Kontroversi seputar daftar Michelin.

Daftar 103 restoran yang dipilih oleh Michelin, yang pertama memenuhi standar Michelin Guide untuk Hanoi dan Kota Ho Chi Minh, yang diumumkan pada malam tanggal 6 Juni, telah memicu beragam reaksi.

Daftar 70 restoran Michelin Selected (restoran yang direkomendasikan oleh Michelin Guide) telah memicu banyak kontroversi.

Di samping ucapan selamat dan pujian, banyak netizen di berbagai forum percaya bahwa penilaian tersebut tidak adil. Banyak yang berpendapat bahwa para ahli Michelin yang dipilih untuk mengevaluasi restoran-restoran tersebut adalah penikmat kuliner asing dan oleh karena itu tidak dapat sepenuhnya memahami dan menghargai masakan Vietnam.

Pada kenyataannya, Kota Ho Chi Minh dan Hanoi memiliki banyak tempat makan lezat dan sudah lama berdiri yang tidak disebutkan. Sementara itu, Michelin juga memilih terlalu banyak restoran pho tetapi mengabaikan banh mi Vietnam yang terkenal.

Para netizen juga berkomentar bahwa banyak nama dalam daftar tersebut memiliki cita rasa yang biasa saja dan kurang menarik. Daftar nominasi tersebut mencakup banyak restoran yang tidak biasa dalam hal makanan jalanan, yang sangat populer di Vietnam.

Sup kepiting dan tomat di Ngon Garden, sebuah restoran yang mendapat penghargaan dari Michelin dalam daftar 70 restoran/tempat makan yang direkomendasikan Michelin.

Melihat perhatian yang diterima dari masyarakat dan media sosial, Gwendal Poullennec, Direktur Internasional Michelin Guide, mengatakan bahwa ia sangat senang menerima minat tersebut.

Menurut Gwendal Poullennec, perdebatan dan diskusi publik seputar daftar Michelin akan berkontribusi untuk mengangkat masakan Vietnam khususnya dan masakan internasional pada umumnya.

Lebih lanjut menjelaskan hasil yang kontroversial tersebut, Bapak Gwendal menyatakan bahwa Panduan Michelin memiliki proses evaluasi independen, terpisah dari proses evaluasi restoran individual. Para evaluator bekerja sepenuhnya secara anonim untuk memastikan tidak ada faktor yang memengaruhi hasilnya. Meskipun banyak evaluator mengunjungi setiap restoran, masing-masing hanya sekali, tidak pernah kembali untuk memastikan proses yang telah ditetapkan diikuti.

Perdana Menteri Luksemburg menikmati masakan Vietnam di Quan An Ngon, sebuah restoran yang mendapat penghargaan dari Michelin dalam daftar 70 restoran/tempat makan yang direkomendasikan Michelin.

"Hasil akhir adalah buah karya dari badan evaluator kolektif, bukan dari satu individu. Kami menjamin bahwa bintang Michelin di Kota Ho Chi Minh, Tokyo, atau Paris memiliki kualitas yang sama," tegas Bapak Gwendal.

Menurut perwakilan dari Michelin Guide, panel juri berasal dari 20 negara, dan penghargaan tersebut telah diberikan di lebih dari 40 negara dan wilayah. Terlepas dari standar internasionalnya, Michelin tetap menekankan identitas unik setiap negara. Dan, seperti yang selalu terjadi, Michelin menghadapi tantangan ketika memasuki negara mana pun untuk pertama kalinya, tidak hanya di Vietnam.

Bapak Nguyen Xuan Quynh, Sekretaris Jenderal Asosiasi Koki Vietnam, mengakui telah menerima berbagai pendapat dari para profesional di bidangnya. Perasaan ini dapat dimengerti, karena kuliner, seperti halnya kecantikan, bersifat subjektif. Apa yang lezat bagi satu orang belum tentu lezat bagi orang lain.

Namun, menurut Bapak Nguyen Xuan Quynh, Michelin memiliki kriteria evaluasi independennya sendiri, metode yang sama yang telah mereka gunakan selama seratus tahun terakhir di negara lain. Bukan suatu kebetulan bahwa, hingga saat ini, komunitas kuliner di banyak negara masih menghargai nilai yang diberikan Michelin.

Hidangan pembuka yang menarik secara visual ini disiapkan oleh Chef Sam Tran dari restoran GIA.

Ibu Pham Bich Hanh, pemilik jaringan restoran Quan An Ngon dan Ngon Garden, percaya bahwa waktu akan memberikan jawaban terbaik untuk penilaian kualitas.

Dengan masuknya Restoran Ngon dan Taman Ngon ke dalam daftar 70 restoran/tempat makan yang direkomendasikan, Ibu Pham Bich Hanh menekankan bahwa penghargaan Michelin merupakan motivasi besar bagi restoran untuk berupaya dan meningkatkan layanan mereka. Ini adalah suatu kehormatan sekaligus tanggung jawab bagi tempat-tempat usaha ini untuk menegaskan nama dan merek mereka.

Sumber: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm