Perdebatan kontroversial mengenai daftar Michelin

Daftar 103 restoran yang dipilih oleh Michelin untuk pertama kalinya, restoran yang memenuhi standar Panduan Michelin di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh, diumumkan pada malam tanggal 6 Juni dan telah menimbulkan banyak pendapat beragam.

Daftar 70 restoran Michelin Selected yang kontroversial (restoran yang direkomendasikan oleh Michelin Guide)

Selain ucapan selamat dan pujian, banyak netizen di berbagai forum berpendapat bahwa penilaian di atas tidak adil. Banyak yang berpendapat bahwa para ahli yang dipilih Michelin untuk mengevaluasi adalah pengunjung asing yang tidak akan mampu sepenuhnya memahami dan menghayati restoran kuliner Vietnam.

Faktanya, di Kota Ho Chi Minh dan Hanoi, ada banyak restoran lezat dan sudah lama berdiri yang tidak disebutkan. Sementara itu, Michelin juga memilih terlalu banyak restoran pho tetapi mengabaikan sandwich Vietnam yang terkenal itu.

Netizen juga mengatakan bahwa banyak nama dalam daftar tersebut memiliki cita rasa yang biasa saja dan kurang menarik. Daftar nominasi tersebut mencakup banyak restoran aneh dalam kategori makanan kaki lima, yang sangat terkenal di Vietnam.

Sup kepiting dan terong di Ngon Garden, restoran yang mendapat penghargaan Michelin dalam daftar 70 restoran/rumah makan yang direkomendasikan Michelin

Menanggapi minat masyarakat dan jaringan sosial, Tn. Gwendal Poullennec, Direktur Internasional Michelin Guide, mengatakan ia sangat senang menerima perhatian ini.

Menurut Tn. Gwendal Poullennec, perdebatan dan diskusi masyarakat seputar daftar Michelin akan berkontribusi dalam meningkatkan mutu masakan Vietnam khususnya dan masakan internasional pada umumnya.

Berbicara lebih lanjut tentang hasil yang kontroversial ini, Bapak Gwendal mengatakan bahwa Michelin Guide memiliki proses evaluasi independen yang terpisah dari restoran. Para evaluator bekerja sepenuhnya secara anonim sehingga tidak ada faktor yang memengaruhi hasil. Setiap restoran akan memiliki banyak evaluator untuk dievaluasi, namun, setiap evaluator hanya mengunjungi restoran satu kali, dan tidak kembali untuk memastikan proses yang diusulkan berjalan.

Perdana Menteri Luksemburg menikmati masakan Vietnam di Restoran Ngon, sebuah restoran yang mendapat penghargaan Michelin dalam daftar 70 restoran/rumah makan yang direkomendasikan Michelin

"Hasil akhir adalah hasil penilaian sekelompok penilai, bukan individu. Kami menjamin bahwa bintang Michelin di Kota Ho Chi Minh, Tokyo, atau Paris memiliki kualitas yang sama," tegas Bapak Gwendal.

Seorang perwakilan Michelin Guide mengatakan bahwa tim juri berasal dari 20 negara dan penghargaan ini telah hadir di lebih dari 40 negara dan wilayah. Meskipun berstandar internasional, Michelin tetap menekankan identitas unik setiap negara. Dan hingga kini, tidak hanya di Vietnam, Michelin juga menghadapi tantangan ketika pertama kali hadir di negara mana pun.

Bapak Nguyen Xuan Quynh, Sekretaris Jenderal Asosiasi Koki Vietnam, mengakui bahwa ia menerima beragam pendapat dari orang-orang di bidangnya. Hal ini wajar, karena masakan, seperti halnya kecantikan, bergantung pada persepsi setiap orang. Apa yang lezat bagi seseorang mungkin tidak cocok bagi orang lain.

Namun, menurut Bapak Nguyen Xuan Quynh, Michelin memiliki kriteria penilaian independennya sendiri, sama seperti yang telah mereka terapkan selama ratusan tahun di negara lain. Bukanlah suatu kebetulan bahwa hingga kini, budaya kuliner di banyak negara masih menghormati nilai evaluasi yang dibawa oleh Michelin.

Hidangan pembuka yang lezat oleh koki Sam Tran dari restoran GIA

Ibu Pham Bich Hanh, pemilik jaringan restoran Quan An Ngon dan Ngon Garden, percaya bahwa waktu akan menjadi jawaban terbaik untuk penilaian kualitas.

Dengan masuknya Quan An Ngon dan Ngon Garden dalam daftar 70 restoran yang direkomendasikan, Ibu Pham Bich Hanh menekankan bahwa gelar Michelin merupakan sumber motivasi yang besar bagi restoran untuk terus berupaya dan meningkatkan layanan mereka. Hal ini merupakan suatu kehormatan sekaligus tanggung jawab bagi masing-masing unit untuk menegaskan nama dan merek mereka.

Sumber: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm