 |
Peternakan angsa milik Li Fengshan. Foto: Reuters . |
Tumbuh dalam kemiskinan di mana ia hampir tidak punya cukup uang untuk makan sekali sehari, Li Fengshan, yang kini berusia 50 tahun, mengendarai SUV Maserati putih berkat keuntungan besar dari peternakan angsanya di Tiongkok timur.
Kisah petani miliarder ini merupakan gambaran kecil dari transformasi industri makanan mewah di Tiongkok daratan.
Selama 10 tahun terakhir, foie gras (atau hati angsa atau bebek yang digemukkan dalam bahasa Prancis) telah berubah dari hidangan mewah di restoran-restoran Eropa menjadi produk yang populer dan terjangkau, yang memicu ambisi pada orang-orang seperti Bapak Li.
Perusahaannya, Changhao Biotechnology, adalah produsen foie gras berukuran menengah, tetapi mencapai produksi 300 ton tahun lalu dan berencana untuk meningkatkannya menjadi 500 ton tahun ini.
Sebagai perbandingan, rata-rata produsen di Prancis hanya menghasilkan sekitar 10 ton foie gras per tahun. Di Tiongkok, foie gras kini telah masuk ke restoran kasual dalam hidangan seperti nasi goreng foie gras atau irisan foie gras mentah yang dicelupkan langsung ke dalam hot pot.
Variasi baru seperti es krim foie gras beku yang dibentuk seperti ceri atau mawar, dengan topping anggur merah dan saus blueberry, juga menjadi tren di kalangan anak muda.
Harga sepotong foie gras di restoran Cina hanya berkisar antara 30-70 yuan (sekitar $4-10 USD ). Ini jauh lebih rendah daripada 15-40 euro (sekitar $17-46 USD ) yang dikenakan di restoran-restoran di Prancis, sehingga menciptakan keunggulan biaya kompetitif yang signifikan.
Posisi Prancis secara bertahap menjadi tidak stabil.
Kegilaan terhadap foie gras di Tiongkok begitu kuat sehingga banyak ahli memperkirakan negara itu akan segera melampaui Prancis dan menjadi produsen terbesar di dunia , mungkin secepat tahun ini atau tahun depan.
Menurut perkiraan dari lima analis industri di Tiongkok, produksi foie gras negara itu mungkin telah mencapai 14.000 ton tahun lalu, peningkatan 30% dibandingkan tahun 2024 dan jauh melebihi angka yang hanya 2.000 ton satu dekade sebelumnya. Sebaliknya, produksi Prancis – produsen terkemuka dunia – turun 3% menjadi 15.044 ton.
Fabien Chevalier, Presiden Asosiasi Foie Gras Prancis (CIFOG), mengakui dengan nada khawatir: "Yang mengkhawatirkan adalah pertumbuhannya terlalu cepat. Kami tidak mengantisipasi kedatangan mereka seperti ini."
 |
Stoples berisi foie gras yang kaya rasa dan berlemak, produksi dari pabrikan Prancis Maison Lafitte, dipajang di rak-rak sebuah toko di Paris, Prancis. Foto: Reuters . |
Saat ini, Prancis dan Tiongkok menguasai lebih dari 80% total produksi foie gras global. Meskipun kurang dari 5% produksi Tiongkok saat ini diekspor karena hambatan bea cukai domestik yang ketat – yang mengharuskan petani untuk membuktikan tidak adanya 300 bahan kimia pasca-vaksinasi – bisnis di Tiongkok daratan tetap bertekad untuk menembus pasar global berkat margin keuntungan yang menggiurkan.
Beberapa kontrak ekspor mulai bermunculan. Jilin Zhengfang Agriculture & Animal Husbandry, produsen foie gras bebek terbesar di Tiongkok dengan produksi tahunan 1.500 ton, sedang bersiap untuk mengekspor ke Asia Tenggara dan Eropa. Sementara itu, raksasa industri Shandong Chunguan Food mengungkapkan bahwa mereka baru saja menandatangani kontrak ekspor dengan Korea Selatan dan sedang menjajaki kemitraan dengan Jepang dan Rusia.
Rahasia dari Tiongkok
Ledakan produksi ini sebagian berasal dari subsidi besar-besaran dari pemerintah Tiongkok, yang mencakup lebih dari 50% biaya infrastruktur dan vaksin untuk para petani seperti Bapak Li. Namun, faktor utamanya, menurut Bapak Li, terletak pada intensitas kerja yang sangat tinggi dari para petani Asia untuk menghasilkan foie gras yang luar biasa besar.
Setiap pekerja di peternakannya bertanggung jawab merawat lebih dari 400 angsa mulai dari menetas hingga disembelih. Selama 10 hari terakhir dari siklus hidup mereka yang berlangsung selama 100 hari, mereka bekerja tanpa henti, tidur sangat sedikit untuk memberi makan setiap angsa enam kali sehari.
"Orang Eropa tidak lagi mampu memelihara angsa dalam jumlah besar karena pekerjaannya terlalu berat," ujar Bapak Li.
 |
Para pekerja Tiongkok mencabuti bulu dan memproses angsa sebelum mengolahnya di pabrik milik Bapak Li. Foto: Reuters . |
Biasanya, foie gras di fasilitas milik Bapak Li memiliki berat minimal 1 kg. Sebaliknya, di Prancis, tempat sebagian besar foie gras dibuat dari bebek, hati bebek hanya memiliki berat 500-550 gram, dan hati angsa biasanya kurang dari 750 gram. Untuk mengoptimalkan proses yang menuntut ini, Bapak Li mengatakan bahwa ia sedang berdiskusi dengan perusahaan teknologi untuk mengembangkan robot otomatis untuk memberi makan foie gras, menggantikan tenaga kerja manusia.
Meskipun foie gras selalu menghadapi penentangan keras dari organisasi kesejahteraan hewan internasional yang menganggap pemberian makan paksa di dalam kandang sebagai tindakan kejam, para produsen Tiongkok tampaknya tidak khawatir.
Mereka berpendapat bahwa bebek dan angsa tidak memiliki refleks muntah yang sama seperti manusia, sehingga memasukkan selang makan tidak menyebabkan stres seperti yang diyakini publik secara keliru.
Permintaan global sangat besar sehingga muncul jaringan penyelundupan yang mengangkut hingga 10 ton produk ini dari Shenzhen melalui Hong Kong untuk menghindari pemeriksaan bea cukai.
Sumber: https://znews.vn/trung-quoc-sap-vuot-phap-ve-gan-ngong-post1661870.html
