Kisah cinta yang sunyi di Selatan…

(NB&CL) Kue ini, variasi dari banh chung (kue beras ketan persegi) yang dibuat selama "perjalanan ke Selatan" leluhur kita, kemudian menjadi kue tradisional masyarakat Selatan selama peringatan leluhur atau setiap musim semi: Banh Tet!

Bánh tét tidak disebut "potongan" melainkan "batang" (đòn bánh tét!) karena bentuknya yang panjang dan silindris seperti... penyangga kayu; bentuk yang sama sekali tidak menyerupai bánh chưng asli! Bentuk yang dimodifikasi ini mungkin lebih praktis untuk dibawa sebagai makanan selama migrasi orang-orang dari Selatan di masa lalu. Bahan-bahannya mirip dengan bánh chưng: nasi ketan, daging babi, daun bawang, dan rempah-rempah untuk isiannya. Perbedaannya adalah kacang tidak digunakan agar kue tidak cepat basi. Perbedaan lainnya adalah isian bánh tét "mentah"; artinya hanya direndam, tidak ditumis terlebih dahulu!

Bungkus kue beras dengan daun pisang, ikat dengan potongan bambu atau potongan tipis selubung daun pisang kering. Memasak bánh tét mirip dengan memasak bánh chưng, biasanya memakan waktu seharian penuh atau bahkan semalaman penuh. Susun kue-kue tersebut dalam panci atau wadah besar; siapkan kompor besar di kebun atau halaman; letakkan panci di atas kompor, tambahkan air secukupnya hingga menutupi kue-kue, tutup rapat, dan masak dengan kayu bakar besar. Perhatikan panci dengan saksama; tambahkan air jika airnya berkurang. Biasanya dibutuhkan beberapa kali penambahan air agar bánh tét matang sempurna…

Disebut bánh tét karena saat memakannya, orang jarang memotongnya dengan pisau, melainkan menggunakan tali tebal untuk "merobek" kue tersebut. Cara merobeknya cukup sederhana: pegang salah satu ujung tali di tangan Anda, ujung lainnya di mulut Anda; tangan yang lain memegang kue setelah sebagian daun pembungkusnya dilepas. Tarik tali hingga kencang, letakkan secara horizontal di atas kue pada titik robekan yang diinginkan. Sambil tetap tegang, perlahan lilitkan tali di sekitar kue untuk membentuk lingkaran yang rapat. Tarik kedua ujung tali dengan kencang sehingga "jerat" perlahan mengencang (seperti metode eksekusi yang digunakan oleh raja-raja feodal!). Ketegangan tali akan memutus bagian kue yang ingin Anda sobek menjadi irisan tipis, lurus, dan bulat yang terlihat seperti... roda. Potongan kue yang tersisa, jika Anda ingin menyimpannya untuk nanti, cukup lipat dan ikat seikat daun sisa untuk menutupi potongan tersebut. Lapisan daun ini akan melindungi sementara permukaan kue yang dipotong, mencegahnya bersentuhan dengan udara dan menjadi berjamur.

Banh tet dapat dinikmati sebagai camilan atau makanan lengkap; seperti makanan ringkas, berisi makanan dan bahan-bahan dalam satu gulungan! Itulah mengapa, untuk benar-benar menikmati banh tet, Anda membutuhkan... saus ikan! Gunakan sumpit untuk menusuk sepotong banh tet, celupkan ke dalam saus ikan pedas, dan masukkan ke mulut Anda. Anda akan menikmati perpaduan harmonis antara nasi ketan, daun pisang, daging babi, dan bawang merah goreng, dilengkapi dengan rasa gurih dan otentik Vietnam dari saus ikan pedas; rasa yang tidak akan pernah dilupakan oleh orang Vietnam sejati, bahkan setelah meninggal! Saya tidak tahu seberapa benar legenda puitis Pangeran Lang Liêu, tetapi banh tet ini, camilan yang mengenyangkan dan lezat, benar-benar merupakan warisan unik dan kreatif dari banh chung tradisional Vietnam Selatan. Tidak heran, meskipun masa ekspansi leluhur kita telah lama berlalu, banh tet masih bertahan di Selatan, selalu hadir di meja perayaan Tet setiap musim semi…

Y Nguyen

Sumber: https://www.congluan.vn/tinh-lang-lieu-tren-dat-phuong-nam-post331357.html