4 hidangan jajanan kaki lima Ninh Binh terpopuler yang meninggalkan kesan mendalam bagi banyak penikmat kuliner.

Ninh Binh memukau pengunjung tidak hanya dengan keindahan alamnya yang mempesona dan pegunungan yang megah, tetapi juga dengan budaya kulinernya yang unik. Di antara semua itu, jajanan tradisional Ninh Binh, yang sederhana namun memikat, selalu menjadi pilihan favorit pengunjung. Mulai dari kue beras ketan yang harum hingga permen kacang yang renyah, semuanya menunjukkan kecanggihan kuliner lokal dan menjadi oleh-oleh yang tak terlupakan.

Việt Nam•17/06/2025

1. Kue beras ketan

Bola-bola nasi ketan Ninh Binh (Sumber gambar: Dikumpulkan)

Tidak hanya menjadi hidangan tradisional untuk Festival Makanan Dingin, bola-bola ketan (bánh trôi) juga telah ditransformasikan oleh masyarakat Ninh Binh menjadi salah satu jajanan Ninh Binh yang paling menarik bagi pengunjung dari dekat maupun jauh. Bola-bola ini memukau tidak hanya dengan bentuknya yang bulat dan putih bersih, tetapi juga dengan cita rasa dan penyajiannya yang kreatif.

Bola-bola ketan Ninh Binh terbuat dari jenis beras ketan khusus yang disebut "Cai Hoa Vang," yang digiling halus lalu diuleni dengan air hingga membentuk adonan yang lentur. Isiannya beragam: mulai dari gula merah tradisional hingga kacang hijau tumbuk, kelapa parut, atau biji wijen hitam. Bola-bola tersebut diwarnai menggunakan bahan-bahan alami seperti daun pandan untuk warna hijau, buah gac untuk warna merah jingga, atau bunga telang untuk warna biru keunguan, sehingga menciptakan bola-bola ketan aneka warna yang menarik perhatian. Setelah dibentuk, bola-bola tersebut direbus hingga matang lalu diletakkan dalam mangkuk berisi air jahe yang harum, menambah kehangatan pada camilan manis ini.

Saat Anda mencicipinya, Anda akan merasakan tekstur kenyal dan aroma harum dari kulit ketan yang dipadukan dengan isian yang manis, kaya rasa, dan sedikit creamy, dengan sentuhan rasa jahe yang lembut. Semua ini menciptakan hidangan penutup yang istimewa, familiar sekaligus baru – benar-benar mewujudkan kuliner tradisional Ninh Binh.

Pengunjung dapat dengan mudah menemukan bola-bola nasi ketan (bánh trôi) di pasar lokal, pedagang kaki lima, atau toko-toko yang menjual makanan manis khas Ninh Binh. Ini adalah camilan ringan namun lezat yang tidak boleh Anda lewatkan saat mengunjungi ibu kota kuno ini.

2. Nasi goreng renyah dengan abon babi suwir

Nasi crispy Ninh Binh (Sumber gambar: Dikumpulkan)

Sebagai salah satu camilan paling istimewa di Ninh Binh, nasi crispy dengan abon babi telah lama menjadi sumber kebanggaan kuliner lokal. Hidangan ini tidak hanya membangkitkan kenangan indah bagi penduduk setempat, tetapi juga menarik wisatawan dari seluruh dunia untuk membelinya sebagai oleh-oleh karena teksturnya yang renyah, mudah disantap, dan cita rasa khas Vietnam Utara yang kaya.

Nasi ketan Ninh Binh biasanya terbuat dari beras ketan yang dimasak hingga lunak, kemudian dipipihkan dan dijemur hingga renyah secara alami. Setelah itu, potongan nasi digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, disiram dengan saus ikan tradisional, dan diberi taburan abon daging babi dan bawang goreng keemasan untuk aroma yang harum.

Dengan setiap gigitan kerak nasi yang renyah, Anda akan merasakan kerenyahan yang nikmat, keseimbangan harmonis antara rasa asin dan manis dari saus ikan, sedikit kekayaan rasa dari daging babi suwir, dan aroma bawang goreng yang menggoda. Semua elemen ini berpadu untuk menciptakan hidangan yang sederhana namun menarik.

Wisatawan dapat dengan mudah menemukan kerupuk beras renyah dengan abon babi suwir di area wisata populer seperti Trang An, Tam Coc, Bai Dinh, atau toko-toko khusus di pusat kota. Beberapa merek ternama seperti Co Do Crispy Rice, Hoa Lu, dan Dai Long juga merupakan pilihan yang dapat diandalkan bagi mereka yang ingin menikmati cita rasa otentik.

3. Permen wijen

Permen wijen (Sumber gambar: Dikumpulkan)

Sebagai camilan sederhana yang terkait dengan kenangan masa kecil, permen wijen – juga dikenal sebagai permen kacang dan wijen – telah lama menjadi kudapan favorit di Ninh Binh bagi banyak wisatawan. Di wilayah ibu kota kuno ini, permen ini dibuat sepenuhnya dengan tangan menggunakan resep tradisional, sehingga mempertahankan cita rasa unik dan khasnya.

Permen wijen terbuat dari bahan-bahan yang umum seperti kacang tanah, biji wijen, gula tebu, sirup malt, dan sedikit jahe segar untuk menambah cita rasa. Kacang tanah dan biji wijen dipanggang hingga renyah, kemudian dicampur dengan campuran gula dan sirup malt yang telah dilelehkan. Campuran ini dituangkan ke dalam cetakan, digulung tipis, dan dipotong menjadi potongan-potongan kecil seukuran sekali gigit.

Permen renyah dan manis lembut ini, dengan rasa wijen dan kacang yang kaya, dipadukan dengan sedikit rasa pedas jahe, sungguh tak terlupakan. Ini adalah camilan sempurna untuk dinikmati bersama secangkir teh panas di sore hari yang dingin.

Anda dapat menemukan permen wijen di toko khusus, pasar lokal, atau mengunjungi desa-desa pembuat permen tradisional di Ninh Binh untuk melihat proses pembuatannya secara langsung.

4. Salad lumpia campur

Salad lumpia campur (Sumber gambar: Dikumpulkan)

Salad lumpia campur adalah salah satu camilan paling populer di Ninh Binh di kalangan anak muda. Meskipun hidangan ini populer di banyak tempat, di Ninh Binh, salad lumpia campur memiliki karakter yang sangat unik – kaya rasa, harmonis, dan khas dengan cita rasa daerah ibu kota kuno.

Kulit lumpia dipotong tipis-tipis dan dicampur dengan bahan-bahan yang umum seperti daging sapi kering yang diiris tipis, telur puyuh rebus, mangga hijau yang diiris tipis, ketumbar, kacang tanah panggang yang dihaluskan, bawang goreng renyah, dan tentu saja, saus asam jawa yang dibuat menurut resep khusus. Di beberapa tempat juga ditambahkan cumi kering untuk meningkatkan rasa dan kekayaan hidangan.

Rasa asam lembut dari mangga hijau, rasa manis yang halus dari saus asam jawa, sedikit rasa asin dan pedas dari daging sapi kering dan cumi kering, dipadukan dengan kerenyahan kulit lumpia, semuanya menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Ini bukan hanya camilan sore yang populer bagi mahasiswa, tetapi juga pilihan yang familiar saat menjelajahi kuliner jalanan Ninh Binh.

Anda dapat dengan mudah menemukan salad lumpia campur ala Ninh Binh di area dekat sekolah, pasar malam, atau warung makan kaki lima populer di kota ini. Tempat-tempat ini selalu ramai, terutama di sore dan malam hari – waktu yang ideal untuk menikmati makanan kaki lima yang lezat.

Meskipun bentuknya sederhana, jajanan kaki lima Ninh Binh mewujudkan jiwa pedesaan, kehangatan penduduknya, dan keindahan budaya kulinernya. Jika Anda berkesempatan mengunjungi Ninh Binh, jangan lupa luangkan waktu untuk menikmati cita rasa pedesaan yang tak terlupakan ini – pengalaman ini akan membuat perjalanan eksplorasi Anda lebih lengkap dan berkesan dari sebelumnya.

Sumber: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-vat-ninh-binh-v17364.aspx