Nasi ketan ungu
Nasi ketan ungu adalah makanan khas terkenal dari kelompok etnis Thai dan Day di Lai Chau . Makanan ini terbuat dari butiran beras ketan dataran tinggi yang besar, gemuk, dan berukuran seragam, sehingga menghasilkan tekstur kenyal dan harum secara alami. Hidangan ini sangat istimewa karena warna ungunya yang indah, yang dihasilkan dari tanaman "khau cam" – tanaman hutan unik yang hanya ditemukan di Lai Chau.
Untuk membuat nasi ketan ungu yang lezat dan kaya rasa, penduduk setempat mengikuti proses persiapan yang teliti dan rumit. Mereka harus menggunakan jenis pengukus kayu yang tepat yang terbuat dari pohon ara untuk mengukus nasi, dan nasi harus dikukus di atas kompor kayu bakar. Sama sekali tidak diperbolehkan menggunakan kompor listrik atau gas untuk memastikan hidangan tersebut mempertahankan aroma dan rasanya yang lezat.
Menurut penduduk setempat, nasi ketan ungu ini tidak hanya lezat dan cantik tetapi juga baik untuk kesehatan. Daun tanaman *khau cam* mengandung banyak nutrisi dan membantu meningkatkan fungsi usus. Oleh karena itu, hidangan ini digemari penduduk setempat tidak hanya saat hari libur tetapi juga di hari-hari biasa.
Salad rebung dengan bunga bauhinia
Saat membicarakan hidangan khas Lai Chau, kita tidak bisa melewatkan salad rebung yang lezat dengan bunga bauhinia, yang dibuat dengan ikan serta sayuran dan bunga terbaik dari wilayah ini.
Untuk membuat salad rebung yang lezat dengan bunga bauhinia, kita bisa menggunakan rebung *Nua* atau rebung pahit. Rebung kemudian dicincang halus, direndam dalam air garam, direbus dua kali, lalu ditiriskan. Jika menggunakan rebung *Nua*, rebung perlu dipotong-potong menjadi ukuran sekali gigit setelah direbus.
 |  |
Salad rebung dengan bunga bauhinia memiliki perpaduan harmonis antara rasa asam, pedas, asin, pahit, manis, dan gurih yang merangsang indra perasa, menjadikannya hidangan favorit di kalangan penduduk lokal dan wisatawan di awal musim semi, membantu mendinginkan tubuh dan menghilangkan rasa kenyang (Foto: Tran Phuong Thao).
Untuk bunga bauhinia, penduduk setempat memilih bunga segar dengan kelopak tebal. Ikan yang digunakan berasal dari ikan sungai dengan daging yang padat, disiapkan dengan cara dipanggang dan difilet, serta dibuang tulangnya. Setelah siap, semua bahan dicampur bersama dengan saus ikan asam manis, bawang putih, dan campuran cabai, serta ditambahkan daun mint cincang halus untuk aroma.
Salad pakis
Salad pakis adalah hidangan sederhana yang berakar kuat pada cita rasa pegunungan masyarakat Thai di Lai Chau khususnya dan masyarakat Vietnam Barat Laut pada umumnya. Untuk membuat salad pakis yang lezat, penduduk setempat biasanya memilih pucuk pakis muda dan daun yang lembut, kemudian mencucinya hingga bersih dan menjemurnya di bawah sinar matahari hingga layu.
Sebelum dimasak, kangkung dikukus hingga empuk, bukan direbus, sehingga tetap mempertahankan rasa manis dan gurih serta warna hijau cerahnya. Setelah dikukus, kangkung dimasukkan ke dalam mangkuk besar, dibumbui dengan garam, gula, jus lemon, dan rempah-rempah cincang, cabai, jahe, dan bawang putih, lalu diaduk rata. Setelah sekitar 5 menit agar salad menyerap bumbu, kacang tanah panggang yang sudah dihancurkan ditambahkan sebelum disajikan.
 |  |
Tumbuhan mirip pakis (juga dikenal sebagai "pak kut" dalam bahasa Thailand) memiliki penampilan menyerupai pakis, dengan batang tebal, dedaunan lebar, dan daun hijau halus. Tumbuhan ini hanya tumbuh di sepanjang tepi sungai dan jurang, di mana kelembapan udaranya tinggi. (Foto: Ha Thi Tham, Pham Thi Thuy Hien)
Selain salad, masyarakat Thailand juga mengolah rebung menjadi berbagai hidangan unik lainnya, seperti tumis rebung bawang putih, tumis rebung dengan saus rebung asam, dan lain sebagainya.
Sup daun pahit
Salah satu makanan khas terkenal dari provinsi Lai Chau yang tidak boleh dilewatkan wisatawan saat berkunjung adalah sup darah daun pahit. Hidangan ini terbuat dari bahan utama daun pahit (juga dikenal sebagai daun empedu bebek), paru-paru babi, dan darah babi.
Untuk memetik daun pahit yang lezat itu, penduduk setempat harus menjelajah ke tepi hutan dan lembah sungai. Karena memetik daun cukup melelahkan dan memakan waktu, di masa lalu, sup ini biasanya hanya disiapkan oleh tuan rumah untuk menjamu tamu kehormatan.
Setelah dipanen, daun pahit dicuci dan dihancurkan. Paru-paru babi disiapkan dengan hati-hati lalu dicincang halus bersama darah babi, dibumbui sesuai selera. Setelah campuran meresap bumbu selama sekitar 10 menit, diletakkan di atas kompor, didihkan, lalu ditambahkan daun pahit dan rempah-rempah yang sudah dihancurkan dan dimasak.
Hitam
Terlepas dari namanya yang tidak biasa dan menarik, lam nho sebenarnya adalah hidangan yang terbuat dari bahan-bahan yang umum seperti daging sapi dan daging kerbau. Dalam bahasa etnis Thailand, "lam" berarti memanggang, dan "nho" berarti empuk, jadi "lam nho" berarti "dipanggang (hingga) empuk".
Untuk membuat lam nho yang autentik, orang Thailand harus memilih kerbau atau sapi yang baru disembelih, memastikan kesegaran terbaik dan menjaga daging tetap utuh. Selanjutnya, daging dikeringkan dengan kain bersih untuk menghilangkan darah berlebih, bukan dengan membilasnya dengan air. Metode ini membantu daging mempertahankan rasanya dan mencegah kontaminasi bakteri.
Setelah dibersihkan, daging dipanggang di atas bara api. Setelah matang, daging diiris tipis dan dicampur dengan bumbu khas dataran tinggi seperti jahe, bawang putih, cabai, dan mắc khén (sejenis rempah). Kemudian, daging yang telah dimarinasi dimasukkan ke dalam tabung bambu bersama beberapa sayuran dan dipanggang merata di atas api arang.
Ketika daging mulai mengeras, daging dikeluarkan, dilumatkan dengan sumpit, dan dimasukkan kembali ke dalam tabung bambu untuk dipanggang sekali lagi guna memastikan hidangan lam nho matang sempurna.
Phan Dau
Sumber
Komentar (0)