Esensi dalam setiap cangkir teh

Teratai terbaik dan terharum untuk membuat teh adalah teratai seratus kelopak di Danau Barat, yang masih dipuji orang-orang: "Ini emas, ini tembaga hitam/ Ini bunga morning glory, ini teratai Danau Barat". Dahulu, para ibu rumah tangga di kota tua biasa membuat teh teratai ketika musimnya tiba. Dan orang-orang pintar sering memilih teratai pertama di musim tersebut. Warga Danau Barat memetik teratai di Kolam Tri dan Kolam Thuy Su sejak fajar, ketika bunga-bunga teratai baru setengah mekar. Saat matahari terbit, barulah selesai. Jika kelopak teratai sedikit lebih terbuka, aroma aslinya akan hilang. Bunga-bunga teratai itu dipetik dengan sangat cepat dan kemudian dikirim ke kota untuk para wanita.

Begitu mereka menerima bunga teratai yang masih berembun, orang-orang berkumpul untuk segera mengambil biji teratai. Biji teratai adalah "kantong wewangian" dari bunga teratai.

Kemudian, tergantung pada kondisi masing-masing keluarga, orang-orang akan lebih banyak atau lebih sedikit mengharumkan teh. Teh yang sudah jadi disimpan dengan hati-hati, hanya digunakan untuk menjamu tamu terhormat, selama peringatan kematian, terutama ketika Tet tiba dan musim semi tiba. Jurnalis Vu Thi Tuyet Nhung lahir dan besar di Jalan Nguyen Huu Huan (Distrik Hoan Kiem). Ia bercerita bahwa ketika ia masih kecil, setiap kali ayahnya mengharumkan teh, rumahnya dipenuhi aroma teratai seperti gua peri. Ayahnya selalu membuat sepoci teh teratai pada pagi hari pertama Tet, atau pada upacara persembahan sebelum peringatan kematian besar, menuangkannya dengan hati-hati ke dalam poci dan mempersembahkannya ke altar.

Budaya teh teratai telah mengakar kuat dalam gaya hidup masyarakat Hanoi . Setiap hari, orang-orang meminum berbagai jenis teh, termasuk teh wangi. Namun, saat menjamu tamu terhormat atau memberikan hadiah, teh teratai wajib hukumnya. Masyarakat Hanoi kuno juga sering memberikan teh teratai sebagai hadiah untuk kerabat atau teman yang mereka hormati.

Mencicipi teh, meskipun tidak serumit teh Jepang, tetap membutuhkan pembelajaran untuk menyeduh teh dengan baik. Teko harus direndam dalam air mendidih agar tetap hangat sebelum digunakan untuk menyeduh teh. Banyak orang kini mendekatkan hidung mereka ke cangkir teh untuk menghirup aromanya. Dahulu, hal itu dianggap tidak sopan.

Secangkir teh masih panas, dekatkan ke bibir Anda, miringkan perlahan pada sudut 45 derajat, lalu aroma teratai dan teh akan perlahan naik. Nikmatilah dengan rasa dan aroma yang memikat. Aroma yang berlalu bagai perjalanan melihat gunung dan sungai sungguh luar biasa. Mungkin karena keterikatan dan kelezatan itulah, banyak tempat di seluruh negeri memiliki teh teratai, tetapi teh teratai secara alami dianggap mewakili karakter Hanoi.

Kini, keluarga yang secara tradisional menyeduh teh teratai dengan tangan sudah hampir punah. Profesi penyeduh teh teratai sebagian besar dijalani oleh keluarga yang telah menyeduh secara profesional selama beberapa generasi. Di antara mereka, profesi penyeduh teh teratai paling populer di wilayah Kecamatan Nhat Tan dan Quang An, Distrik Tay Ho.

Distrik Quang An memiliki keunggulan karena berbatasan dengan Danau Barat di tiga sisinya, dengan luas permukaan air Danau Barat sebesar 157 hektar, dengan 11 kolam, danau, dan rawa-rawa dengan tanah yang subur dan lapisan lumpur yang tebal, sangat cocok untuk pengembangan teratai. Bukan kebetulan bahwa teratai Danau Barat berada pada posisi "unggul" yang tak tertandingi oleh teratai dari daerah lain karena teratai Danau Barat dipelihara oleh lapisan lumpur yang terakumulasi selama ribuan tahun, sehingga ketebalannya mencapai 0,7 hingga 1,2 m—sesuatu yang jarang ditemukan di rawa-rawa.

Sejak zaman dahulu, masyarakat Quang An telah menggunakan daun teratai untuk membuat produk teh teratai, dan pengetahuan tentang pembuatan teh teratai telah diwariskan dan dilestarikan secara turun-temurun. Layaknya cara pembuatan teh teratai masyarakat kota kuno, teratai dipetik lebih awal untuk memisahkan berasnya, dan digunakan untuk menyeduhnya. Kebanyakan orang yang membuat teh teratai saat ini menggunakan teh Thai Nguyen untuk menyeduhnya.

Dahulu, orang-orang yang membuat teh teratai sering menggunakan teh dari Ha Giang karena daunnya yang besar dan menyerap aromanya dengan sangat baik. Teh Ha Giang yang diseduh dengan beras teratai akan menghasilkan teh teratai dengan aroma yang kuat dan tahan lama. Namun, kekurangan terbesar teh dari daerah ini adalah air tehnya yang berwarna merah dan kurang berasa. Orang-orang yang menikmati teh teratai saat ini seringkali tidak hanya menginginkan teh yang harum, tetapi juga teh yang indah, rasa yang nikmat, dan air yang berkualitas. Oleh karena itu, sejak awal tahun 90-an abad ke-20, masyarakat Quang An mulai beralih menggunakan teh Thai Nguyen. Teh Thai Nguyen dianggap berkualitas tinggi oleh masyarakat Quang An, dan memenuhi preferensi umum para penikmat teh.

Menurut Bapak Nguyen Hong Xiem, pemilik fasilitas infusi teh teratai Hien Xiem (kelurahan Quang An, distrik Tay Ho), semakin cepat pemisahan biji teratai dilakukan, semakin kuat aromanya. Untuk mencapai efisiensi tinggi, setiap orang ditugaskan satu langkah. Orang pertama memisahkan kelopak teratai besar terluar dan menyerahkannya kepada orang kedua untuk memisahkan kelopak kecil. Orang terakhir biasanya adalah orang yang paling berpengalaman untuk memisahkan biji teratai. Pengupasan perlu dilakukan dengan hati-hati agar butiran beras tidak tergores atau pecah, yang menyebabkan hilangnya aroma dan membuat teh menjadi basi. Setelah pemisahan, beras diayak lagi untuk menghilangkan rumbai dan kelopak teratai yang tercampur, sehingga beras bebas dari kotoran.

Setelah proses pemisahan beras teratai selesai, pembuat teh teratai segera melakukan proses seduhan teh. Seduhan teh dilakukan dengan menambahkan beras teratai ke dalam teh dan membiarkannya selama 3 hari (sekitar 45 hingga 50 jam) agar aroma teratai meresap. Proses seduhan dimulai dengan mengoleskan selapis teh, selapis beras teratai, dan mengulangi proses ini hingga selesai. Teh teratai kering harus melalui beberapa kali seduhan. Sebelumnya, teh teratai kering biasanya diseduhan sebanyak 7 kali (sekitar 21 hari). Untuk menghasilkan 1 kg teh teratai kering, dibutuhkan sekitar 1 kg beras teratai (setara dengan 1.200 hingga 1.500 kuntum bunga teratai) yang dibagi menjadi 7 seduhan.

Pengeringan teh juga merupakan langkah pengeringan setelah setiap proses penyeduhan. Langkah inilah yang menentukan keberhasilan satu batch teh teratai, sehingga hanya boleh dilakukan oleh orang yang berpengalaman bertahun-tahun. Saat ini, para pembuat teh teratai di Quang An menggunakan tiga metode pengeringan: pengeringan dengan arang, pengeringan dengan air panas, dan pengeringan dengan kompor listrik. Dari ketiga metode tersebut, pengeringan dengan arang dianggap sebagai teknik yang paling sulit, karena sedikit saja kecerobohan dapat membakar teh. Namun, banyak orang menganggap pengeringan teh dengan arang dapat menghasilkan produk akhir dengan kualitas terbaik.

Kerajinan teh teratai di Quang An baru-baru ini telah ditetapkan sebagai warisan budaya takbenda nasional. Wakil Kepala Departemen Pengelolaan Warisan (Departemen Kebudayaan dan Olahraga Hanoi) Bui Thi Huong Thuy mengatakan: "Akan menjadi suatu kesalahan jika tidak menyebutkan langkah khusus masyarakat Quang An, yaitu "mencuci teh".

Pencucian teh, istilah yang digunakan oleh para penyeduh teh Quang An, adalah proses pembuatan air untuk melembutkan daun teh, sehingga teh lebih mudah menyerap aromanya saat diseduh dengan beras teratai. Alih-alih menggunakan air untuk mencuci teh, masyarakat Quang An menggunakan lapisan dalam kelopak bunga teratai cemara, yang bersih sekaligus beraroma harum, untuk mencuci teh. Sebelum mencuci teh, mereka menyaring teh untuk menghilangkan kulit arinya. Untuk setiap lapisan teh, mereka menaburkan selapis kelopak teratai di atasnya.

Dahulu kala, beberapa kolam teratai di sepanjang Danau Barat tercemar, menyebabkan tanaman teratai tidak tumbuh. Pada awal musim semi 2024, Komite Rakyat Distrik Tây Ho berkoordinasi dengan Lembaga Penelitian Buah dan Sayuran Pusat dan Pusat Penyuluhan Pertanian Hanoi untuk melaksanakan proyek "Membangun model produksi teratai yang terkait dengan pengembangan ekowisata berdasarkan rantai nilai di Tây Ho - Hanoi".

Para ahli teknis dan penduduk setempat terpaksa membersihkan lumpur dan mencoba menanam. Ibu Tran Thi Thuy, salah satu keluarga peserta proyek, bercerita: “Awalnya, kami hanya menanam sedikit. Jika teratai tidak tumbuh dengan baik, kami harus menanam varietas lain. Untungnya, tunas teratai tumbuh dengan sangat baik, jadi kami menanamnya secara massal. Teratai tumbuh dengan indah dan dapat langsung digunakan untuk membuat teh sejak panen pertama.” Total luas proyek saat ini lebih dari 7,5 hektar, yang menjadi dasar bagi kebangkitan teratai Danau Barat.

Selain itu, banyak rumah tangga telah menanam teratai di berbagai distrik di Hanoi, seperti Bac Tu Liem, Me Linh, Chuong My... dengan total luas hingga ratusan hektar. Karena luas lahan yang luas, masyarakat Quang An dan Nhat Tan proaktif dalam menyediakan bahan baku teh teratai.

Wakil Ketua Komite Rakyat Distrik Tay Ho, Nguyen Thanh Tinh, menyampaikan bahwa saat ini terdapat 129 orang di distrik tersebut yang bekerja di bidang pembuatan teh, terutama di Distrik Quang An, dengan hampir 100 orang yang mampu mengajar. Tay Ho juga merupakan sentra teh teratai terbesar di negara ini, dengan produksi 600-800 kg teh teratai kering setiap tahun, belum lagi puluhan ribu produk teh teratai yang dipasok ke pasar.

Selain teh teratai kering, warga Hanoi kini juga mengharumkan teh bunga. Proses pembuatan teh bunga teratai tidak serumit teh teratai kering, tetapi untuk mendapatkan teh yang lezat dan harum, para pembuat teh memiliki rahasia dan keahlian tersendiri. Teh mentah yang digunakan untuk mengharumkan bunga teratai biasanya adalah kuncup teh muda. Setelah teh diharumkan sekali dengan beras teratai, teh dimasukkan ke dalam bunga teratai dengan berat masing-masing bunga sekitar 15 gram. Mereka memisahkan kelopak bunga dengan hati-hati agar tidak pecah atau hancur dan dengan terampil meletakkan teh di tengah bunga. Kemudian, mereka menghaluskan kelopak bunga untuk membungkus teh. Potongan bambu yang direndam dalam air digunakan untuk mengikat kelopak bunga teratai, baik untuk menahannya dengan kuat maupun agar tidak hancur. Agar aromanya tidak keluar, para pembuat teh juga membungkus lapisan daun teratai ekstra di bagian luar.

Tanah Quang An, tempat teh teratai dibuat, selaras dengan langit dan air Danau Barat—lanskap paling terkenal di ibu kota, dengan serangkaian relik dan warisan budaya di sekitarnya. Itulah Istana Tay Ho, tempat yang dikaitkan dengan pertemuan antara Trang Bung Phung Khac Khoan dan Bunda Lieu Hanh di masa ketika Bunda Suci turun ke bumi. Itulah Pagoda Kim Lien—sebuah arsitektur unik yang layak disebut "teratai emas" di tepi Danau Barat. Itulah serangkaian desa kerajinan kuno: persik Nhat Tan, kumquat Tu Lien, dan ketan Phu Thuong...

Hal inilah yang menjadi dasar bagi Distrik Tay Ho untuk memanfaatkan nilai pohon teratai dan teh teratai yang terkait dengan tempat wisata dan warisan budaya lainnya di wilayah tersebut untuk mengembangkan industri budaya. Khususnya dalam upaya menghormati dan memanfaatkan nilai tersebut, pada Juli 2024, Distrik Tay Ho mewujudkan pemanfaatan nilai pohon teratai melalui Festival Teratai Hanoi dan pengenalan produk OCOP yang terkait dengan budaya provinsi pegunungan utara pada tahun 2024, yang baru saja diselenggarakan pada pertengahan Juli 2024.

Saat ini, Hanoi berfokus pada pengembangan teratai sebagai bagian dari strategi restrukturisasi sektor pertanian yang sejalan dengan pengembangan pertanian perkotaan dan pariwisata. Namun, untuk mencapai hal tersebut, kita harus memulainya dari teratai itu sendiri. Di sekitar Danau Barat, masih terdapat 18 kolam dengan luas puluhan hektar. Distrik Tay Ho akan "menutupi" seluruh sistem kolam dengan warna teratai. Di kota ini, total luas budidaya teratai saat ini mencapai 600 hektar.

Ke depannya, luas areal teratai akan ditingkatkan satu setengah kali lipat, hingga mencapai lebih dari 900 hektar, dengan teratai Tay Ho menjadi varietas teratai yang diprioritaskan untuk diperbanyak. Sejak bunga teratai muncul, tidak hanya masyarakat Quang An yang membuat teh teratai, tetapi juga banyak tempat pembuatan teh teratai lainnya, dan banyak keluarga yang juga menyeduh teh secara pribadi, menghidupkan kembali budaya kuliner kuno. Keindahan budaya kuliner teh teratai pun dilestarikan dan disebarkan.

Komentar (0)