Romantisme di Tanah Selatan…

(NB&CL) Kue ini merupakan variasi dari Banh Chung pada "ziarah Selatan" nenek moyang kita; dan kemudian menjadi kue tradisional masyarakat Selatan selama peringatan kematian atau setiap musim semi: Banh Tet!

Banh tet tidak disebut kue, melainkan stik (don banh tet!) karena bentuknya yang panjang, bulat, dan silindris seperti... stik; bentuk yang "tidak ada hubungannya" dengan banh chung aslinya! Bentuk varian ini mungkin cocok untuk dibawa sebagai bekal dalam perjalanan menjelajahi negeri-negeri baru bangsa Selatan kuno. Bahan-bahan untuk membuat kue ini mirip dengan banh chung: beras ketan, daging babi, daun bawang, dan rempah-rempah untuk merendam isiannya. Perbedaannya adalah tidak digunakan kacang-kacangan agar kue tidak rusak. Perbedaan lainnya adalah isian untuk membungkus banh tet adalah "raw filling"; artinya, hanya direndam dan tidak digoreng terlebih dahulu!

Bungkus kue dengan daun pisang, ikat dengan potongan bambu atau batang pisang yang diiris tipis, lalu keringkan. Memasak banh tet mirip dengan memasak banh chung, dan biasanya memakan waktu seharian atau semalaman. Susun kue dalam panci atau tong besar; siapkan kompor besar di kebun atau halaman; nyalakan panci, tambahkan air secukupnya hingga menutupi seluruh permukaan kue, tutup rapat, dan masak dengan kayu bakar. Awasi panci; tambahkan air lagi saat air habis. Biasanya dibutuhkan beberapa kali penambahan air agar banh tet matang…

Disebut banh tet karena saat makan, orang jarang memotongnya dengan pisau, melainkan menggunakan tali (benang besar) untuk "memotong" kue. Cara memotongnya cukup sederhana: pegang salah satu ujung tali dengan satu tangan, lalu masukkan ujung lainnya ke dalam mulut; tangan yang lain memegang kue dengan sebagian daun pembungkusnya dilepas. Regangkan tali, letakkan secara horizontal di atas kue pada posisi yang ingin dipotong. Sambil tetap kencang, perlahan-lahan bawa ujung tali di tangan Anda dan lingkarkan di sekeliling kue hingga membentuk pelukan erat. Tarik kedua ujung tali dengan erat sehingga "jerat" perlahan mengencang (...seperti bentuk... eksekusi raja-raja feodal!). Ketegangan tali akan meremukkan bagian kue yang ingin dipotong menjadi irisan bulat, tipis, dan lurus yang tampak seperti... roda. Sisa kue yang ingin disimpan untuk makan berikutnya hanya perlu dilipat, diikat dengan seikat daun berlebih untuk menutupi bagian kue yang setengah terpotong. Lapisan daun itu akan melindungi permukaan kue yang dipotong untuk sementara, mencegahnya terkena udara yang dapat dengan mudah ditumbuhi jamur.

Banh tet bisa dijadikan camilan atau santapan utama; karena seperti santapan singkat yang berisi makanan dan bekal di dalam kuenya! Itulah mengapa menyantap banh tet, agar rasanya sempurna, membutuhkan... saus ikan! Gunakan sumpit untuk menusuk kue secara horizontal, celupkan ke dalam saus ikan dan cabai, lalu suapkan ke mulut Anda. Anda akan menikmati perpaduan rasa nasi ketan, daun pisang, daging babi, dan minyak daun bawang, ditemani dengan kelezatan saus ikan dan cabai khas Vietnam; cita rasa yang tak akan pernah terlupakan oleh orang Vietnam sejati, bahkan jika mereka mati! Entah seberapa benar legenda puitis Pangeran Lang Lieu; tetapi hidangan banh tet yang disantap sebagai camilan ini sungguh merupakan warisan unik dari hidangan banh chung tradisional Vietnam Selatan. Tak heran jika masa ketika nenek moyang kita pergi membuka lahan baru telah lama berlalu; tetapi di negeri Selatan, banh tet masih ada, selalu ada di nampan Tet setiap musim semi...

Y Nguyen

Sumber: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html