Esensi kuliner Tuyen Quang

Setelah Tuyen Quang dan Ha Giang bergabung, wilayah ini menjadi "gudang harta karun" kuliner yang kaya, menyatukan esensi dari kelompok etnis Mong, Dao, Tay, dan Lo Lo. Setiap hidangan dan minuman tidak hanya terkait dengan kehidupan sehari-hari, musim, dan praktik pertanian, tetapi juga ditingkatkan melalui program OCOP – mengubah produk lokal menjadi barang dengan nilai ekonomi, budaya, dan pariwisata.

Masakan tradisional - jiwa dari ladang dan perapian.

Masakan lokal sebagian besar berasal dari nasi, jagung, ayam, dan ikan – bahan-bahan yang sudah familiar dalam kehidupan dan produksi sehari-hari.

Suku Hmong, yang tinggal di dataran tinggi, sangat terkait dengan budidaya jagung, sehingga hidangan berbahan dasar jagung seperti men men dan pho jagung telah menjadi makanan sehari-hari. Di pasar atau festival, thang co – semur tradisional dengan berbagai macam daging dan rempah-rempah – menjadi tempat berkumpul bagi masyarakat.

Wisatawan menjelajahi suasana dan kuliner masyarakat Dao di homestay Hong Thu, desa Nam Dam, komune Quan Ba. Foto: Thu Phuong

Masyarakat Dao memelihara pola makan yang kaya akan tanaman obat. Masakan seperti ayam rebus dengan tanaman obat berharga dan ikan yang dimasak dengan daun hutan menunjukkan pengetahuan asli mereka dalam menggunakan tanaman obat, baik untuk makanan yang lezat maupun untuk meningkatkan kesehatan.

Suku Tay terkenal dengan berbagai jenis kue mereka: banh khao (kue tepung beras), banh chung den (kue beras ketan hitam), dan ketan lima warna – tidak hanya menarik secara visual tetapi juga bermakna spiritual, melambangkan lima elemen dan harapan akan panen yang melimpah. Bebek panggang yang dibungkus daun mac mat juga merupakan makanan khas yang memikat wisatawan dengan rasa yang kaya dan berlemak yang dipadukan dengan aroma pegunungan dan hutan.

Masyarakat Lolo melestarikan banyak hidangan yang terkait dengan praktik berburu dan bertani mereka: kue segitiga dari gandum hitam, daging asap, dan sosis asap. Hal ini berfungsi sebagai cara untuk mengawetkan makanan selama musim dingin dan menciptakan cita rasa unik yang sulit ditemukan di tempat lain.

Minuman - esensi teh salju Shan dan air daun hutan

Teh Salju Shan dari pohon-pohon kuno adalah "harta karun" dataran tinggi Tuyen Quang . Pohon-pohon teh berusia berabad-abad ini tumbuh di pegunungan tinggi yang diselimuti awan sepanjang tahun, kuncupnya yang besar tertutup lapisan bulu putih seperti salju. Saat diseduh, teh ini memiliki warna keemasan, aroma yang lembut, rasa sepat yang menyegarkan, dan rasa manis yang dalam di akhir. Penduduk setempat menganggap secangkir teh Shan sebagai sambutan hangat dan simbol kesucian.

Teh herbal hutan adalah minuman sederhana namun berharga. Suku Dao, Tay, dan Mong sering merebus rumput manis, mugwort liar, dan tumbuhan herbal lainnya untuk membuat minuman sehari-hari. Minuman ini menyegarkan, membantu pencernaan, dan mencegah penyakit – mencerminkan pengetahuan medis tradisional mereka.

Teh madu adalah kombinasi sempurna antara teh Shan Tuyet dan madu mint Dong Van atau madu Phuc Son. Manisnya madu yang lembut berpadu dengan sedikit rasa sepat dari teh untuk menciptakan minuman bergizi yang populer di kalangan wisatawan.

OCOP - Meningkatkan nilai kuliner lokal

Saat ini, Tuyen Quang memiliki ratusan produk OCOP (One Commune One Product), yang banyak di antaranya terkait erat dengan kuliner lokal: teh Na Hang Shan Tuyet, bihun Yen Son, kesemek tanpa biji Ham Yen, madu Phuc Son, dan lain-lain. Produk-produk ini mempertahankan esensi tradisionalnya tetapi telah distandarisasi dalam hal pengemasan dan pelabelan. Selain itu, ada juga teh Shan Tuyet kuno Hoang Su Phi, madu mint Dong Van, jeruk mandarin Tuyen Quang, daging kerbau asap, dan kue segitiga gandum. Produk-produk ini telah membangun merek mereka di pasar domestik, dan beberapa bahkan telah mencapai pasar ekspor.

Melestarikan dan mempromosikan nilai-nilai ini dalam ritme kehidupan yang baru.

Penggabungan Tuyen Quang dan Ha Giang membuka peluang besar untuk mempromosikan aspek terbaik dari kuliner Vietnam. Namun, hal ini juga menghadirkan tantangan: bagaimana melestarikan nilai-nilai tradisional sekaligus berkembang sesuai dengan tuntutan pasar.

Bersamaan dengan itu, perlu terus meningkatkan produk OCOP: mendiversifikasi desain, membangun merek kolektif, memperluas saluran distribusi, dan menjalin hubungan dengan bisnis pariwisata. Jika dilakukan dengan baik, setiap item makanan dan minuman tidak hanya akan menjadi nilai budaya tetapi juga "spesialisasi ekonomi" dalam proses pembangunan berkelanjutan.

Sumber: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/