak kecil berdiri di sekitar dapur menunggu untuk memakannya. Beberapa keluarga membungkus beberapa lusin kue beras tambahan dengan daun pisang untuk dibawa oleh mereka yang bekerja jauh. Hidangan kue beras itu bukan hanya makanan, tetapi juga ikatan yang menyatukan masyarakat Dao setiap musim gugur.

Dari cerita itu, saya hampir bisa membayangkan dapur yang berasap, dipenuhi tawa dan percakapan yang meriah. Keluarga Ny. Dang berkumpul di sekitar api unggun, pangsit beras putih perlahan mengapung ke permukaan. Aroma nasi ketan, daging, dan bunga pisang bercampur dan memenuhi rumah. Pangsit beras isi daging, camilan sederhana dan tradisional yang dibuat oleh tangan penduduk dataran tinggi, menjadi hadiah kenangan, kekerabatan, dan rasa syukur. Makanan itu mengingatkan anak-anak dan cucu-cucu akan tanah dan langit, orang tua mereka, musim-musim dengan cuaca yang baik dan panen yang melimpah...

Sumber: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/