Sebuah kios saus ikan khas di lingkungan Chau Doc. Foto: GIA KHANH
Kota Chau Doc kini terbagi menjadi Kelurahan Chau Doc dan Kelurahan Vinh Te, tetapi masih memiliki banyak kesamaan, termasuk deretan pasar kecap ikan yang membentang dari satu ujung kelurahan ke ujung lainnya, yang mempertahankan reputasinya sebagai "ibu kota kecap ikan" di wilayah Barat Daya Vietnam. Mengunjungi pasar kecap ikan ini berkali-kali, perasaan yang familiar tetap ada: deretan stoples kecap ikan berwarna-warni, aroma khasnya memenuhi udara. Hanya dengan berjalan-jalan di pasar saja, seseorang dapat merasakan bahwa kerajinan tradisional ini telah ada dan berkembang selama ratusan tahun.
Kerajinan pembuatan kecap ikan di sini berasal dari masa yang sangat awal, terkait erat dengan kondisi alam di wilayah hulu Sungai Mekong. Sungai Chau Doc, Sungai Hau, dan Kanal Vinh Te menyediakan sumber daya perairan yang melimpah. Selama musim banjir, ikan dan udang terbawa arus, melebihi jumlah yang dapat dikonsumsi penduduk setempat. Oleh karena itu, mereka mengembangkan metode pengasinan dan fermentasi ikan untuk pengawetan dan penggunaan jangka panjang. Dari batch awal kecap ikan yang hanya ditujukan untuk makanan keluarga, kerajinan ini secara bertahap berkembang menjadi kegiatan produksi komersial. Seiring waktu, banyak merek kecap ikan terkenal telah muncul, diwariskan dari generasi ke generasi. Diperkirakan terdapat ratusan rumah tangga dan fasilitas produksi kecap ikan dengan berbagai skala, yang berkontribusi pada pelestarian dan pengembangan kerajinan tradisional ini di wilayah perbatasan barat daya.
Pada usia 28 tahun, Ibu Le Thi Khanh Vy, yang tinggal di lingkungan Chau Doc, memiliki pengalaman 10 tahun dalam bisnis kecap ikan keluarganya. "Keluarga saya memasok semua jenis kecap ikan dan makanan laut kering; kami memiliki hampir semuanya. Kios kami buka siang dan malam karena wisatawan mengunjungi Kuil Ba Chua Xu di Gunung Sam kapan saja, siang atau malam. Kami bergantung pada itu untuk berbisnis," cerita Ibu Vy. Hampir setiap pedagang sudah terbiasa dengan wartawan dan wisatawan yang datang untuk merekam dan memotret pasar kecap ikan. Semakin luas citra pasar ini menyebar, semakin besar pula bisnis mereka, sehingga semua orang menyambut mereka dengan kehangatan dan ketulusan yang tulus.
Membuat kecap ikan bukan hanya sebuah profesi, tetapi juga pengalaman yang terakumulasi selama bertahun-tahun. Bahan utamanya adalah ikan air tawar seperti ikan gabus, ikan lele, dan spesies lain yang ditangkap dari sungai dan sawah di daerah hulu. Setelah dibersihkan, ikan diasinkan dan difermentasi dalam stoples atau panci selama 30-90 hari. Kemudian, para pembuat kecap ikan mencampurkan tepung beras sangrai, gula aren, dan rempah-rempah sesuai dengan resep rahasia masing-masing tempat. Proses fermentasi membutuhkan ketelitian dan pengalaman untuk menciptakan cita rasa yang kaya dan khas. Berdasarkan pengalaman yang diturunkan dari generasi sebelumnya, Ibu Vy berbagi: "Setiap rumah produksi memiliki resep rahasianya sendiri, yang menarik basis pelanggannya masing-masing. Tetapi semua saling mendukung dalam proses jual beli, menyepakati harga, melakukan bisnis dengan cara yang beradab dan sopan, tanpa secara agresif mencari pelanggan atau terlibat dalam persaingan tidak sehat dengan rumah produksi lain."
Selain itu, di samping banyaknya kios kecap ikan besar dan kecil, banyak juga pedagang kecap ikan keliling yang berkeliaran di jalan-jalan menuju Kuil Ba Chua Xu di Gunung Sam, Kelurahan Vinh Te, siap mendekati wisatawan. Ibu Nguyen Thi Ut (51 tahun), seorang warga Kelurahan Vinh Te, mengatakan bahwa seluruh keluarganya telah hidup dari kios keliling ini selama beberapa dekade. "Jika Anda memiliki banyak modal, Anda dapat membuka kios besar; jika Anda memiliki modal lebih sedikit, Anda harus rela berpindah-pindah seperti saya. Secara umum, di daerah penghasil kecap ikan ini, Anda hidup dari kecap ikan; Anda tidak perlu khawatir kekurangan pelanggan," ungkap Ibu Ut.
Jika Anda tidak familiar dengan pasta ikan fermentasi, Anda mungkin akan tersesat di deretan kios yang menjual berbagai macam produk. Memahami psikologi pelanggan, setiap pemilik kios dengan jelas menampilkan jenis dan harga produknya. Di satu sisi, pasta ikan gabus spesial dan pasta ikan teri spesial harganya 80.000 VND/kg; pasta fillet ikan harganya 240.000 VND/kg, sedangkan pasta ikan lele mencapai 300.000 VND/kg. Di sisi lain, pasta ikan ala Thailand harganya 160.000 VND/kg, dengan selisih sekitar 10.000 VND/kg antara jenis biasa dan spesial. Lalu ada juga pasta ikan lele, pasta ikan lele dengan pepaya… Namun, terlepas dari apakah Anda berpengetahuan atau tidak, wisatawan tetap akan terpesona oleh warna cokelat tua pasta ikan gabus, kuning pucat pasta ikan teri, dan merah terang pasta ikan ala Thailand. Aroma pasta ikan yang kaya membangkitkan kenangan akan santapan pedesaan dengan sepanci sup pasta ikan panas yang mengepul atau semangkuk sup mie pasta ikan yang harum… hidangan yang telah menjadi simbol kuliner Delta Mekong.
Skala dan vitalitas wilayah penghasil kecap ikan ini semakin terbukti dari fakta bahwa daerah ini telah berulang kali menyelenggarakan Festival Kecap Ikan Chau Doc - An Giang , yang menarik ratusan produsen dan pelaku usaha kecap ikan dan produk khas daerah. Menyaksikan ruang pameran dengan ratusan stan, di mana puluhan kecap ikan tradisional dan banyak makanan khas daerah diperkenalkan kepada pengunjung, seseorang dapat dengan jelas merasakan perkembangan yang kuat dari industri "kecap ikan" di wilayah perbatasan Chau Doc.
| Dengan sejarah yang membentang lebih dari seabad, desa penghasil kecap ikan Chau Doc sangat dihargai dan diakui oleh Kantor Hak Kekayaan Intelektual sebagai merek kolektif spesialisasi kecap ikan Chau Doc. Pada tahun 2022, Organisasi Rekor Vietnam (VietKings) mengukuhkan rekor "Kota Chau Doc - Daerah dengan fasilitas produksi kecap ikan gaya Selatan terbanyak di Vietnam". |
GIA KHANH
Sumber: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-huong-mam-mien-bien-a481174.html
Komentar (0)