Camilan tradisional dari pedesaan di hari yang panas.

Tepat ketika saya mengunci pintu dan berangkat kerja di bawah terik matahari siang, sebuah suara tiba-tiba terdengar, mengejutkan saya: "Ada yang mau tahu?" Seruan itu bergema di tengah kesunyian siang musim panas, saat deretan pohon mahoni dan cassia menutup daunnya dalam keadaan mengantuk, membangkitkan kenangan masa kecil tentang hari-hari yang telah lama berlalu...

Musim panas itu sangat menyenangkan bagi anak-anak desa. Kami punya waktu libur selama sembilan puluh hari penuh; di sore hari musim panas, kami semua bisa berkumpul di bawah pohon bambu di kebun, bermain permainan seperti lompat tali dan permainan tradisional lainnya.

Dan tentu saja, ada antisipasi untuk melihat kios tahu Bibi Ba, ibu dari Tũn, yang sekelas dengan kami. Rumahku tidak jauh dari rumah Bibi Ba, dan di beberapa pagi, aku akan berpura-pura pergi ke sana untuk membaca bersama Tũn, memberiku kesempatan untuk mengamati dan mempelajari sedikit keterampilan ibunya dalam membuat tahu.

Menurut Tũn, malam sebelumnya, ibunya telah memilah-milah kedelai—bahan utama hidangan ini—memilah kacang kedelai yang busuk atau rusak untuk diberikan kepada ayam, hanya memilih kacang kedelai yang bulat, besar, dan kekuningan untuk direndam dalam air.

Mulai pukul 4 pagi, Bibi Ba akan pergi mengambil air dari sumur, membiarkannya hingga jernih, lalu mulai menggiling kedelai yang sudah lunak. Selama hingga satu jam, ia akan duduk dengan teliti, mengambil sesendok kedelai, menambahkan air, dan menggunakan kekuatannya untuk menggiling kedelai menjadi bubuk halus menggunakan penggiling batu. Tũn membantu ibunya mencuci seikat besar daun pandan agar kering.

Kacang yang sudah digiling disaring dengan hati-hati untuk menghilangkan semua padatan, sehingga hanya tersisa bubuk halus. Air ditambahkan sesuai dengan perbandingan yang tepat dan dimasak, sambil terus diaduk dengan sumpit untuk mencegah bubuk menempel di dasar panci dan gosong.

Aroma daun pandan yang bercampur dengan susu kedelai menciptakan wangi yang memikat dan merangsang indra penciuman dan pengecap setiap anak yang sedang tumbuh.

Warung tahu tradisional. Foto: Arsip.

Masih penasaran, saya berlama-lama mengamati langkah selanjutnya. Mengambil sebuah guci tanah liat bermulut agak lebar, tingginya sekitar 60 cm, yang telah dilap hingga kering, Bibi Ba melapisi bagian dalamnya dengan lapisan bubuk cair (saya baru tahu itu adalah zat pengental) sebelum menuangkan susu kedelai yang sudah dimasak dan meletakkannya di dalam keranjang bambu yang diisi jerami agar tetap hangat.

Kemudian, ia mengeluarkan beberapa mangkuk gula, memotongnya menjadi potongan-potongan kecil, dan menyuruh Tũn untuk mengupas dan menghancurkan jahe. Aroma gula karamel dan jahe memenuhi udara, membawa saya kembali ke hari-hari menjelang Tet, ke dapur kecil tempat ibu saya merebus sepanci gula untuk kue beras...

Dengan antusias memainkan permainan musim panas sore mereka, yaitu melewatkan tidur siang, mereka mendongak dan melihat sosok tinggi kurus dengan sepasang tongkat pengangkut di pundaknya dan mendengar suara serak yang familiar memanggil, "Ada yang mau tahu?"

Wanita pekerja keras itu membawa kuk dengan dua tiang di satu sisinya, satu sisi memegang lemari kayu kecil dengan tiga kompartemen. Kompartemen atas berisi dua mangkuk dan laci kecil untuk sendok; kompartemen kedua berisi teko air gula dengan sumbat daun pisang di ceratnya; dan kompartemen bawah berisi baskom air untuk membilas piring, dengan beberapa lembar daun pandan ditambahkan untuk menciptakan aroma harum dan mencegah air tumpah. Di ujung kuk yang lain terdapat keranjang bambu berisi stoples kacang.

Ibu Ba membawa beban itu dengan hati-hati, melangkah kecil dan ringan agar tidak mengguncangnya dan merusak stoples tahu yang merupakan hasil kerja keras seharian dan merupakan sumber pendapatan utama bagi seluruh keluarga.

Setiap kali pelanggan memesan, Bibi Ba berhenti di tempat yang bersih dan teduh, dengan hati-hati membuka toples tahu, menggunakan sendok aluminium untuk mengambil potongan tahu yang lembut, menatanya di sekeliling mangkuk, lalu menambahkan gula. Semangkuk tahu putih yang dicampur dengan sirup gula merah muda, bersama dengan beberapa helai jahe keemasan, mengeluarkan aroma menggoda yang memikat indra penciuman pelanggan.

Di hari yang panas, semangkuk tahu membantu menghilangkan dahaga; di hari-hari musim dingin yang dingin, tahu panas dengan jahe memberikan sedikit energi ekstra untuk menangkal kelembapan dan rasa dingin. Ini adalah suguhan pedesaan yang luar biasa yang dinikmati semua orang berkali-kali selama masa kecil mereka di pedesaan.

Tahu modern masih dimasak menggunakan metode tradisional, tetapi demi kemudahan, gula merah dikaramelisasi menjadi sirup, dan penjual tidak perlu lagi membawa tahu di pundak mereka seperti dulu. Namun, semangkuk tahu saat ini tidak memiliki aroma yang sama seperti kenangan masa kecil; mungkin seiring bertambahnya usia, orang-orang tidak lagi terlalu peduli dengan makanan manis, atau hanya acuh tak acuh karena mereka sudah memiliki semua yang mereka butuhkan?

Mungkin karena banyak alasan? Itulah mengapa saat ini, jalanan, kota kecil, dan kota besar dipenuhi dengan toko-toko yang menjual tahu Singapura, tahu segar Yumi, dan varietas lainnya, yang disiapkan dengan berbagai cara.

Para koki telah meluncurkan serangkaian menu baru untuk hidangan tradisional guna menarik perhatian semua kalangan usia. Dengan melihat menu di restoran-restoran ini, kita dapat melihat kekayaan hidangan lokal yang dulunya terkenal ini, yang kini dikombinasikan dan disiapkan dalam berbagai bentuk dan cita rasa...

Namun bagi seseorang yang menyukai nostalgia seperti saya, rasa tahu Bibi Ba yang sederhana, bersahaja, manis, dan harum dari masa kecil saya masih terngiang di indra saya, meskipun separuh hidup saya telah berlalu. Aroma pedesaan, aroma masa kecil, akan selamanya terukir di benak saya seperti tanda pada garis waktu hidup saya.

Sumber: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html